Технические требования к изделию. Параметры качества подлежащие контролю

 

3.1 Сахар должен отвечать требованиям ГОСТ 31361-2008 стандарта, и его изготавливают в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке государственными органами здравоохранения.

3.2 Характеристики

3.2.1 В зависимости от способа производства, сахар делят на кристал-лический, сахарозу для шампанского, сахарную пудру и прессованный.

3.2.2 Кристаллический сахар, в зависимости от показателей качества,

делят на четыре категории: первую, вторую, третью, четвертую; сахарную

пудру– на две категории: вторую и третью; прессованный сахар- на три ка-тегории: первую, вторую и третью. Сахарозу для шампанского производят

второй категории.

3.2.3 Кристаллический сахар изготавливают с размерами кристаллов от

0,2 мм до2,5 мм, сахарозу для шампанского- с размерами от1,0 мм до2,5 мм.

Для кристаллического сахара и сахарозы для шампанского допустимые от-клонения от верхнего и нижнего предела на5 % от массы кристаллов сахара.

Сахарную пудру вырабатывают в виде раздробленных кристаллов с

размерами не привышающими0,2 мм.

ГОСТ31361-2008

3.2.4 Прессованный сахар вырабатывают в виде отдельных кусочков

различных формы и размеров.

Прессованный сахар в зависимости от ассортимента делят на:

- прессованный колотый;

- прессованный быстрорастворимый;

- прессованный дорожный.

3.2.5 По органолептическим показателям сахар должен соответство-вать требованиям, указанным в таблице1.

 

Таблица 1 - Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Белый, чистый без пятен и посторонних примесей, для сахара третьей и четвертой категорий допускается желтоватый оттенок. Кристаллический сахар должен быть сыпучим. Для сахара третьей и четвертой категорий допускаются комочки, которые распадаются при легком нажатии
	Сладкий без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе, для сахара четвертой категории допускается слабый запах мелассы
Чистота раствора	Раствор сахара должен быть прозрачным, или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических и других примесей. Для сахара третьей и четвертой категорий допускается опалесценция

 

3.2.6 По физико-химическим показателям кристаллический сахар дол-жен соответствовать нормам, указанным в таблице2.

 

Таблица2 - Физико-химические показатели кристаллического сахара

Наименование показателя	Значение по категориям кристаллического сахара, сахарозы для шампанского и сахарной пудры
Массовая доля сахарозы(поляризация), %, не менее	99,7	99,7	99,61	99,5
Массовая доля редуцирующих веществ(в перерасчете на сухое вещество), %, не более	0,04	0,04	0,05	0,05
Массовая доля влаги, %, не более: кристаллического сахара сахарозы для шампанского сахарной пудры	0,06 - -	0,1 0,1 0,2	0,14 - 0,2	0,15 - -
Массовая доля золы(в перерасчете на сухое вещество), не более: % Баллов	0,011 6,0	0,027 15,0	0,05 -	0,05 -
Цветность в растворе, не более: Единиц ICUMSA баллов условных единиц	22,5 -	45,0 -	104,0 - 0,8	195,0 - 1,5
Массовая доля ферропримесей, %, не более	0,0003	0,0003	0,0003	0,0003
Величина отдельных частиц ферропримесей, в наибольшом линейном измерении, мм, не более
Примечание1. Кристаллический сахар для производства молочных консервов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности по показателям качества должен соответствовать нормам не ниже чем для сахара второй или третьей категории. Примечание2. При определении показателей золы и цветности сахара в баллах при-нимается, что по золе1 баллу соответствует0,0018 %; по цветности1 баллу соответ-ствует7,5 единицICUMSA Примечание3. Массовая доля влаги кристаллического сахара, упакованного в мягкие специализированные контейнеры, и кристаллического сахара, предназначенного для длительного хранения, при отгрузке не должна быть более чем0,10 %

 

3.2.7 По физико-химическим показателям прессованный сахар должен

соответствовать нормам, указанным в таблице3.

