 |
Главная |
Примерный перечень тем письменных экзаменационных работ по профессии «Повар, кондитер»
 2016-09-17 |
 1571 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
| Тема № 1 | Приготовление вторых горячих блюд из овощей Приготовление изделий из песочного теста |
| Тема №2 | Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы Приготовление изделий из сдобного дрожжевого теста |
| Тема № 3 | Приготовление горячих блюд из баранины Приготовление изделий из дрожжевого слоеного теста |
| Тема № 4 | Приготовление горячих блюд из свинины Приготовление изделий из дрожжевого (опарного) теста |
| Тема № 5 | Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы Приготовление изделий из пресного теста |
| Тема № 6 | Приготовление тушеных блюд из говядины Приготовление изделий из слоеного пресного теста |
| Тема № 7 | Приготовление горячих блюд из баранины Приготовление изделий из заварного теста |
| Тема № 8 | Приготовление горячих блюд из свинины Приготовление изделия из бисквитного теста |
| Тема № 9 | Приготовление сладких (желированных) блюд. Приготовление изделий из воздушного теста |
| Тема № 10 | Приготовление блюд из яиц и творога Приготовление изделий из слоеного пресного теста |
| Тема № 11 | Приготовление запеченных блюд из рыбы Приготовление изделий из бисквитного теста |
| Тема № 12 | Приготовление вторых горячих блюд из овощей Приготовление изделий из воздушно – орехового теста |
| Тема № 13 | Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Приготовление изделий из дрожжевого (безопарного) теста |
| Тема № 14 | Приготовление горячих блюд из свинины Приготовление изделия из бисквитного теста |
| Тема № 15 | Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы Приготовление изделий из дрожжевого слоеного теста |
| Тема № 16 | Приготовление запеченных блюд из свинины Приготовление изделий из бисквитного теста |
| Тема № 17 | Приготовление холодных блюд и закусок с овощей Приготовление изделий из песочного теста |
| Тема № 18 | Приготовление холодных блюд и закусок из овощей Приготовление изделий из бисквитного теста |
| Тема № 19 | Приготовление тушеных блюд из свинины Приготовление изделий из бисквитного теста |
| Тема № 20 | Приготовление горячих блюд из рыбы Приготовление изделий из бисквитного теста |
| Тема № 21 | Приготовление жареных блюд из баранины Приготовление изделий из дрожжевого (опарного) теста |
| Тема № 22 | Приготовление жареных блюд из говядины Приготовление изделий из воздушного теста |
| Тема № 23 | Приготовление запеченных блюд из овощей Приготовление изделий из песочного теста |
| Тема № 24 | Приготовление жареных блюд из свинины Приготовление изделия из бисквитного теста |
| Тема № 25 | Приготовление тушеных блюд из свинины Приготовление изделий из песочного теста |
| Тема № 26 | Приготовление блюд из свинины Приготовление изделий из дрожжевого (опарного) теста |
| Тема № 27 | Приготовление холодных блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы Приготовление изделий из песочного теста |
| Тема № 28 | Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы Приготовление изделий из заварного теста |
| Тема № 29 | Приготовление запеченных блюд из рыбы. Приготовление изделий из воздушно-орехового теста. |
| Тема № 30 | Приготовление мясных холодных блюд и закусок Приготовление изделий из бисквитного теста |
Приложение 2
Содержание письменных экзаменационных работ
| Тема № 1 | Приготовление вторых горячих блюд из овощей Приготовление изделий из песочного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Русской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления горячих блюд из овощей «Русской кухни»
3.2 для приготовления изделий из песочного теста «Русской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 вторых горячих блюд из овощей «Русской кухни»
4.2 изделий из песочного теста «Русской кухни»
5. Организация работы овощного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из овощей
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении песочного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема №2 | Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы Приготовление изделий из сдобного дрожжевого теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Латвийской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления холодных блюд и закусок из рыбы «Латвийской кухни»
3.2 для приготовления изделий из сдобного дрожжевого теста «Латвийской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 холодных блюд и закусок из рыбы «Латвийской кухни»
4.2 изделий из сдобного дрожжевого теста «Латвийской кухни»
5. Организация работы рыбного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из рыбы
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении сдобного дрожжевого теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы.
