Riesling - это великий виноград Германии, из которого производят большинство лучших немецких вин
Этот сорт высаживают повсюду на лучших землях Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Nahe и Pfalz (Palatinate). На худших землях в плохой год у него не остается шансов для вызревания. Для снижения риска и увеличения объемов производства Германия в середине XX в. обратила свой взор на Muller-Thurgau, более ранний и урожайный сорт, выведенный путем скрещивания в 1882 г. В мягких винах из Mulller-Thurgau отсутствует характерная для рислинга фруктовая кислотность. И вот в 1996 г. любители хорошего немецкого вина имели удовольствие стать свидетелями того, как рислинг вернул себе по праву ему принадлежащее место самого распространенного сорта. Обычные недорогие немецкие вина, на этикетке которых не указан сорт винограда, вероятнее всего, сделаны из Muller-Thurgau, который все еще занимает пятую часть всех немецких виноградников. Посадки Silvaner значительно отстают от этих двух фаворитов, хотя он и растет на лучших Землях Франконии, где дает вино более высокого качества, чем Riesling. В винодельческих районах Rheinhessen и Baden из него также получают отличное вино. Spatburgunder (Pinot Noir), более распространенный Portugieser, новый гибридный сорт Dornfelder и Trollinger, выращиваемый в Wurttemberg, служат основным сырьем для производства красного вина, значение которого возрастает, хотя пока только долина Ahr, расположенная на севере недалеко от Бонна, дает больше красного, в основном Spatburgunder, чем белого вина. До недавних пор немецкое винное законодательство не предпринимало попыток ограничить урожаи (одни из самых высоких в мире) или провести классификацию виноградников, как это сделали во Франции. Любой виноградник в Германии может производить вино высшего качества. Закон регулирует только зрелость и уровень сахара в винограде на момент сбора урожая, именно от этого зависит, какая информация появится на этикетке. Показатели качества Qualitatswein mit Pradikat (QmP) Качественное вино с особыми свойствами, изготовленное из винограда максимальной зрелости. Лучшие немецкие сладкие вина - это QmP. Добавление сахара (шаптализация) запрещено. Дополнительная классификация (Pradikat) присваивается в порядке убывания в зависимости от спелости винограда: · Kabinett. Сбор винограда происходит на неделю позднее обычного. Легкие освежающие вина, идеальные аперитивы. · Spatlese. На 2 недели позднее. Буквально: «поздний сбор»; вина из более спелого винограда, чем Kabinett. · Auslese. На 3 недели позднее. Изготавливается из полностью созревших ягод, иногда тронутых грибком botrytis, обычно с содержанием остаточных Сахаров. Вина нуждаются в выдержке. · Beerenauslese (BA). Редкие сладкие вина, изготовленные из ботритизированного винограда. Присутствует заплесневевший виноград. · Eiswein Вина из винограда с высокой концентрацией сахара и кислотностью, достигнутых в результате их замерзания на лозе; менее редкие, чем вино категории ТВА · Trockenbeerenauslese (ТВА) Аналог сотерна. Очень редкие, очень сладкие и очень дорогие вина из собранных вручную ягод, полностью высушенных на лозе грибком
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Буквально: «качественное вино из определенного региона», но естественная спелость винограда настолько низка, что вина традиционно подвергают шаптализации. · Landwein Робкий ответ Германии на Vin de Pays; не слишком часто применяется, поскольку есть категория QbA · Tafelwein Категория легкого столового вина
Другие обозначения · Erzeugerabfullung or GutsabfullungРазлито по бутылкам в хозяйстве · Halbtrocken - Полусухое · Trocken - Сухое · Rolling- Смесь белого и красного вина.
