Идентификационная оценка образцов макаронных изделий в ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис»

Для проведения экспертизы органолептическим методом были взяты 3 образца макаронных изделий:

1. ООО «МакПром» («Щебекенские». Макароны - вермишель);

2. ОАО «Липецкхлебмакаронпром». «Лимак» («Сельская Ярмарка». Макароны - вермишель);

3. ОАО «Макфа» (Макароны - вермишель).

Результаты органолептической оценки качества макаронных изделий представлены в табл.2.

Таблица 2 - Сравнительная характеристика оценки качества 3-х образцов макаронных изделий

По данным проведенной сравнительной характеристики оценки качества макаронных изделий, можно сделать вывод, что макаронные изделия «Щебекенские» фирмы ООО «МакПром», соответствуют требованиям ГОСТ по всем показателям.

В частности выявлено, что данный вид макаронных изделий без шероховатостей, вздутий, без изломов, с ровным обрезом на торцах. Цвет равномерный, свойственный наименованию.

Соответствуя показателям стандарта, данный вид продукции оправдывает качество и высокий спрос среди макаронных изделий у населения Липецкой области, г. Елец, ЗАО «Тандер» магазина «Магнит» м-н «Рапис».

Заключение

В дипломной работе проводилось ознакомление, исследование ассортимента макаронных изделий, а так же оценка и экспертиза качества, реализуемых на предприятии ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» м-н «Рапис».

Рассмотрев сущность, разновидность и состав макаронных изделий, а также технологию приготовления, можно сделать вывод, что макаронные изделия – это особая группа зерномучных товаров, которая доступна по цене, имеет высокую энергетическую ценность, является полезной для организма человека и часто употребляемой продукцией. Для приготовления макаронных изделий используется мука высших сортов, богатая белковыми веществами.

Ассортимент макарон очень широкий, но его качество зависит от технологий производства и качества сырья.

Питательная ценность макарон определяется содержащимся в них крахмалом (70%), который очень хорошо усваивается. Блюдо, приготовленное из 100 г. этого продукта, на 10% обеспечивает нашу суточную потребность в белках и углеводах.

На предприятии общественного питания ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» м-н «Рапис», макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых и вторых блюд. Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд.

Объемы продаж макаронных изделий намного увеличиваются в период кризисов, когда население запасается впрок данной продукцией с длительным сроком годности.

Востребованность макарон легко объяснима. Имидж продукта постепенно меняется. Еще 10 лет назад они считались далеко не самым полезным блюдом и не рекомендовались той категории людей, которые придерживались диетического питания.

В результате проведенной мной экспертизы качества макаронных изделий реализуемых в ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» м-н «Рапис», можно сделать заключение, что спрос населения и качество данной продукции является достаточно высокими.

Делая вывод, исходя из исследований, большим спросом макаронных изделий у населения Липецкой области ЗАО «Тандер» магазине «Магнит» м-н «Рапис» пользуются изделия под названием – «Щебекенские» фирмы - ООО «МакПром».

Розничная сеть «Магнит» работает для повышения благосостояния клиентов, предлагая им качественные товары (продукты питания) повседневного спроса по доступным ценам.

На сегодняшний день существует десятки видов макаронных изделий. Причудливые формы и качество продукта не перестают удивлять настоящих гурманов и простых ценителей вкусной пищи.

Итак, в заключении хотелось бы сказать, что продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место, как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя. Макаронные изделия всегда были и остаются на столе российских потребителей в качестве быстрого и вкусного блюда.