Таблица3 – Физико-химические показатели прессованного сахара

Наименование показателя	Значение по категориям прессованного сахара
Массовая долясахарозы(поляризация), %, не менее	99,7	99,7	99,61
Массовая доля редуцирующих веществ(в перерасчете на сухое вещество), %, не более	0,04	0,04	0,05
Массовая доля влаги, %, не более: быстрорастворимого и в мелкой фасовке колотого	0,25 0,20	0,30 0,20	0,30 0,20
Массовая доля золы(в перерасчете на сухое вещество), не более: % Баллов	0,011 6,0	0,027 15,0	0,05 -
Цветность, не более: единиц ICUMSA баллов условных единиц	22,5 3,0 -	45,0 6,0 -	104,0 - 0,8
Крепость сахара(временное сопротивление параллелепипеда роздробляющему давлению пресса Бонвеча), МПа, не менее: быстрорастворимого колотого	1,5 3,0	1,5 3,0	1,5 3,0
Массовая доля мелочи(осколков прессо-ванного сахара массой менее чем25 % от массы кусочка, кристаллов и пудры) в пачках, %, не более	2,0	2,0	2,0
Массовая доля ферропримесей, %, не более	0,0003	0,0003	0,0003
Величина отдельных частиц ферропримесей, в наибольшем линейном измерении, мм, не более	0,3	0,3	0,3
Примечание. По договоренности с заказчиком допускается для прессованного сахара 2 категории цветность не более104 ед.ICUMSA

 

3.2.8 По микробиологическим показателям сахар для отдельных потре-бителей(производство продуктов детского питания, молочных консервов и биофармацевтической промышленности) не должен превышать допустимых значений, указаных в таблице4.

 

Таблица 4 – Микробиологические показатели

Наименование показателя	Значение
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в1 г, не более	1,0 ×103
Плесневые грибы, КОЕ в1 г, не более	1,0 ×10
Дрожжи, КОЕ в1 г, не более	1,0 ×10
Бактерии группы кишечных палочек(колиформы), в1 г	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Salmonella, в 25 г	Не допускаются

 

3.2.9 Cодержание токсичных элементов в сахаре не должно превышать

допустимых уровней, указанных в таблице5.

 

Таблица5 - Допустимые уровни токсичных элементов

Название токсичного элемента	Допустимый уровень содержания, мг/кг, не более
Ртуть	0,01
Мишьяк	1,0
Свинец	0,5
Кадмий	0,05

3.2.10 Содержание пестицидов и радионуклидов контролируют в сырье.

Допустимые уровни пестицидов и радионуклидов могут устанавливаться в соответствии с законодательством, действующем в государствах-участниках Соглашения.

3.3 Требования к сырью

3.3.1 Сырьем для производства сахара являются:

сахарная свекла по ГОСТ17421;

жидкий сахар согласно действующей нормативной документации;

тростниковый сахар-сырец(импортированный) по техническим условиям контракта и при условии наличия Заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы, выданного государственными органами здравоохранения.

3.3.2 Контроль качества сырья и материалов, которые поступают, про-водят по ГОСТ24297.

3.4 Маркировка

3.4.1 Потребительскую тару(пачки, коробки и пакеты) с сахаром мар-кируют печатным способом так, чтобы наименование продукта по размерам

букв отличалась от остальных данных. Изложенная информация должна быть понятной, четко и легко читаться и восприниматься потребителем.

Краска, используемая для печати, должна быть непачкающейся, не до-лжна просачиваться сквозь упаковку и придавать сахару посторонний запах

или привкус, быстро высыхать, не смываться и иметь разрешение на использование государственных органов здравоохранения.

3.4.2 Маркировку транспортной тары(ящиков, групповой упаковки из

бумаги) проводять наклеиванием на нее бумажного ярлыка или нанесением краски при помощи трафарета. При маркировке групповой упаковки в термоусадочной пленке бумажный ярлык вкладывается в середину упаковки. Наярлыки маркировку наносят типографским способом, штампелированиемили при помощи трафарета.

