Рассчитайте потребность в белках (в т.ч. животного и растительного происхождения), если общие суточные энергозатраты, составляют 2950 ккал

Задача №2.

Рассчитайте потребность в жирах (в т.ч. животного и растительного происхождения), если общие суточные энергозатраты, составляют 2950 ккал.

Задача №3.

Рассчитайте потребность в углеводах (в т.ч. легко- и трудноусвояемых), если общие суточные энергозатраты, составляют 2950 ккал.

Индивидуальное задание:

1. Рассчитайте для себя потребность в нутриентах, исходя из величины общих суточных энергозатрат.

2.Составьте свой дневник питания по следующей схеме:

3. Дайте гигиеническую оценку режиму питания (кратность приемов пищи, интервалы между приемами – максимальный, минимальный, длительность приема пищи, условия приема пищи и др.).

4.Составьте меню-раскладку, используя следующую таблицу:

●При составлении меню-раскладки блюдо разбивается по составляющим его продуктам, которые должны быть выражены в граммах.

●Рассчитайте процент отходов.

● Рассчитайте массу-нетто.

1. Тема №5.Определение химического состава и энергетической ценности рациона.

2. Цель:освоить методику определения химического состава рациона.

Задачи обучения.

o Студент должен знать:

-методику определения химического состава и энергетической ценности рациона;

- калорический коэффициент основных пищевых веществ;

- физиологические потребности в основных пищевых веществах и энергии.

o Студент должен уметь:

- подсчитывать химический состав суточного рациона (количество белков, жиров, углеводов и биологически активных веществ);

- подсчитывать энергетическую ценность рациона;

- производить сравнительный анализ полученных результатов с нормативами;

- делать мотивированные выводы и заключения;

- давать рекомендации по рационализации питания.

4. Основные вопросы темы:

1. Количественная сторона питания.

2. Качественная сторона питания.

3. Основные принципы рационального питания.

4. Требования к режиму питания.

5. Калорический коэффициент нутриентов.

6. Нормы потребления пищевых веществ.

5. Методы обучения и преподавания:

- решение ситуационных задач;

- выполнение индивидуальных заданий.

Литература

основная:

1. Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений/ Королев А.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 528 с.

2. Гигиена питания : учебное пособие / ред. Т.Ш Шарманов . - Алматы : Эверо, 2013. - 210 с.

3. Нутрициология : учебник / Тель Л.З. [и др.]. - Алматы : Эверо, 2012. - 597 с.

4. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: [Учеб. пос. для сан.-гигиен. фак. мед. ин-тов] /В.Д. Ванханен, Е.А.Лебедева.

5. Витамины, макро- и микроэлементы. Ребров В.Г., Громова О.А. М. ГЭОТАР-Медиа, 2008.

6. Терехин С.П., Ахметова С.В. Лечебное питание (уч.-метод.пособие). Караганда.–2005-385 с.

дополнительная:

1. Методические рекомендации «Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Казахстан». Издание официальное.Астана 2012.

2. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник/ Под ред. И.М.Курихина и В.А. Тутельяна – Москва: ДеЛи принт, 2002. - 236с.

3. Потемкина Р.А. Физическая активность и питание 2012/2013 [Электронный ресурс] : руководство / Р. А. Потемкина; ред. Р. Г. Оганов. - Электрон. текстовые дан. - М : ГЭОТАР-Медиа, 2010. - 95 с.

4. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне: учебное пособие. - М., 2009. - 288 с.

7. Контроль:

1. Произведите подсчет пищевой и биологической ценности каждого приема пищи по предложенной таблице 1.

2. Рассчтет энергетической ценности рациона по предложенной таблице 2 (см.приложение).

● Рассчитайте энергетическую ценность каждого приема пищи.

● Рассчитайте энергетическую ценность рациона в целом.

● Определите процент распределения калорийности по приемам пищи.

● Дайте гигиеническую оценку режиму питания, в том числе энергетической ценности рациона.

Приложение 1

Таблица 1 - Подсчет пищевой и биологической ценности рациона

Таблица 2 - Расчет энергетической ценности рациона