ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
ПК2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК2.2.Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. ПК2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. ПК 03 Приготовление супов и соусов. ПК3.1.Готовить бульоны и отвары. ПК3.2.Готовить простые супы. ПК3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
II курс. ПК 04 Приготовление блюд из рыбы. ПК4.1.Производить обработку рыбы с костным скелетом. ПК4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. ПК 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
III курс. ПМ 07 Приготовление сладких блюд и напитков. ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки. ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки. ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Приложение № 3.
В отчёте по производственной практике для профессии 19.01.04 «Пекарь» раскрываются следующие профессиональные компетенции.
I курс. ПМ 02 Приготовление теста. ПК 2.1. Подготавливать и дозировать сырье. ПК 2.2. Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам. ПК 2.3. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении. ПК 2.4. Обслуживать оборудование для приготовления теста. II курс. ПМ 03 Разделка теста. ПК 3.1. Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин. ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования. ПК 3.3. Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста. ПК 3.4. Разделывать полуфабрикаты из мороженого теста. ПК 3.5. Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы. ПК 3.6. Обслуживать оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок. ПК 3.7. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов. ПМ 04 Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий. ПК 4.1. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке. ПК 4.2. Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий. ПК 4.3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий. ПК 4.4. Контролировать и регулировать режим сушки сухарных изделий. ПК 4.5. Контролировать и регулировать режим приготовления мучных кондитерских изделий. ПК 4.6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки. ПМ 05 Укладка и упаковка готовой продукции. ПК 5.1. Производить отбраковку готовой продукции. ПК 5.2. Производить упаковку и маркировку хлебобулочных изделий. ПК 5.3. Укладывать изделия в лотки, вагонетки, контейнеры.
Приложение № 4.
ГАОУ СПО СО «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» РЕЦЕНЗИЯ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ ____________________ Ф.И.О.
ПРОФЕССИЯ ________________________________ № группы ________
Подпись ответственного лица предприятия/организации, подтверждающего прохождение практики: __________________ _______________(____________________) Должность подпись ФИО Печать предприятия
Рейтинг работы (заполняется преподавателем/мастером п/о):
Шкала оценивания: от 10 до 13 баллов – «удовлетворительно»; от 14 до 17 баллов – «хорошо»; от 18 до 20 баллов – «отлично».
Дополнительные замечания_____________________ _____________
Отметка ______________________
Преподаватель/мастер п/о _______________________ подпись: _________________ Ф.И.О.
«______» ______________ 20____г.
Примечание: при сумме баллов менее 10 баллов – отчет возвращается на доработку!
Популярное: Генезис конфликтологии как науки в древней Греции: Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной... Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... ©2015-2020 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (939)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |