Методические указания. Отработку данного вопроса следует начать с ознакомления с приказами

Отработку данного вопроса следует начать с ознакомления с приказами, распоряжениями вышестоящих организаций, поступившими на предприятие. К дневнику приложить копии двух справок по результатам проверок контролирующих организации и ознакомиться с содержанием мероприятий, разработанных директором по устранению выявленных недостатков. Ознакомиться с организацией изучения спроса: в отчете отразить методы изучения реализованного спроса, порядок учета и анализа неудовлетворенного спроса, методы изучения формирующегося спроса. Состояние изучения спроса осветить на конкретных примерах. При этом описать несколько мероприятий, проводимых на предприятии по изучению спроса: выставку – продажу, потребительскую конференцию, дегустацию. Указать время проведения, организацию рекламы, оформление и результаты, полученные после проведения такого мероприятия.

Охрана труда представляет собой совокупность мероприятий, направленных на обеспечение безопасных и наиболее благоприятных условий труда. Руководители предприятия обязаны следить за выполнением трудового законодательства, а также приказов, распоряжений по охране труда и техники безопасности.

В обязанности руководителя входит:

- обеспечение всех участков производства специальными плакатами и т.д.

- немедленное расследование причин возникновение несчастных случаев и их устранение;

- представление актов и отчетов о случаях травматизма и т. д. Изучите, какие на предприятии имеются средства защит от поражения электрическим током, как соблюдаются требования промышленной санитарии (освещение, микроклимат, вентиляция, наличие душевых, раздевалок и др.)

Описать имеющуюся на предприятии пожарную технику и средства тушения пожаров, дать замечания по организации этой работы. Принять участие в проведении инструктажей по технике безопасности: вводного, на рабочем месте, внепланового и текущего. К отчету приложить документацию по охране труда и противопожарной технике по форме №1 (статистическая отчетность), соглашения по охране труда, прилагаемые к коллективному договору (копии).

Внедрение на предприятиях общественного питания новой техники, средств механизации и автоматизации производства предъявляет высокие требования к профессиональной подготовке кадров. Повышение квалификации кадров производится через систему курсов и факультетов повышения квалификации при институтах. На предприятиях общественного питания действует школы кулинарного мастерства, следует изучить их работу. Также изучить особенности разработки фирменных и новых блюд, порядок их документального оформления и введения в меню.

Изучить рекламную деятельность на предприятии, какие рекламные средства используются. Внести свои предложения по совершенствованию рекламы и увеличению объема предоставляемых услуг.

Необходимо ознакомиться с организацией воспитательной работы в коллективе.

Анализ экономических показателей деятельности предприятия должен дать оценку его работе за отчетный год, выявить причины невыполнения заданий, изыскать резервы роста товарооборота и других показателей в планируемом году

Таблица 1

Анализ выпуска продукции и товарооборота

Проанализировать выполнение плана товарооборота и производственной программы за отчетный год. Дать оценку работы предприятия, выявить причины недовыполнения плана, резервы роста товарооборота в планируемом году (Табл.1).

Анализ показателей по труду проводится на основании фактических данных отчетности за год. Необходимо рассчитать среднюю выработку на одного работника предприятия, среднюю заработную плату. Выявить экономию или перерасход по фонду заработной платы, установить причины перерасхода. Сопоставить темпы роста производительности труда и средней заработной платы одного работника предприятия (Табл.3).

Анализ издержек производства и обращения необходимо провести по издержкам в целом и по статьям, выявив причины отклонения от плана и резервы по снижению издержек предприятия. (Табл.4)

Проанализировать выполнение плана валового дохода и прибыли за отчетный год, выявить факторы влияющие на выполнение плана (Табл. 5).

Таблица 2

Анализ выпуска продукции собственного производства

Таблица 3

Анализ показателей плана по труду

Таблица 4

Анализ издержек производства и обращения

Таблица 5

Анализ доходов предприятия

Обязанности студентов:

-соблюдать действующий режим работы предприятия;

-на рабочих местах самостоятельно выполнять порученную работу, отвечать за неё и её результаты;

-вести дневник по установленной форме, ежедневно представлять его на проверку и подпись руководителю практики;

-представлять в учебное заведение письменный отчет о результатах практики с соответствующими приложениями. В случае невыполнения программы практики по уважительной причине, студенты направляются на практику повторно в свободное от учебы время.

Во время преддипломной практики студенты составляют дневник по выполнению программы практики, который представляют в учебное заведение с заключением руководителя практики от предприятия в виде дополнений и рекомендаций. Дневник должен быть заверен руководителем предприятия.

Форма отчетности по преддипломной практике включает в себя отчет. Отчет должен оформляться в соответствии с требованиями.

Отчет должен содержать:

1. Титульный лист (приложение 2)

2. Отзыв руководителя от предприятия об отчете по преддипломной практике (приложение 3)

3. Дневник по практике.

4. Содержание

5. Отчет в соответствии с заданиями по практике

6. Заключение

7. Приложения (копии документов)

8. Библиографический список

Содержание отчета

Введение

1.Общая характеристика предприятия питания

2.Работа в качестве дублера бригадира, начальника цеха

3 Работа в качестве дублера заведующего производством и его заместителем

4. Работа в качестве дублера директора (заведующего) предприятием

5.Анализ экономических показателей предприятия

Заключение

Приложения