Раздел 1. Объекты общественного питания в условиях рынка

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БРЕСТСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»

______________А.М. Шлепаков

«___»________________20___г.

 

Экономика общественного питания

Методические указания по изучению УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ,

задания для контрольнОЙ работЫ и рекомендации по ЕЁ
выполнению Для учащихся заочной формы получения образования

Специальность:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (по направлениям)

Направление специальности

2-91 01 01- 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (производственная деятельность)

Специализация

2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни

 

 

Брест

 

 

Автор и составитель: Т. Т.Усова., преподаватель УО «Брестский ГТТК»

 

Рецензенты: Н.В.Фомина, преподаватель УО «Брестский ГТТК»

 

Технический редактор:Е.В. Котелева, оператор ЭВМ УО «Брестский ГТТК»

 

Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии коммерческих дисциплин

 

© УО «Брестский государственный ТТК»

 

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Изучение дисциплины «Экономика общественного питания» призвано обеспечить подготовку техника-технолога для работы в сфере общественного питания, способного активно влиять на торгово-производственную деятельность в современных условиях хозяйствования.

Дисциплина «Экономика общественного питания» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Бухгалтерский учет», «Основы экономической теории», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Технология приготовления пищи» и др.

Основной целью изучения дисциплины «Экономика общественного питания» является формирование у будущих специалистов экономического мышления, знаний о важнейших экономических категориях, методологии и методике анализа, планирования, управления деятельностью торговых объектов общественного питания, определения стратегии развития и принятия решений, обеспечивающих их конкурентоспособность.

В результате изучения дисциплины «Экономика общественного питания» учащиеся:

1) должны знать:

- на уровне представления:

цель и задачи дисциплины;

роль экономических и управленческих знаний в современном мире;

методы государственного регулирования экономики;

основные понятия рыночной экономики и условия функционирования;

основные направления и перспективы экономического развития Республики Беларусь;

порядок функционирования торговых объектов общественного питания различных организационно-правовых форм;

- на уровне понимания:

состояние и проблемы развития торговых объектов общественного питания различных организационно-правовых форм;

особенности функционирования торговых объектов общественного питания различных организационно-правовых форм в условиях формирования рыночных отношений;

эффективные методы хозяйствования;

методику проведения анализа, планирования и расчета экономических показателей торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания.

2) должны уметь:

оценивать современные процессы социально-экономического развития Республики Беларусь и отрасли;

использовать различные методы проведения экономического анализа и планирования в сфере общественного питания;

прогнозировать показатели торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания;

оценивать эффективность торгово-производственной деятельности торгового объекта общественного питания.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Раздел, тема	Кол-во часов	Время на самост. работу уч-ся (часов)
всего	в том числе
Для дневной формы	Для заочной формы	На обзорные занятия	На лаб.-практ. занятия
1	2	3	4	5	6
Введение
Раздел 1. Объекты общественного питания в условиях рынка					-
Раздел 2. Производственная программа и товарооборот
2.1 Спрос на продукцию и услуги объектов общественного питания
2.2 Производство продукции и товарооборот, их анализ
Практическая работа №1. Анализ товарооборота и производственной программы					-
2.3 Планирование производственной программы и товарооборота
Практическая работа №2. Расчет численности потребителей, производственной мощности и вместимости торгового зала
Раздел 3. Система снабжения объектов общественного питания
Обязательная контрольная работа № 1 3.1 Снабжение объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности
3.2 Сущность и значение товарных запасов и товарооборачиваемости, их анализ
3.3 Нормирование и планирование товарных запасов					-
3.4 Планирование поступления продовольственного сырья и товаров
Практическая работа № 3. Расчет норм и норматива товарных запасов. Составление продуктового баланса.
Раздел 4. Издержки производства и обращения
4.1 Сущность, классификация и показатели издержек производства и обращения. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения
4.2 Анализ и планирование издержек производства и обращения
Практическое занятие 4. Анализ и планирование издержек производства и обращения по отдельным статьям и общему объему
Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания
5.1 Ценообразование в условиях рынка. Калькуляция цен.
5.2 Валовой доход, его анализ и планирование.
Практическая работа № 5. Анализ и планирование валового дохода.
5.3 Прибыль и рентабельность, их анализ и планирование
Практическая работа № 6. Анализ и планирование прибыли объектов общественного питания.
Раздел 6. Производственные ресурсы объектов общественного питания
Обязательная контрольная работа № 2 6.1 Трудовые ресурсы. Производительность и эффективность труда, их анализ и планирование
6.2 Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.
6.3 Основные и оборотные средства, показатели эффективности их использования. Планирование потребности в оборотных средствах
Практическая работа № 7. Расчет показателей эффективности использования основных и оборотных средств, их анализ.					-
Практическое занятие № 8. Расчет потребности в оборотных средствах.
Всего

 

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

 

Введение.

Цель и задачи дисциплины «Экономика общественного питания», ее связь с другими учебными дисциплинами, место и роль в системе подготовки специалистов. Исторический процесс становления и развития общественного питания. Основные направления социально-экономического развития Республики Беларусь.

 

Раздел 1. Объекты общественного питания в условиях рынка.

Формирование и развитие рыночной экономики. Модели рыночной экономики, условия для функционирования рынка. Виды рынков. Методы государственного регулирования рынка. Типы и виды торговых объектов общественного питания, их особенности, задачи их создания и условиях функционирования.