Маркировку транспортной тары(тканевых или полипропиленовых меш-ков) проводят прикреплением к ним ярлыка размером100 мм ×60 мм из отходов белой или светлых тонов ткани или синтетического нетканного мате-риала на основе лавсана, или из отходов перфокарточной бумаги по ГОСТ7362, армированных на об-резках хлопчатобумажных и трикотажных тканей или из бумаги массой 1 м 2 не менее80 г, ламинированной полиэти-леновой или полипропиленовой пленкой толщиной не менее 0,04 мм. Ярлык накладывают на горловину мешка и прошивают одновременно с зашивкой мешка.

Допускается маркировать мешки с сахаром нанесением краски непо-

средственно на ткань мешка с указанием названия предприятия-изготовителя и его адреса, наименования продукта, массы нетто, обозначе-ния настоящего стандарта. Маркировка названия продуктов по размеру букв должна отличатся от других данных.

На ярлыках допускается маркировка на двух языках.

3.4.3 Транспортную маркировку проводят по ГОСТ14192 с нанесением

манипуляционного знака“Беречь от влаги”. Допускается совмещать на од-ном ярлыке данные, характеризующие продукт и манипуляционный знак размером15 мм ×25 мм.

3.4.4 Информация, наносимая на потребительскую и транспортную та-ру(пакеты, пачки, коробки, мешки, ящики, групповую упаковку), должна со-держать:

− наименование продукта с указанием сырья, из которого изготовлен

сахар;

− наименование и местонахождение(юридический адрес) изготовите-ля, упаковщика, экспортера, импортера, дистрибьютора, номер телефона;

− товарный знак изготовителя, упаковщика(при наличиии);

− массу нетто, килограмм(для потребительской тары); массу брутто,

нетто, килограмм(для транспортной тары); для фасованной продукции, упакованной в ящики или групповую упаковку– количество единиц фасованияимассу нетто единицы фасованной продукции;

− состав продукта: сахар; крахмал(для сахарной пудры);

− условия хранения(относительная влажность);

− энергетическую(каллорийность) (килокалорий, кДж) и питательную

ценность(содержание углеводов– грамм) в100 граммах продукта;

− дату изготовления и упаковки(фасовки) (год);

− обозначение нормативного документа;

− срок годности к употреблению;

− номер места(для мешков);

− штриховой код продукции(для потребительской тары).

Информационные данные об энергетической(калорийности) и пита-тельной ценности приведены в приложении А.

3.4.5 Маркировка пакетиков с сахаром порционной фасовки должна со-держать:

− наименование и товарный знак изготовителя/упаковщика(при нали-чии);

− наименование продукта;

− массу нетто, грамм;

− обозначение нормативного документа.

3.5 Упаковка

3.5.1 Кристаллический сахар первой, второй, третьей категории и саха-рную пудру фасуют массой нетто от0,25 кг до2,00 кг в бумажные, полиэти-леновые и полипропиленовые пакеты или пакеты из комбиниро-ванного ма-териала(бумага с полипропиленовым или микровосковым покрытием). До-пускается фасовать кристаллический сахар и сахарную пудру в пакеты дру-гой массы нетто с указанием допустимых отклонений массы нетто от номи-нального значения согласно ГОСТ8.579. Во время фасовки пудры разрешено

добавлять крахмал до2 % к массе продукта.

Кристаллический сахар первой, второй и третьей категорий фасуют

массой нетто от2,0 г до100,0 г в художественно оформленные пакетики (порционная фасовка) изготовленные из полиэтилена, полипропилена или комбинированного материала, который обеспечивает прочность пакетиков и разрешены к использованию государственными органами здравоохранения.