Мозель. Вводах реки Мозель (Mosel), начиная от истоков в Вогезах и до слияния с Рейном у Кобленца, отражаются виноградники. В Германии этот винодельческий регион, объединивший виноградники по берегам самого важного притока Рейна, носит собирательное название - Mosel-Saar-Ruwer, в честь двух больших прибрежных долин. Мозель (Mosel) - царство изысканного рислинга - четвертый по величине винодельческий район Германии после Rheinhessen, Pfalz и Baden. Мозель вобрал в себя как лучшие, так и худшие черты немецкого вина. Гигантские винодельческие заводы, перерабатывающие сырье, которому немецкое вино обязано дурной славой, соседствуют с виноградниками, дающими одни из самых лучших и редких вин в мире. Ведь так далеко на севере Riesling может вызревать только на открытых солнцу участках. Хотя все замечательные мозельские вина делают из Riesling, около 40% вин долины купажные, которые продают под названием Grosslage, а почти половина всех виноградников на самых плоских и малоперспективных участках отданы под другие сорта. Это ничем не выделяющийся Muller-Thurgau и кислый Elbling, или Kerner - один из лучших недавно выведенных гибридных сортов.
Пфальц Местоположение. Основными сортами винограда в Пфальце являются Мюллер-Тургау - 21%, Рислинг - 21% и Кернер - 11%. Здесь также представлены такие сорта, как Португизер - 10%, Сильванер - 7%, Шойребе - 4% и Дорнфельдер - 4% Пфальц - сегодня самый большой и самый удивительный виноградник Германии. Участок, протянувшийся на 80 км к северу от Эльзаса, находится под защитой Haardt - немецкой части горного массива Vosges. Как и Эльзас, это самая солнечная и самая сухая часть страны с утопающими в садах живописными старинными селениями. Кажется, что это место принадлежит другому - лучшему, залитому солнцем, сказочному миру. Здесь освоили и современный способ выдержки в маленьких дубовых бочках. Все более популярным становится Pinot всех трех цветов (Weissburgunder, Grauburgunder и Spatburgunder), как выдержанное в дубовых бочках, так и молодое. Отличительная черта вин из Mittelhaardt - это их мясистая полнота, уравновешенная восхитительной кислотностью, даже в том случае, когда их производят сухими (trockeri) или полусухими (halb-trockeri). Эти вина значительно отдалились от сурового духа, скажем, саарских вин и содержат больше спирта. Северный Пфальц был раньше единственным местом, на которое обращали внимание, если требовалось немецкое вино высшего качества. Деревни Wachenheim, Forst, Deidesheim, Ruppertsberg, Bad Durkheim и Kallstadt были бы началом и концом ваших поисков. И сейчас продукция этих деревень по-прежнему хороша. У Forst репутация источника самого сочного вина в стране, и не столько из-за концентрации сахара (часто вино производится как сухое Spatlese), сколько из-за стиля и характера. В наши дни юг пытается догнать север — самые замечательные вина здесь были раньше тусклыми, производимыми в избыточном количестве напитками, которые вливались в Liebfraumilch (марка рейнского вина), но сейчас туг появилось много инновационного виноделия. Пфальц все еще является производителем огромного количества Liebfraumilch, и именно с юга его идет больше всего. Южный Пфальц — область в Германии, виноделы которой больше всего любят искать что-то новое в процессе изготовления вина. И, может быть, из-за того, что, многие известные имения расположены на севере, именно здесь честолюбивые молодые виноделы могут отличиться. Здесь выращивают не так много «рислинга» – всего лишь около 20 процентов, — и, по общему признанию, количество выращиваемого «пино гри» (Grauburgunder или Rulander) или «траминера» невелико. Но из них могут получаться потрясающие вина, зрелые и с хорошей структурой. Гораздо больше здесь «мюллер-тургау», «кернера», красного блауэр-португизера «сильванера», «шёребе» (который может быть очень хорошим) и красного «дорнфельдер», из которого могут получаться привлекательные красные вина с вишневым привкусом. Более простые сорта винограда, конечно, идут в чан с Liebfraumilch или с чем-то очень на него похожим. А самые лучшие красные вина производятся из «пино-нуара», хотя эти вина никогда не обладают сложностью бургундского «пино-нуара».
Белые сорта винограда, так же как в Эльзасе, имеют большую полноту и сладость — даже «рислинг», регулярно созревающий в Пфальце.
Популярное: Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... Как построить свою речь (словесное оформление):
При подготовке публичного выступления перед оратором возникает вопрос, как лучше словесно оформить свою... Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (814)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |