Мегаобучалка Главная | О нас | Обратная связь  


Требования к выпускной квалификационной работе и порядок ее оформления




Кафедрой Профессионального цикла

Протокол №______ от _____________________
Заведующая кафедрой ___________________________ Л.В.Веденеева

 

 

Составитель:

Преподаватели специальных дисциплин

__Чубарева Т.Ф..

__Чернецова Л.В.

__Саламатова А.Н.

__ Шефер Н.А.

 

Методические рекомендации по организации и выполнению выпускной квалификационной работы разработаны с учетом требований Федерального Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», а также в соответствии с Положением об организации государственной итоговой аттестации выпускников колледжа.

Пособие включает целевую установку, основные требования к выполнению, оформлению и защите выпускных, квалификационных работ.


Содержание

  Стр.
Пояснительная записка
1. Общие положения
2. Выбор темы выпускной квалификационной работы
3.Требования к дипломной работе и порядок ее оформления
4. Рекомендации по выполнению основной части выпускной квалификационной работы  
5. Защита дипломной работы    
Список рекомендуемой литературы
Приложения

 

 


Пояснительная записка

Методические рекомендации по организации и выполнению выпускной квалификационной работы (ВКР) предназначены для студентов, обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Данные методические указания составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО).

В методических рекомендациях представлены общие положения по разработке и написанию выпускной квалификационной работы, определены требования к структуре и содержанию, определен порядок ее выполнения, правила оформления и процедура защиты. В приложении даны образцы основных унифицированных форм документов, связанных с защитой квалификационной работы, приводятся образцы оформления титульного листа, списка литературы, приложений.

Применение разработанных методических рекомендаций по выполнению выпускных квалификационных работ позволит минимизировать трудозатраты студентов, оптимизировать соотношение развития инициативы студента и контроля его деятельности со стороны руководителя, а также обеспечить высокий уровень руководства в целом.

Общие положения

В соответствии с Положениемоб организации Государственной итоговой аттестации выпускников колледжа выпускная квалификационная работа (дипломная работа) является завершающим и наиболее сложным этапом образовательного процесса среднего профессионального образования и важным инструментом государственного контроля качества образования.

Техник-технолог должен обладать общими и профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Выполнение выпускной квалификационной работы призвано способствовать систематизации и закреплению знаний, умений, практического опыта, полученных студентами в ходе освоения всех элементов ОПОП.

Целью выпускной квалификационной работы является систематизация теоретических знаний и практических умений, а также решение сложных комплексных задач с элементами самостоятельных исследований, что позволяет определить уровень подготовленности выпускника к практической работе в соответствии с получаемой специальностью.

Исходя из этого, основными задачами выпускной квалификационной работы являются:

- обоснование актуальности и практической значимости выпускной квалификационной работы;

- теоретический анализ и обобщение данных специальной литературы для прорабатываемых вопросов;

- овладение методикой решения практических задач, поставленных в ВКР;

-обобщение расчетов проведенных в работе, собранного материала и формулирование выводов и практических рекомендаций;

- выявление самостоятельного умения работать с источниками информации.

При выполнении выпускной квалификационной работы студент должен продемонстрировать практический опыт:

- владения общими и профессиональными компетенциями соответствующими основным видам профессиональной деятельности;

- выявления актуальности, цели и задач выпускной квалификационной работы;

- выявления факторов, влияющих на основные процессы и полученные результаты;

- обоснования предложений, выводов по результатам выполненной работы.

В выпускной квалификационной работе должны быть:

- сформулированы цели и задачи ВКР;

- дана характеристика типу предприятия питания;

- описан процесс организации производства данной кулинарной продукции в соответствующем цехе предприятия питания;

- составлена производственная программа и произведен расчет и подбор персонала, оборудования и площади цеха;

- разработано конкретное сложное кулинарное блюдо или кондитерское изделие из выбранного сырья, произведен расчет пищевой и энергетической ценности.

- дана объективная оценка организационных, технологических решений.

Выпускная квалификационная работа должна включать в себя теоретическую часть, в которой автор демонстрирует знания основ теории по разрабатываемой проблеме, практическую часть, содержащую технологические расчеты, отдельные самостоятельные выводы и рекомендации и графическую часть: плана проектируемого цеха, технологической схемы разрабатываемого блюда.