3.5.2 Полиэтиленовые пакеты должны изготавливаться из полиэтиле-новой пленки по ГОСТ10354, полипропиленовые – из полипропиленовой пленки по ГОСТ26996, бумажные– из двух слоев бумаги: внутреннего и внешнего, которые обеспечивают прочность пакетов и разрешены к использованию государственными органами здравоохранения. Допускается использовать импортную полиэтиленовую или полипропиленовую пленку разрешенную к использованию государственными органами здравоохранения.

3.5.3 При фасовке кристаллического сахара в бумажные пакеты для

внутреннего слоя используют бумагу марок Д и Е-ІІ по ГОСТ7247, оберточную бумагу марок В и Д по ГОСТ8273, этикеточную бумагу марки А по ГОСТ7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг или импортную бумагу, разрешенную к использованию государственными органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1 м 2 должна быть не менее70 г.

Для внешнего слоя используют бумагу марок Д и Е-ІІ по ГОСТ7247,

этикеточную бумагу марки А по ГОСТ7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, пригодные для маркировки печатным спосо-бом. Масса бумаги площадью 1 м 2 должна быть не менее80 г.

Допускается фасовать кристаллический сахар массой нетто0,5 кг и1,0

кг в однослойные бумажные пакеты, изготовленные из оберточной бумаги марок В, Д, О по ГОСТ8273 или другие равноценные по показателям качест-ва марки бумаг, разрешенные к использованию государственными органами здравоохранения. Масса бумаги пло-щадью 1 м 2 должна быть не менее80 г.

3.5.4 Прессованный сахар фасуют в коробки по ГОСТ12301 или пачки

по ГОСТ12303 массой нетто от0,25 кг до 1,00 кг. Допускается фасовать прессованный сахар в пачки и коробки другой массы нетто с указанием допустимых отклонений массы нетто от номинального значения в соответствии

3.5.5 По договоренности прессованный сахар заворачивают в отдель-ные пакетики по1, 2, 3 кусочка и более(порционная фасовка) массой нетто от2 г до50 г сначала в подпергамент марки П по ГОСТ1760, а потом в ху-дожественно оформленную этикетку из этикеточной бумаги по ГОСТ7625

или в отдельные художественно оформленные пакетики, изготовленные из комбинированного материала(бамага с полиэтиленовым или микровоско-вым покрытием) в соответствии с действующей нормативной документацией или из импортной бумаги, разрешенной к использованию государственными органами здравоохранения.

3.5.6 При фасовании прессованного сахара в пачки или коробки испо-льзуют бумагу марок А-І, А-ІІ, Б-І по ГОСТ7247, бумагу для автома-тическойупаковки, картон для потребительской тары по ГОСТ7933 или другие отечественные или импортные равноценные по показателям качества марки бумаги и картона, разрешенные к использованию государственными органами здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции.

3.5.7 Потребительскую тару из бумаги заклеивают клеем из декстрина

по ГОСТ6074 или поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ18992, или другим клеем отечественного или импортного производства, который обеспечивает сохранность продукта и разрешен к использованию государственными органами здравоохранения, тару из полиэтилена, полипропилена или из комбинированных материалов–термоспаивают.

3.5.8 Фасованный сахар пакуют массой нетто до20,0 кг в ящики из го-фрированного картона, изготовленного по ГОСТ13511, или массой нетто до

20,0 кг в групповую упаковку из термоусадочной пленки марки Т толщиной не менее чем0,08 мм по ГОСТ25951 или массой нетто до12,0 кг в групповую упаковку из двух слоев бумаги. Масса бумаги площадью1 м 2 должна быть не менее100 г.

Внутренее пространство ящиков и групповой упаковки должно быть за-полнено таким образом, чтобы избежать перемещения коробок, пачек или

пакетов во время транспортирования.

Перед упаковыванием нижние клапаны ящиков оклеивают бумажной

лентой по ГОСТ10459 или клеевой лентой на бумажной основе марки В по

ГОСТ18251, или лентой типа„скотч”, или прошивают металлическими скоб-ками в соответствии с действующей нормативной документацией на проволочно-швейной машине. После упаковки верхние клапаны оклеивают лентой или обтягивают стальной упаковочной лентой по ГОСТ3560, скрепленной контактным способом или в замок, или лентой типа„скотч”, или другим способом, который обеспечивает сохранность продукции.