Приложение (технологические карты)
| Тема № 3 | Приготовление горячих блюд из баранины Приготовление изделий из дрожжевого слоеного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Грузинской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления горячих блюд из баранины «Грузинской кухни»
3.2 для приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста «Грузинской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 горячих блюд из баранины «Грузинской кухни»
4.2 изделий из дрожжевого слоеного теста «Грузинской кухни»
5. Организация работы мясного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при п/ф из баранины
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении дрожжевого слоеного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 4 | Приготовление горячих блюд из свинины Приготовление изделий из дрожжевого (опарного) теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Украинской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления горячих блюд из свинины «Украинской кухни»
3.2 для приготовления изделий из дрожжевого (опарного) теста «Украинской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 горячих блюд из свинины «Украинской кухни»
4.2 изделий из дрожжевого(опарного) теста «Украинской кухни»
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении блюд из свинины
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении дрожжевого (опарного) теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 5 | Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы Приготовление изделий из пресного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Башкирской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления горячих блюд из птицы «Башкирской кухни»
3.2 для приготовления изделий из пресного теста «Башкирской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 горячих блюд из птицы «Башкирской кухни»
4.2 изделий из пресного теста «Башкирской кухни»
5. Организация работы цеха по обработке птицы. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из птицы
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении пресного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 6 | Приготовление тушеных блюд из говядины Приготовление изделий из слоеного пресного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления тушеных блюд из говядины «Донской кухни»
3.2 для приготовления изделий из слоеного пресного теста «Донской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 тушеных блюд из говядины «Донской кухни»
4.2 изделий из слоеного пресного теста «Донской кухни»
5. Организация работы мясного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из мяса
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении слоеного пресного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 7 | Приготовление горячих блюд из баранины Приготовление изделий из заварного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Еврейской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления горячих блюд из баранины «Еврейской кухни»
3.2 для приготовления изделий из заварного теста «Еврейской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 горячих блюд из баранины «Еврейской кухни»
4.2 изделий из заварного теста «Еврейской кухни»
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении мясных блюд в горячем цехе
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении заварного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 8 | Приготовление горячих блюд из свинины Приготовление изделия из бисквитного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Карельской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления горячих блюд из свинины «Карельской кухни»
3.2 для приготовления изделий из бисквитного теста «Карельской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 горячих блюд из свинины блюд «Карельской кухни»
4.2 изделий из бисквитного теста «Карельской кухни»
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении горячих блюд из свинины
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении бисквитного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 9 | Приготовление сладких (желированных) блюд. Приготовление изделий из воздушного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Китайской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления сладких (желированных) блюд «Китайской кухни»
3.2 для приготовления изделий из воздушноготеста «Китайской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 сладких (желированных) блюд «Китайской кухни»
4.2 изделий из воздушного теста «Китайской кухни»
5. Организация работы холодного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении сладких (желированных) блюд
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении воздушного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 10 | Приготовление блюд из яиц и творога Приготовление изделий из слоеного пресного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Белорусской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления блюд из яиц и творога «Белорусской кухни»
3.2 для приготовления изделий из слоеного пресного теста «Белорусской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 блюд из яиц и творога «Белорусской кухни»
4.2 изделий из слоеного пресного теста «Белорусской кухни»
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к обработке яиц
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении слоеного пресного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 11 | Приготовление запеченных блюд из рыбы Приготовление изделий из бисквитного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве.
