Повышение реализации алкогольных напитков за счет их продажи в качестве дижестивов - огромный резерв в увеличении выручки ресторана0.00 из
5.000 оценок
забрать десертное меню, предложив оставить одно из них;
предупредить гостей о сроках исполнения заказа;
ввести заказ в память компьютера;
досервировать стол в соответствии с заказом;
приступить к выполнению заказа.
Досервировка стола перед подачей десерта заключается в сервировке необходимых десертных приборов. В зависимости от вида десерта, к нему подается чайная ложка на подстановочное блюдце через салфетку (мороженое, фруктовый салат), вилка +нож (различные торты) или вилка + нож + ложка чайная (торт + мороженное) кладутся на сервировочную салфетку.
Тарелка с десертом (или креманка - специальная вазочка для мороженого или десертов с мороженым) ставится перед гостем с правой стороны правой рукой. Если нет возможности поставить десерт с правой стороны, то его ставят с левой стороны левой рукой.
Мороженое и десерты, в состав которых входит мороженое, очень быстро тают, поэтому, как только десерт готов, его нужно немедленно подавать на стол.
Через некоторое время после подачи десерта, после того, как гости попробовали его, официант должен подойти и поинтересоваться у гостей качеством десерта (checkback).
К кофе официант обязательно предлагает молоко или сливки (холодные или подогретые), а также официант обязан поинтересоваться как подать (отдельно в молочнике или добавить в кофе), к черному чаю лимон. Лимон подается на отдельном блюдце, порезанный на ломтики. Сахар приносятся вместе с чаем или кофе на блюдце параллельно ложке (или в сахарнице).
В наших ресторанах предлагают различные виды кофе:
· Американский кофе - американо;
· Латте, латте с сиропом;
· Каппучино; каппучино XXL
· Эспрессо; ристретто (короткий эспрессо), доппио объём (двойной крепкий эспрессо),
Кофе в чашках (Каппучино, Эспрессо, Американо) подается на блюдце с кофейной ложкой, причем ручка чашки должна указывать на «четыре часа» (если судить по направлению стрелок часов, лежащих перед гостем), ложка должна лежать за чашкой, и направление ее оси должно быть параллельно ручке чашки, сахар должен лежать параллельно ложке, (см. рис).
· Чтобы правильно подать чай, нужно принести на стол пустую чайную чашку на блюдце с чайной ложкой(положение ручки чашки и ложки на блюдце аналогично описанному выше, см. «Подача кофе») и чайник с чаем. Нарезанный дольками лимон по умолчанию или по желанию гостя.
9.СТАНДАРТ - РАСЧЁТ ГОСТЯ - ПРОЩАНИЕ
Расчёт гостя производится в следующих случаях:
- По желанию гостей,
- При передаче столов другому официанту в этом случае официант предупреждает об этом гостей «Вас будет обслуживать другой официант, я должен Вас рассчитать».
- При закрытие объекта. «К сожалению, мы закрываемся, я должен Вас рассчитать».
- При недоверии к гостю. Официанту следует принести предчек вместе с заказом и сразу произвести расчет, объяснив это технической необходимостью.
· Перед расчётом официант обязан спросить гостя: «ВЫ ЖЕЛАЕТЕ, ЧТО-НИБУДЬ ЕЩЕ?». Если да, то, приняв заказ, официант обязан спросить: «РАЗРЕШИТЕ ВАС РАСЧИТАТЬ?».
· При любом способе расчета Официант обязан спросить у гостя, есть ли у него клубная карта, со словами: «У ВАС ЕСТЬ НАША КЛУБНАЯ КАРТА?», При вопросе гостя о клубной карте официант обязан предоставить полную информацию.
· Перед закрытием счёта официант обязан сверить ассортимент и количество записанных в блокноте и принесенных за стол блюд.
· При наличие клубной карты официант обязан с ее помощью оформить скидку
· Официантобязан пробить предчек, вложить его в чековую книжку. При наличие клубной карты вложить ручку, а карту вернуть лично ее владельцу. Попросить расписаться гостя в пречекеза используемую скидку.
· При получении денег от гостя официант обязан, удостовериться в их достаточном количестве, проверить купюры на платежеспособность (через детектор).
· Официантобязан принести сдачу, если она имеется и подать фискальный чек гостю в чековой книжке.
· Официант обязан поинтересоваться впечатлением гостя о посещении.
· Официант обязан поблагодарить гостя за посещение и попрощаться с гостями. Независимо от того, насколько официант в данный момент занят, ему необходимо всегда выражать глубокую благодарность гостям за то, что они посещают наш ресторан. Очень важный момент имеет тот факт, что они выбрали именно нас.
· Прощание с гостем является последним моментом истины в его посещении ресторана. Это последнее общение дает проверить уровень их удовлетворенности своим посещением ресторана прежде, чем они уйдут из ресторана, и пригласить их прийти в ресторан снова.
· Выражение прощания, как и выражение приветствия, должно иметь личную направленность, быть искренним и разнообразным. Прощание с гостем дает возможность пригласить прийти его снова, но что еще важнее, позволяет узнать, насколько гость удовлетворен своим посещением ресторана.
· Ниже приведены фразы, возможные для использования при прощании с гостем:
- «Как Вы провели у нас вечер? Мы рады, что Вам у нас понравилось. Надеюсь скоро увидеть Вас снова»
- «Надеюсь, заказанные блюда были вкусными. Мы рады, что Вы провели у нас вечер. До свидания»
- «Всего доброго. Приходите к нам снова»
При прощании с гостем, официанту необходимо упомянуть о планируемых маркетинговых, концертных акциях, в ресторане, пригласить его попробовать наше новое меню.
Больше, чем словами, благодарность гостям можно выразить определенным тоном голоса и интонацией. Если вы проявите по отношению к гостям искренние чувства, заботу и внимание, наши гости будут тронуты благодарностью, которую вы им выразите, и у них останутся светлые воспоминания от посещения нашего ресторана.
Повышение реализации алкогольных напитков за счет их продажи в качестве дижестивов - огромный резерв в увеличении выручки ресторана0.00 из
5.000 оценок
2015-12-06
451
Обсуждений (0)
