Реализация блюд в зале предприятия по часам работы зала

Основой для составления этого расчета являются графики загрузки зала предприятия и расчетное меню, количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия. Определяется по формуле:

N_час – n_{день/завтрак. обед. ужин/}К

Где: N_час - количество блюд, реализуемых за один час работы зала.

n_день - количество блюд реализуемых за весь день или за завтрак, обед, ужин.

К – коэффициент пересчета для данного часа.

Коэффициент пересчета определяется по формуле:

К= ,где N_час – количество потребителей за 1 час. N_день – потребители за 1 день или за завтрак, обед, ужин.

Количество потребителей определяется по графику загрузки зала, длина коэффициента пересчета за все часы работы зала должна быть равна единице, а количество блюд, реализуемых по часам работы зала должны быть равны количеству блюд выпускаемых за день или за завтрак, обед, ужин.

Данные расчетов сводим в таблицу.

Режим численности производственных работников для каждого цеха ПОП определяется численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции. Численность производственных работников заготовочных цехов непосредственно занятых в производстве определяют по формуле:

N₁ =

Где:

n_день – количество изготовляемых блюд или перерабатываемого за день; кг; шт.

n_в – норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт, кг.

ɻ - коэффициент, учитывающий расчет производительности труда.

Таблица расчета численности производственных работников мясорыбного цеха

N_{1 =} = 1,3

N_{1 =} = 0,3

Дни по болезни

N₂= N₁*K₁

N₂= 2*1,59=3,18 = 4 человека

График выхода на работу

1

5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18