Для местной реализации допускается упаковка фасованного сахара в

многооборотную тару с погашенной маркировкой, и тару-оборудование по ГОСТ24831, пригодную для пищевых продуктов.

3.5.9 Кристаллический сахар пакуют массой нетто50 кг, прессованный

колотый– насыпью массой нетто40 кг в новые тканевые или полипропиле-новые мешки, или в тканевые, или полипропиленовые мешки с полиэтилено-выми мешками-укладками по ГОСТ19360, или равноценные по показателям качества мешки, в том числе импортные, которые обеспечивают сохранность продукции и разрешены для использования государственными органами здравоохранения, или массой нетто40 кг в бумажные пятислойные открытые склеенные или клапанные мешки, один из слоев которого изготовлен из крафтмешочной бумаги ламинированной полиэтиленом по действующему нормативному документу, или импортные бумажные, разрешенные к использованию государственными органами здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции. Горловину мешков-вкладышей заворачивают, завязывают или термоспаивают.

Допускается упаковывать кристаллический сахар в полипропиленовые

мешки с мешками-вкладышами, прошитыми по горловине вместе с внешним мешком.

Допускается упаковывать сахар массой нетто5, 10, 25 кг или другой массой нетто в мешки, которые отвечают требованиям ГОСТ30090 и по размерам кратные размерам мешков в соответствии с действующей нормативной документацией, или в бумажные мешки в соответствии с нормативнымидокументами, или импортные, разрешенные к использованию государственными органами здравоохранения, и которые обеспечивают сохранность продукции.

3.5.10 Сахар для производства продуктов детского питания, молочных

консервов, безалкогольных напитков, фармацевтической промышленности,

сахарную пудру и сахарозу для шампанского упаковывают в тканевые или полипропиленовые мешки с мешками-вкладышами или в бумажные пятис-лойные мешки. Горловину мешков-вкладышей заворачивают, завязывют или термоспаивают.

3.5.11 Кристаллический сахар упаковывают массой нетто до1,0 т в мяг-кие специализированные контейнеры для сыпучих продуктов типа МКР-1,0 С в соответствии с действующей нормативной документацией.

3.5.12 Допустимые минусовые отклонения отдельных упаковочных единиц (пакетиков, пакетов, коробок, пачек, мешков до50 кг, мешков больше100 кг) согласно ГОСТ8.579 не должны превышать значений, указанных в таблице5.

 

Таблица6 – Значения допустимых отклонений для отдельных упаковочных единиц

Номинальное значение количества продукции в упаковочной единице, г	Значение предела допустимого отклонения от номинального значения
%	г
От 2 до 50 включ.	9,0	-
Свыше 50до 100 включ	-	4,5
» 100 » 200 »	4,5	-
» 200 » 300 »	-	9,0
» 300 » 500 »	3,0	-
» 500 » 1000»	-	15,0
» 1000» 10000 »	1,5	-
» 10000 » 15000 »	-	150,0
» 15000 » 25000 »	1,0	-

Для мешков с сахаром массой нетто50 кг и 100 кг допускаются отклонения массы нетто одного мешка с сахаром от массы нетто, указанной на ярлыке ±0,25 %. Среднее арифметическое отклонений массы нетто10 мешков с са-харом от массы нетто, указанной на ярлыках, не должно превышать ±0,125 %.

3.5.13 Мешки с сахаром зашивают машинным способом нитками: льняными 105 текс× 5 и105 текс× 6 по ГОСТ14961, хлопчатобумажными марки„особопроч-ные” в9 и12 сложений с условным обозначением ОО и О по ГОСТ6309, из хлопчатобумажной пряжи34 текс, синтетическими или другими нитками, обеспечивающими механическую прочность зашивки.

Разработка испытаний