Мегаобучалка Главная | О нас | Обратная связь  


Расчет количества холодильного оборудования




Поможем в ✍️ написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

 

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:

 

,

 

где  – масса продукта (изделия), кг, шт.;

 – объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;

 – коэффициент, учитывающий массу тары ( ).

Расчеты представим в виде таблицы (9)

 

Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры

Наименование продукта Масса продукта, кг Объемная плотность продукта, кг/м3 Коэффициент учитывающий массу тары Требуемая вместимость шкафа,

Морозильная камера

Балык кеты 3,0 0,850 0,7 5,04
Корейка копченая 3,3 0,850 0,7 5,55
Говядина 7,5 0,850 0,7 12,61
Итого       23,19

Холодильная камера

Яйца 2,6 1,040 0,7 3,57
Сыр 5,6 1,075 0,7 7,44
Молоко 2,8 1,029 0,7 3,89
Майонез 0,48 0,900 0,7 0,76
Кефир 1,6 0,909 0,8 2,20
Икра кетовая 0,9 0,850 0,75 1,41
Икра красная 1,5 0,900 0,7 2,38
Сливки 0,7 0,900 0,7 1,11
Йогурт 2,5 0,900 0,75 3,70
Ряженка 3,0 1,029 0,75 3,89
Яблоки 1,46 0,500 0,7 4,17
Лимоны 3,7 0,600 0,7 8,81
Бананы 0,9 0,600 0,7 2,14
Огурцы свежие 1,4 0,350 0,7 5,71
Сметана 1,1 0,900 0,7 1,75
Сладкий перец 9,6 0,350 0,7 39,18
Зелень 1,5 0,350 0,7 6,12
Помидоры свежие 3,6 0,600 0,75 8,00
Апельсины 2,4 0,550 0,7 6,23
Итого       112,48
Всего       135,67

 



По полученным данным, с учетом дополнительной загрузки холодильного шкафа в праздничные дни, заказные вечера, примем к установке холодильник "Stinol-ZX", с полезным объемом холодильной камеры 175 , с морозильной камерой – 28,50 , с габаритами 1450х580х600 мм.

 

Расчет вспомогательного оборудования

 

Расчет сводиться к определению количества производственных столов, стеллажей и подтоварников.

Расчет количества производственных столов.

Производственные столы рассчитываются по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов определяется:

 

,

 

где n – число одновременно работающих в цехе, чел;

l – длина рабочего места на одного работника, м

Число столов определяется

 

,

 

где Lст – длина принятых стандартных производственных столов

 

.

 

Примем стол производственный СПСМ-1470А, с габаритами 1470х630х860 мм.

В целях экономии площади цеха установим два подвесных настенных шкаф для инвентаря с размерами 520х410х630 мм и весы настольные электронные Штрих МII6 – 1.2А, с габаритами 345х290х80 мм.

Для быстрого размораживания, разогрева продуктов принимаем к установке микроволновую печь "Samsung G2719RN", емкостью камеры 23 литра. Для установки микроволновой печи, кухонного комбайна и весов устанавливаем стол производственный СП – 1050А, с габаритами 1050х630х860 мм.

Принимаем раковину для мытья рук работников площадью S=500х600

 




Читайте также:



©2015-2020 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (120)

Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...

Система поиска информации

Мобильная версия сайта

Удобная навигация

Нет шокирующей рекламы



(0.047 сек.)
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7