2. Характеристика «Немецкой кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления запеченных блюд из рыбы «Немецкой кухни»
3.2 для приготовления изделий из бисквитного теста «Немецкой кухни»
4. Технология приготовления
4.1 запеченных блюд из рыбы «Немецкой кухни»
4.2 изделий из бисквитного теста «Немецкой кухни»
5. Организация работы рыбного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из рыбы
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении бисквитного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 12 | Приготовление вторых горячих блюд из овощей Приготовление изделий из воздушно – орехового теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Французской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления горячих блюд из овощей «Французской кухни»
3.2 для приготовления изделий из воздушно – орехового теста «Французской кухни»
4 Технология приготовления
4.1 горячих блюд из овощей «Французской кухни»
4.2 воздушно – орехового теста «Французской кухни»
5. Организация работы овощного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при обработке овощей
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении воздушно – орехового теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 13 | Приготовление горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Приготовление изделий из дрожжевого (безопарного) теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Корейской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы «Корейской кухни»
3.2 для приготовления для приготовления изделий из дрожжевого (безопарного) теста «Корейской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 горячих блюд из сельскохозяйственной птицы «Корейской кухни»
4.2 изделий из дрожжевого (безопарного) теста «Корейской кухни»
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении горячих блюд из сельскохозяйственной птицы
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении дрожжевого теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 14 | Приготовление горячих блюд из свинины Приготовление изделия из бисквитного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Итальянской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления горячих блюд из свинины «Итальянской кухни»
3.2 для приготовления изделий из бисквитного теста «Итальянской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 горячих блюд из свинины «Итальянской кухни»
4.2 изделий из бисквитного теста «Итальянской кухни»
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из свинины в горячем цехе
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении бисквитного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 15 | Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы Приготовление изделий из дрожжевого слоеного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Английской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления холодных блюд и закусок из рыбы «Английской кухни»
3.2 для приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста «Английской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 холодных блюд и закусок из рыбы «Английской кухни»
4.2 изделия из дрожжевого слоеного теста «Английской кухни»
5. Организация работы холодного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении холодных блюд и закусок из рыбы
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении дрожжевого слоеного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 16 | Приготовление запеченных блюд из свинины Приготовление изделий из бисквитного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Эстонской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления запеченных блюд из свинины «Эстонской кухни»
3.2 для приготовления изделий из бисквитного теста «Эстонской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 запеченных блюд из свинины «Эстонской кухни»
4.2 изделий из бисквитного теста «Эстонской кухни»
5. Организация работы мясного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из мяса
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении бисквитного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 17 | Приготовление холодных блюд и закусок с овощей Приготовление изделий из песочного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Мексиканской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления холодных блюд и закусок с овощами «Мексиканской кухни»
3.2 для приготовления изделий из песочного теста «Мексиканской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 холодных блюд и закусок с овощами «Мексиканской кухни»
4.2 изделий из песочного теста «Мексиканской кухни»
5. Организация работы холодного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении холодных блюд и закусок с овощами
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении песочного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 18 | Приготовление холодных блюд и закусок из овощей Приготовление изделий из бисквитного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Индийская кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления холодных блюд и закусок из овощей «Индийская кухни»
3.2 для приготовления изделий из бисквитного теста «Индийская кухни»
4. Технология приготовления
4.1холодных блюд и закусок из овощей «Индийская кухни»
4.2 изделий из бисквитного теста «Индийская кухни»
5. Организация работы холодного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении холодных блюд и закусок из овощей
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении бисквитного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 19 | Приготовление тушеных блюд из свинины Приготовление изделий из бисквитного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Японской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления тушеных блюд из свинины «Японской кухни»
3.2 изделий из бисквитного теста «Японской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 тушеных блюд из свинины «Японской кухни»
4.2 для приготовления изделия из бисквитного теста «Японской кухни»
5. Организация работы мясного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из свинины
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении бисквитного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 20 | Приготовление горячих блюд из рыбы Приготовление изделий из бисквитного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Бурятской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления горячих блюд из рыбы «Бурятской кухни»
3.2 для приготовления изделий из бисквитного теста «Бурятской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 горячих блюд из рыбы «Бурятской кухни»
4.2 изделий из бисквитного теста «Бурятской кухни»
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении блюд из рыбы
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении бисквитного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 21 | Приготовление жареных блюд из баранины Приготовление изделий из дрожжевого (опарного) теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Балканской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления жареных блюд из баранины «Балканской кухни»
3.2 для приготовления изделий из дрожжевого (опарного) теста «Балканской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 горячих блюд из баранины «Балканской кухни»
4.2 изделий из дрожжевого (опарного) теста «Балканской кухни»
5. Организация работы мясного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из баранины
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении дрожжевого (опарного) теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 22 | Приготовление жареных блюд из говядины Приготовление изделий из воздушного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Татарской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления жареных блюд из говядины «Татарской кухни»
3.2 для приготовления изделий из воздушного теста «Татарской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 жареных блюд из говядины «Татарской кухни»
4.2 изделий из воздушного теста «Татарской кухни»
5. Организация работы мясного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из мяса
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении воздушного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 23 | Приготовление запеченных блюд из овощей Приготовление изделий из песочного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Болгарской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления запеченных блюд из овощей «Болгарской кухни»
3.2 для приготовления изделий из песочного теста «Болгарской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 запеченных блюд из овощей «Болгарской кухни»
4.2 изделий из песочного теста «Болгарской кухни»
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении блюд из овощей
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении песочного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 24 | Приготовление жареных блюд из свинины Приготовление изделия из бисквитного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Армянской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления жареных блюд из свинины «Армянской кухни»
3.2 для приготовления изделий из бисквитного теста «Армянской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 жареных блюд из свинины «Армянской кухни»
4.2 изделий из бисквитного теста «Армянской кухни»
5. Организация работы мясного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из свинины
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении бисквитного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 25 | Приготовление тушеных блюд из свинины Приготовление изделий из песочного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Испанской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления тушеных блюд из свинины «Испанской кухни»
3.2 для приготовления изделий из песочного теста «Испанской кухни»
4. Технология приготовления
4.1 тушеных блюд из свинины «Испанской кухни»
4.2. изделий из песочного теста «Испанской кухни»
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении тушеных блюд из свинины
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении песочного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 26 | Приготовление блюд из свинины Приготовление изделий из дрожжевого (опарного) теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве.
