После приема жирной пищи, желчный пузырь сокращается и желчь поступает в просвет 12-перстной кишки
Обмен липидов Липиды – это органические вещества, для которых характерны общие свойства: гидрофобность или амфифильность. Основные классы липидов: 1) Жирные кислоты (ЖК). Входят в большинство липидов организма человека (жиры, фосфолипиды); 2) Жиры – Триацилглицеролы (ТАГ). Выполняют энергетическую функцию. Это самая компактная и очень вместительная форма хранения энергии. Жиры запасаются в жировых клетках – адипоцитах, которые входят в состав жировой ткани. 3) Фосфолипиды – амфифильные молекулы. Участвуют в формировании двойного липидного слоя мембран или монослоя на поверхности липопротеинов. 4) Стероиды Холестерол (ХС) и его производные: Желчные кислоты и их соли, стероидные гормоны. Жирорастворимые витамины: A, D, E, K. Состав и строение основных высших ЖК организма человека: Жирные кислоты делятся на: насыщенные и ненасыщенные. Общая формула насыщенной жирной кислоты: CnH2n+1COOH П Пальмитиновая 16:0 C15H31COOH С Стеариновая 18:0 C17H35COOH Общая формула ненасыщенной жирной кислоты: CnH(2n+1)-2mCOOH (m - число -=- связей в молекуле ЖК). ПО Пальмитоолеиновая 16:1 C15H29COOH (D9) О Олеиновая 18:1 C17H33COOH (D9) Л Линолевая 18:2 C17H31COOH (D9, 12) w6 Л a-Линоленовая 18:3 C17H29COOH (D9, 12, 15) w3 А Арахидоновая 20:4 C19H31COOH (D5, 8, 11, 14) w6 Э Эйкозапентаеновая 20:5 C19H29COOH (D5, 8, 11, 14, 17) w3 Буква D означает положение 1-й двойной связи от карбоксильной группы. Последний углеродный атом метильной группы (Н3С-) независимо от длины цепи, обозначают буквой w. W b a Н3С-(СН2)n-СН2-СН2-СООН В организме человека синтезируются в основном ЖК с четным числом C атомов – насыщенные и мононенасыщенные. По кол-ву -=- связей ненасыщенные ЖК делятся на: А) моноеновые (ПО, О) – синтезируются в организме, в животных жирах занимают 2 (b) положение. Б) полиеновые (Л, Л, А, Э). ! Полиеновые Жирные кислоты (Линолевая, Линоленовая) – это незаменимые (эссенциальные) ЖК. Они не могут синтезироваться в организме и должны обязательно поступать с пищей. Арахидоновая и Эйкозапентаеновая к-ты – условнозаменимые к-ты, могут синтезироваться из эссенциальных жирных кислот. Например: Арахидоновая из линолевой к-ты. По положению -=- связи все полиненасыщенные ЖК делят на 2 группы: w6 и w3 жирные к-ты. w3: w6: W w H3C–CH2–CH=CH….. H3C–(CH2)4–CH=CH….. Чтобы определить группу w для полиненасыщенной ЖК надо от общего числа C атомов вычесть положение последней двойной связи от COOH- группы. Наиболее полезные для организма w3-жирные к-ты (особенно: Эйкозапентаеновая). Из нее образуются очень полезные эйкозаноиды, препятствующие атеросклерозу, инфаркту миокарда, тромбофлебиту и др. заболеваниям. Строение жиров (ТАГ):
В составе жира человека преобладают насыщенные ЖК, а также мононенасыщенные: ПО, О. Также может встречаться Линолевая к-та. Животные жиры твердые при комн. to из-за преобладания в них насыщенных ЖК. В растительных жирах и рыбьем жире преобладают полиненасыщенные ЖК. Это жидкие жиры при комн. to. Ассимиляция пищевых жиров Ассимиляция включает в себя 2 стадии: переваривание и транспорт жиров. I стадия: Переваривание жиров (ТАГ). В ротовой полости и в желудке переваривание жиров не происходит из-за отсутствия необходимых для этого ферментов. Переваривание жира начинается в полости 12-перстной кишки с его гидролиза. Гидролиз жира. Происходит при участии фермента – панкреатическая липаза. ! Т.к. гидролиз жира происходит в водной среде, а в воде жир не растворяется, то молекулы пищевого жира собираются в большие липидные капли. ! И гидролиз ТАГ происходит только на границе раздела фаз: жир-вода. Поэтому для увеличения поверхности контакта фермента с молекулами ТАГ липидные капли подвергаются эмульгированию.
В роли эмульгатора используется желчь и особенно ее компонент соли желчных кислот. Первичные желчные кислоты синтезируются в печени из холестерола и секретируются в желчный пузырь. В желчном пузыре образуются простые мицеллы желчи, в которых содержатся: 1) соли желчных кислот; 2) фосфолипиды; Холестерол. После приема жирной пищи, желчный пузырь сокращается и желчь поступает в просвет 12-перстной кишки.
Популярное: Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ... Генезис конфликтологии как науки в древней Греции: Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной... Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (635)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |