Осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота

Вымя тщательно прощупала и сделала 2 глубоких параллельных разреза. Вскрыла надвымянные лимфатический узлы. Без патологических изменений.

6. Матки.

Протокол № 2.

10 октября 2008 года, 15: часов. Убойная площадка ООО «Орский Хлеб-агро» Кваркенского района.

Осмотр производила: студентка-практикантка Бучнева О.Г. и ветврач хозяйства Темирбаев Ж.С.

При осмотре присутствовали: скотник Курманов А.С. скотник Давыдов А.А.

Корова Казахской белоголовой породы 7 лет, инвентарный номер 5322, принадлежит ООО «Орский Хлеб-агро»

Корова заболела 23 сентября, отправлена на вынужденный убой 10 октября. Прижизненный диагноз – травматический перикардит. Консервативное лечение - антибиотикотерапия. ООО «Орский Хлеб-агро» является благополучным по инфекционным болезням.

Предубойный осмотр:

Т-38,9^оС П-56 Д-20. Общее состояние животного удовлетворительное. Лимфатические узлы (подчелюстные, предлопаточные, коленной складки, надвымянные) не увеличены. Местная температура не повышена. Лимфоузлы слегка увеличены, безболезненны.

Осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота.

1. Осмотр головы.

Осмотрела и вскрыла подчелюстные, околоушные и заглоточные лимфоузлы. Осмотрела и прощупала губы и язык. Разрезала жевательные мышцы пластами на всю длину, параллельно их поверхности (2 наружных и 1 внутренний разрезы), с каждой стороны для диагностики цистицеркоза. Заглоточные лимфоузлы слегка увеличены, набухшие.

2. Осмотр ливера.

Легких.

Осмотрела снаружи и прощупала все доли легких. Легочная плевра тусклая, матовая, сухая, окрашена в зеленовато-грязный цвет. Края лёгкого острые. Вскрыла левый бронхиальный, трахеобронхиальный, средостенные лимфоузлы. Они увеличены, набухшие, сочные, с поверхности разреза их стекает мутная лимфа. Разрезала и осмотрела паренхиму легких в местах крупных бронхов на наличие гельминтов, аспирации кормовыми массами, эхинококкоза и в местах обнаружения патологических изменений. В легких обнаружены пузыри эхинококкоза. Легкие утилизировали (закопаны в землю на глубину более одного метра).

Сердца.

Длина органа около 18 см, ширина около 11 см, длина окружности около25 см. Форма органа овальная. В полости перикарда обнаружено большое количество фибрина, который покрывает перикард и эпикард в виде наслоенных пластинок или нитей. Стенка сердечной сорочки толщиной около 3 см. Эпикард шероховатый, непрозрачный. Разрезала по большой кривизне левый и правый отделы сердца. Миокард равномерно окрашен в буро-красный цвет, плотной консистенции. Осмотрела состояние эндокарда и крови. Эндокард бледно-серого цвета, матовый. Клапана гладкие, блестящие, прозрачные. Соотношение стенки левого желудочка к правому 2:1. Произвела 2 продольных и 1 поперечный несквозных разреза для диагностики личиночной стадии цистицеркоза. Патологических изменений не обнаружено.

Печени.

Селезёнки.

Осмотрела селезенку снаружи и на разрезе. Снаружи - не увеличена, темно-красного цвета, упругая, гладкая, блестящая. Края ровные, тонкие. На разрезе консистенция органа плотная, не мажущаяся. Соскоб пульпы с поверхности незначительный.

Почек.

Произвела наружный осмотр. Далее произвела снятие капсулы, определение цвета, наличие патологических изменений. Почки не увеличены, плотноватой консистенции, бобовидной формы. Капсула напряжена. Сделал продольный разрез почек – граница между корковым и мозговым веществом резко выражена. Патологических изменений не обнаружено.

Мочевого пузыря.

Мочевой пузырь пустой. Слизистая оболочка светло-розового цвета, гладкая, блестящая, умеренно-влажная.

3. Желудка (преджелудков).

Заключение.

В ООО «Орский Хлеб-агро» в последние годы быстрыми темпами развивается скотоводство. Скотоводство даёт ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырьё.

Мясо– важнейший продукт питания, источник белка.

Но для получения мяса высокого качества в хозяйстве необходимо проделать целый ряд ветеринарно-санитарных мероприятий. Во-первых, необходимо привести территорию МТФ в надлежащее санитарное состояние:

очистить от сорной растительности, собрать кости и бытовой мусор, построить ветеринарный изолятор и навозохранилище. Также необходимо запретить убой животных на карде и проводить его строго на убойной площадке.

Убойную площадку также необходимо привести в нормальное состояние. Огородить прилегающую к ней территорию, чтобы животные не могли сюда забрести, подвести воду для влажной зачистке туш и очистки пола. Пол нужно забетонировать.

Чтобы не допустить к убою животных с зоонозными заболеваниями и не вызвать заболевание обслуживающего персонала, не нанести хозяйству экономический ущерб и не допустить заражения мясопродуктов полученных от здоровых животных необходимо более строго и тщательно проводить предубойный осмотр животных.

Разделку туш лучше проводить вертикальным способом, так как проводить нутровку при горизонтальном положении туши очень трудно и неудобно. Когда туша в таком положении, рабо­чий, подрезая ножом связки органов, нередко разрезает стенку желудка или кишок, при этом содержимое желудочно-кишечного тракта выливается и обсеменяет тушу микроорганизмами.

Следует в обязательном порядке отбирать и отсылать пробы продуктов вынужденного убоя с целью исследования в районную ветеринарную лабораторию. Это позволит использовать в пищу и пускать на реализацию только безопасные для здоровья людей мясопродукты.

Каждый раз после убоя необходимо тщательно очищать и мыть убойную площадку, а при подозрении на инфекционные заболевания регулярно проводить дезинфекцию, например 3 % раствором каустической соды.

Ветеринарный врач как государственный контролёр обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты.

Список использованной литературы.

1. Горегляд Х. С., Кожемякин Н. Г., Коряжнов В. П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. Л., Колос. – 1974 г,- 615 с.;

2. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник. М.: Колос. – 1998 г. – с. 43-48;

3. Житенко П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник. М.: Агропромиздат. – 1989 г. – с. 27-23; 6. 4.Касюк В.И., Серегин И.Г. О вынужденном убое животных// Ветеринария- 1992-№4-с.3-7.

5. Козак В.И. Экспертиза мяса вынужденно убитых животных в хозяйствах животных.// Ветеринария, 1985, №3,с.64-65.

6. Макаров В. А., Фролов В. П., Шуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М.: Агропромиздат. – 1991 г. – с. 325-360;

7. Макаров В. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах. Справочник. М.: Колос. – 1992 г. – с. 9-21.