Частичная аносмия, обонятельная адаптация или «почему я не чувствую молекулы»

Общественный резонанс от появления марки Escentric Molecules превзошёл все самые смелые ожидания. Положа руку на сердце, идея Гезы Шёна мне очень близка и понятна; уверен, что он планировал в первую очередь продемонстрировать строгую красоту и элегантность отдельно взятых синтетических материалов. Однако, в результате маркетинговой чехарды продвижение Escentric Molecules (как минимум на отечественном рынке) превратилось в калейдоскоп домыслов, скороговорок «феромоны-афордизиаки», непонимания матчасти и просто циничной лжи. Но сегодня даже не об этом. В контексте этих «эликсиров сексуальности» я с завидным постоянством слышу один и тот же вопрос, касающийся некоторых аспектов физиологии человеческого обоняния. Звучит он примерно так – почему я (моя свекровь, окружающие меня друзья и соратники) не чувствую запах «молекул»? На это, как говорится, пять причин, ну или около того.

Escentric Molecules в одном из отечественных глянцевых журналов. Амброксан без вкуса, цвета и запаха.Первая причина носит гордое название частичная (избирательная) аносмия. В отличие от просто аносмии (потери обоняния и неспособности воспринимать запахи), частичная – явление совершенно нормальное и чрезвычайно распространённое. Суть этого явления заключается в том, что некоторые люди не способны чувствовать запах некоторых веществ. Почему же такое случается?

У всех органов чувств человека, так же, как у любых измерительных приборов, есть определенный рабочий диапазон. Например, человеческий глаз воспринимает колебания только от 380 до 720 нм. Существует огромное разнообразие электромагнитных колебаний, от радиоволн до гамма-излучения, и то, что доступно человеку (видимая часть спектра) - это лишь примерно 0,01% от всего этого великолепия. Примерно так же обстоит дело со слышимыми

частотами, очень юный человек воспринимает звуковые колебания в диапазоне 20-20000 Гц, но верхняя граница неизбежно падает с возрастом, до 12000 Гц к 50 годам или даже ниже.

Что видят и слышат люди

У человеческого обоняния тоже есть ряд ограничений. Считается, что острее всего воспринимают запахи новорождённые дети, за первый год жизни человек теряет примерно половину своей чувствительности. С возрастом, к 50-60 годам у большинства людей обоняние начинает заметно ухудшаться.

Для того, чтобы мы ощутили запах, молекулы душистого вещества должны физически попасть в наш нос, то есть пахнущее вещество должно быть достаточно летучим. Рецепторы, с которыми взаимодействуют молекулы душистых веществ, имеют ограниченный размер, поэтому попасть туда могут только относительно небольшие молекулы. Считается, что все вещества с молекулярной массой выше 350 Да в принципе не могут обладать запахом.

Одним из самых тяжёлых душистых веществ на настоящий момент считается производное гельветолида – это соединение обладает мускусным запахом, вот его формула:

Чаще всего частичная аносмия случается на вещества, обладающие большой массой, близкой к пограничной, они как правило имеют мускусный, древесный или амбровый запах. Лёгкие вещества, например, цитраль или эвгенол, ощущают абсолютно все здоровые люди. Повторюсь, частичная аносмия — совершенно нормальное явление, распространённое даже среди парфюмеров. В некоторых случаях, даже если чистое вещество кажется лишённым запаха, его легко можно почувствовать в смеси. Степень частичной аносмии может варьироваться от многих факторов: существуют данные, что азиаты гораздо меньше чувствительны к мускусным одорантам, а некоторые соединения мужчины и женщины в среднем воспринимают с разной интенсивностью. Все три «молекулы» - как раз такие довольно громоздкие и тяжелые соединения, с которыми может не случиться приятного знакомства.

Другие причины – это адаптация к запахам и так называемая обонятельная (запаховая, ольфакторная) усталость.

Адаптация заключается в том, что многие запахи человек воспринимает фоном и не осознаёт их – так большинство из нас через некоторое время не чувствует запаха помещения, в котором находится, или запах собственного тела. Обоняние является сложным многоуровневым процессом, – сначала вещество попадает на обонятельный эпителий носа, взаимодействие с рецепторами вызывает электрический сигнал, который отправляется в мозг. Далее мозг обрабатывает полученный сигнал и сравнивает его с уже знакомыми ему запахами (бессознательно каждый собирает свою ольфакторную картотеку всю жизнь). На основании этого сравнения делается вывод – представляет ли этот запах какой-то интерес (на биологическом уровне интересный запах для человека – это в первую очередь запах еды, со всем остальным всё сложно) или опасность. Если ничего интересного и опасного не выявлено, то мозг перестаёт акцентировать на запахе наше внимание и переключается на что-то более важное. Не так давно были опубликованы результаты исследования, в ходе которого двум группам испытуемых предлагали нюхать одно и то же вещество с нейтральным запахом. Первой группе говорили, что это парфюмерная отдушка, второй - что это токсичный промышленный растворитель. Во втором случае адаптация к запаху происходила гораздо медленнее.