  1. Выбор темы выпускной квалификационной работы

 

Правильный выбор темы и объекта изучения во многом обеспечивает успех в выполнении выпускной квалификационной работы. Тематика разрабатывается кафедрой профессионального цикла и согласовывается с заместителем директора по учебной работе и заместителем директора по производственному обучению. Темы ВКР доводятся до сведения студентов не позднее, чем за 6 месяцев до начала государственной итоговой аттестации.

Положение об организации Государственной итоговой аттестации выпускников ГБОУ СПО «Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли» предоставляет право обучающимся выбора темы дипломной работы из предложенного перечня или предложение своей тематики с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки для практического применения. Основным критерием при выборе темы дипломной работы служит практическая значимость и профессиональный интерес. Тема выпускной квалификационной работы закрепляется на основании личного письменного заявления студента на имя заместителя директора по учебной работе. Закрепление и утверждение тем оформляется соответствующим приказом директора колледжа.

Руководители дипломных работ назначаются кафедрой Профессионального цикла из числа преподавателей, работающих в группе.

Руководитель дипломной работы:

• выдает задание на выполнение работы;

• оказывает помощь в составлении календарного плана-графика на весь период выполнения дипломной работы;

• рекомендует необходимую литературу (нормативный и справочный материал, учебники и учебные пособия);

• проводит групповые и индивидуальные консультации;

• проверяет выполнение работы по разделам и в целом.

Началом выполнения дипломной работы является выдача задания. В задании указываются тема, сроки сдачи ВКР, календарный план выполнения разделов работы, согласованный с руководителем ВКР, т.е. весь процесс дальнейшей самостоятельной работы по теме.

Требования к выпускной квалификационной работе и порядок ее оформления

Разрабатываемые темы дипломных работ для обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» должны иметь теоретическое и практическое значение, направленность на профессиональную деятельность.

Выполнение дипломной работы и ее защита в Государственной экзаменационной комиссии является проверкой подготовки выпускника к самостоятельной практической, профессиональной деятельности в соответствии с избранной и получаемой специальностью. Выпускная квалификационная работа - это творческая работа обучающегося с использованием всего комплекса знаний, полученных в процессе обучения.

Выпускная квалификационная работа должна:

• быть актуальной, соответствовать современному этапу развития индустрии питания и гостеприимства в условиях профессионального образования;

• носить практический характер в области профессиональной деятельности;

• содержать теоретический и практический материал, выводы, направленные на дальнейшее совершенствование процесса разработки новой кулинарной продукции;

• представлять самостоятельное исследование профессиональной литературы.

Требования к оформлению текстового варианта дипломной работы

Работа должна быть напечатана на одной стороне листа белой бумаги формата А 4. Цвет шрифта должен быть черным. При компьютерном наборе рекомендуется кегль 14, полуторный междустрочный интервал, гарнитура шрифта – Times New Roman. Размеры верхнего и нижнего полей – 20 мм, левого поля – 30 мм, правого – 10 мм.

Абзацный отступ равен 1,27 см. Основной текст работы должен быть выровнен по ширине.

Нумерация страниц производится сквозным способом по всему тексту работы, начиная с титульного листа, но цифры печатаются только со второго листа.

В тексте не допускается сокращение слов, кроме установленных правилами русской орфографии (т.е. – то есть, гг. – годы, т.п. – тому подобное и т.д.).

Разрешается выделение терминов, формул, заголовков, применяя шрифты разной гарнитуры и жирности.

Наименование структурных элементов работы служат заголовками и пишутся прописными буквами с абзацного отступа без точки в конце и на новой странице: СОДЕРЖАНИЕ, ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ,

Основную часть работы следует разделить на разделы, подразделы и пункты.

Разделы пишутся с новой страницы. В заголовках разделов, подразделов, пунктах, подпунктах, табличных и подрисуночных заголовках не допускаются переносы слов. Точка после заголовков не ставится. Если заголовок содержит два предложения, то между ними ставится точка.

Не допускается писать заголовок на одном листе, а текст на другом.

 

 




Читайте также:
Почему в черте города у деревьев заболеваемость больше, а продолжительность жизни меньше?
Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три...
Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы...
Почему в редких случаях у отдельных людей появляются атавизмы?



©2015-2020 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (599)

Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...

Система поиска информации

Мобильная версия сайта

Удобная навигация

Нет шокирующей рекламы



(0.006 сек.)