2. Характеристика «Хорватской кухни »
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления вторых блюд из свинины «Хорватской кухни »
3.2 изделий из дрожжевого (опарного) теста «Хорватской кухни »
4. Технология приготовления
4.1 вторых блюд из свинины «Хорватской кухни »
4.2 изделий из дрожжевого (опарного) теста «Хорватской кухни »
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении вторых блюд из свинины
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении дрожжевого (опарного) теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 27 | Приготовление холодных блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы Приготовление изделий из песочного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве.
2. Характеристика «Турецкой кухни».
3. Характеристика сырья
3.1. для приготовления холодных блюд и закусок из птицы «Турецкой кухни».
3.2. изделий из песочного теста «Турецкой кухни».
4. Технология приготовления
4.1. холодных блюд и закусок из птицы «Турецкой кухни».
4.2. изделий из песочного теста. «Турецкой кухни».
5. Организация работы холодного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении холодных блюд и закусок из птицы
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении изделий из песочного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 28 | Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы Приготовление изделий из заварного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Финской кухни»
3. Характеристика сырья
3.1.для приготовления холодных блюд и закусок из рыбы «Финской кухни»
3.2. изделий из заварного теста «Финской кухни»
4. Технология приготовления
4.1. холодных блюд и закусок из птицы «Финской кухни»
4.2. изделия из заварного теста «Финской кухни»
5. Организация работы рыбного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении п/ф из рыбы
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении заварного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 29 | Приготовление запеченных блюд из рыбы. Приготовление изделий из воздушно-орехового теста. |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика «Греческой кухни»
3. Характеристика сырья
3.1 для приготовления запеченных блюд из рыбы «Греческой кухни»
3.2 для приготовления воздушно-орехового теста «Греческой кухни»
4. Технология приготовления
4.1 запеченных блюд из рыбы «Греческой кухни»
4.2 воздушно-орехового теста «Греческой кухни»
5. Организация работы горячего цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении блюд из рыбы
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении воздушно-орехового теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты)
| Тема № 30 | Приготовление мясных холодных блюд и закусок Приготовление изделий из бисквитного теста |
1. Современные направления в кулинарии и кондитерском производстве
2. Характеристика « Датской кухни »
3. Характеристика сырья
3.1. для приготовления мясных холодных блюд и закусок « Датской кухни »
3.2. изделий из бисквитного теста « Датской кухни »
4. Технология приготовления
4.1 мясных холодных блюд и закусок « Датской кухни »
4.2 изделий из бисквитного теста « Датской кухни »
5. Организация работы холодного цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении мясных холодных блюд и закусок
6. Организация работы кондитерского цеха. Санитарные требования к рабочим местам при приготовлении изделий из бисквитного теста
7. Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания. Личная гигиена повара, кондитера
8. Список используемой литературы
Приложение (технологические карты).
Приложение 3
краевое государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Красноярский техникум социальных технологий»
| Группа Профессия _______________ | Проект защитил с оценкой_______________ " " 20 г. |
| 2016-09-17 |
1571 |
Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Обсуждение в статье: Примерный перечень тем письменных экзаменационных работ по профессии «Повар, кондитер» |
|
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ |
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы
(0.008 сек.)