Кстати, заодно упомяну ещё один важный момент. Не очень правильно употреблять слово «молекула» в значении «вещество, соединение, парфюмерный ингредиент, материал, одорант». Молекула – это мельчайшая частица вещества. Особенности строения молекулы обуславливают физические и химические свойства этого вещества. Когда пишут «этот аромат содержит молекулу адоксаль» строго говоря это означает, что в аромате содержится 0,00000000000000000000035 граммов адоксаля.

Запаховая усталость возникает на уровне рецепторов. Молекула вещества, попавшая в рецептор, вызывает электрический сигнал лишь один раз, только в момент изменения конфигурации рецептора. Поэтому со временем наступает такой момент, когда все рецепторы оказываются занятыми, и электрических импульсов в мозг не поступает, соответственно, мы перестаём ощущать запах. В этом плане наше обоняние чем-то похоже на зрение лягушки, которая видит только движущиеся объекты. К статичному нейтральному запаху мы привыкаем очень быстро. Поэтому, если вы хотите как можно дольше ощущать любимый аромат, наносите его по возможности меньше. В противном случае вы просто рискуете заблокировать рецепторы и перестать чувствовать аромат уже через несколько секунд после нанесения.

Примерно это происходит с большинством из нас, когда мы попадаем в парфюмерный магазин. Ежеминутно в воздух продавцы-консультанты красивыми театральными жестами распыляют всевозможные ароматы, в такой загазованной атмосфере нос устаёт моментально, и мы перестаём воспринимать значительную часть запахов. Поэтому магазин парфюмерии – это худшее место для знакомства с ароматами. Лучше приготовьте блоттеры и выйдите с ними на свежий воздух. А ещё лучше в спокойной расслабленной обстановке попробовать всё дома. У меня огромная просьба ко всем продавцам-консультантам, читающим этот текст. Пожалуйста, пожалейте собственный нос и обоняние посетителей магазина. Распыляйте аромат на блоттер с небольшого расстояния, так, чтобы по возможности меньше брызг попадало в воздух.

Иногда рецепторы «утомленные» одним веществом теряют чувствительность к другим, как правило со схожим запахом – это называется кросс-адаптация. Например, бензальдегид резко уменьшает чувствительность к ацетофенону и нитробензолу, у всех этих веществ есть выраженный аспект горького миндаля. Кстати, запаховая усталость используется в одном очень популярном методе распознавания компонентов смеси. Можно «заблокировать» доминирующую ноту смеси при помощи длительного вдыхания этого компонента в чистом виде. После этого становится гораздо легче определить остальные составные части. Этим методом особенно часто пользовались для анализа ароматов до развития хроматографии и инструментальных методов анализа.

Ещё один момент, на который стоит обратить внимание – этиловый спирт, растворитель, использующийся в большинстве современных ароматов, отлично блокирует обонятельные рецепторы на несколько минут. Поэтому после нанесения аромата на кожу или на блоттер не торопитесь, выждите некоторое время, пока спирт улетит.

И всё же – чем пахнут «молекулы»?

01 Изо Е Супер: сухой древесный аромат, немного напоминающий кедр, с амбровыми оттенками и небольшим фенольным аспектом. Аромат этого вещества прозрачный, диффузный и обладает способностью прекрасно сочетаться с большинством других парфюмерных материалов.

02 Амброксан: вещество, определяющее характерный аромат серой амбры.

Обладает сладковатым сухим запахом, похожим на старую бумагу и картон, с выраженным солоноватым акватическим морским тоном, с оттенками древесины кедра, хвои, с мускусным нюансом, близким к амбретте. Некоторые люди в запахе амброксана отмечают аспекты зелени (чая), ладанника и даже орехов.

03 Ветиверилацетат: полусинтетический материал, производное ветиверола – главного вещества, отвечающего за характерный аромат ветивера.

Ветиверилацетат тёплый, пряный, свежий, он пахнет древесиной (относительно близко к сандалу), в его запахе различимы пудровые, землисто-корешковые нюансы и сладковатые лактонно-ореховые нюансы.

Матвей Юдов

Автор Fragrantica

Матвей — химик, специалист в области душистых веществ (закончил в 1999 году химфак МГУ им. Ломоносова), автор научно-популярного парфюмерного блога "гиперболоид кота Леопольда".