Мегаобучалка Главная | О нас | Обратная связь

Технологическая схема приготовления блинов




Технологическая карта приготовления блинов.

 
 


Рецептура на 500 грамм (10 порций) нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Мука пшеничная
Молоко 549,75 549,75
Яйцо 50,25 50,25
Сахар 20,25 20,25
Масло сливочное 24,75 24,75
Соль поваренная пищевая 5,25
Дрожжи прессованные 20,25 20,25
Масса теста -
Масло растительное 24,75 24,75
Масса готовых блинов -
Масло сливочное 50,25 50,25
Выход   10шт.по 50г.

 

Технология приготовления.

В небольшом количестве воды и молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40°С, добавляют муку,яйца мешивают до образования однородной массы, затем вводят растительное или растопленное сливочное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35°С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Блины выпекают с обеих сторон, толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

Отпускают с маслом сливочным, с джемом, повидлом или медом.

Технологическая схе ма приготовления творожных батончиков.

Творог Мука Сметана Яйцо Сахар Сода Соль

Протертый

 
 


Перемешать

Раскатать тесто

Нарезать полоски



 
 

Обжарить

 
 

Отпуск

 

Технология приготовления т ворожных батончиков.

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Масло растительное
Сахар
Сода пищевая
Мука пшеничная
Творог
Сметана
Сахарная пудра
Яйцо
Выход   10шт. по 95г.

 

Технология приготовления.

Творог протиреть. Затем в протертый творог всыпать муку, добавить яйца, сметану,сахар,соду пищевую, соль и тщательно перемешать.Полученную массу раскатать в пласт толщиной 1см, нарезать палосками длиной 10см и шириной 2см.Полученные палоски обжарить на разогретой с маслои сковороде.

Отпускают готовые батончики, посыпав сахарной пудрой.

 

Используемая литература.

 

1. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М., 1985.

2. Л. А. Родченко: организация производства на предприятии общественного питания 2007г.

3 .Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.

4. Справочник технолога общественного питания. М., 1984.

5. В. П. Золин: технологическое оборудование предприятий общественного питания 20011г.

6. Учебное пособие для повара. М., 1965.

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

 

 

 
 





Читайте также:


©2015 megaobuchalka.ru Все права защищены авторами материалов.

Почему 3458 студентов выбрали МегаОбучалку...

Система поиска информации

Мобильная версия сайта

Удобная навигация

Нет шокирующей рекламы


(0.086 сек.)