Определение пропускной способности зала

Общие технические и организационные требования к производству

Аренда помещения

При разработке бизнес плана было решено арендовать помещения под планируемое предприятие. Общая арендуемая площадь составляет 200 м2. Средняя рыночная цена 1 м2 – 400 р. в месяц.

200*400 = 80000 руб. в месяц.

80000*12 = 960000 руб. в год.

Перечень технологического оборудования

Перечень необходимого к приобретению основного и вспомогательного технологического оборудования с указанием его количества, цены за единицу и общих затрат на его приобретение указаны в таблице 4.1.

Данные по ценам, техническим характеристикам и наименованиям оборудования использованы с www.obtorg.ru, www.klenmarket.ru, www.mosposuda.ru и соответствуют дате 25.11.11

Таблица 4.1.

Перечень технологического оборудования

Согласно Налоговому кодексу РФ (ч.2) ст.256 амортизируемым имуществом признается имущество со сроком полезного использования более 12 мес. и первоначальной стоимостью более 40 000 руб. Все амортизационные отчисления отражены в таблице 4.2.

Амортизационные отчисления за год рассчитываются по формуле:

Амортизация = Стоимость/Срок использования

Таблица 4.2

Амортизационные отчисления

Производственная программа предприятия

Производственная программа предприятия включает в себя

- определение пропускной способности зала, включающий в себя расчет загрузки торгового зала;

- расчет количества блюд, напитков и разбивка их по ассортименту;

- составление ассортиментного плана-меню и плана карты вин, включающий расчет среднего чека на предприятии;

- план объема продаж продукции;

- план развлечений (анимации);

Определение пропускной способности зала

Пропускная способность зала (N) определена исходя из количества посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная способность подразделяется на расчетную (Np) и фактическую (Nф). Расчетная пропускная способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют её по формуле:

Nр = Оч*Р*Т (1)

где

Р – количество мест (Бар “Exotic Pub” располагает 50 посадочными местами)

Оч – оборачиваемость 1 места в час

Т – время работы зала

Оч – 60/t (2)

где

t – время нахождения (заказа, ожидания заказа, приема пищи, расчета) 1-го посетителя в торговом зале

1) t (днем) = 45 мин.

Оч (днём) = 60/45 = 1,3;

t (вечером) = 80 мин.

Оч (вечером) = 60/80 = 0,75.

2) Nр (днем) = 1,3 * 50 * 6 = 390 чел.;

Np (вечером) = 0,75* 50 * 7 = 263 чел. ;

Np = 390 + 263 = 653 чел.

Это то количество гостей, которое в идеале может принимать кафе. Это значение, к которому стоит стремиться в своей деятельности. На практике этот показатель слишком завышен, поэтому рекомендуется учитывать в расчетах приблизительный процент загрузки зала.

Количество посетителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:

(3)

где

Р - количество мест в зале (Бар “Exotic Pub” располагает 50 посадочными местами),

С - средний процент загрузки зала,

Оч - оборачиваемость 1 места в час.

N (1 час) = 1,3 * 50 * 40/100 = 26 чел.

N (2 час) = 1,3 * 50 * 40/100 = 26 чел. и т. д.

Nф (общ.) = N (1 час) + N (2 час) +…Nn;

Nф (общ.) = 308 чел.

табл. 4.3 Расчет загрузки торгового зала