| Протокол №______ от _____________________ |
| Заведующая кафедрой ___________________________ Л.В.Веденеева |
Составитель:
Преподаватели специальных дисциплин
__Чубарева Т.Ф..
__Чернецова Л.В.
__Саламатова А.Н.
__ Шефер Н.А.
Методические рекомендации по организации и выполнению выпускной квалификационной работы разработаны с учетом требований Федерального Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», а также в соответствии с Положением об организации государственной итоговой аттестации выпускников колледжа.
Пособие включает целевую установку, основные требования к выполнению, оформлению и защите выпускных, квалификационных работ.
Содержание
| Стр. | |
| Пояснительная записка | |
| 1. Общие положения | |
| 2. Выбор темы выпускной квалификационной работы | |
| 3.Требования к дипломной работе и порядок ее оформления | |
| 4. Рекомендации по выполнению основной части выпускной квалификационной работы | |
| 5. Защита дипломной работы | |
| Список рекомендуемой литературы | |
| Приложения |
Пояснительная записка
Методические рекомендации по организации и выполнению выпускной квалификационной работы (ВКР) предназначены для студентов, обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Данные методические указания составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО).
В методических рекомендациях представлены общие положения по разработке и написанию выпускной квалификационной работы, определены требования к структуре и содержанию, определен порядок ее выполнения, правила оформления и процедура защиты. В приложении даны образцы основных унифицированных форм документов, связанных с защитой квалификационной работы, приводятся образцы оформления титульного листа, списка литературы, приложений.
Применение разработанных методических рекомендаций по выполнению выпускных квалификационных работ позволит минимизировать трудозатраты студентов, оптимизировать соотношение развития инициативы студента и контроля его деятельности со стороны руководителя, а также обеспечить высокий уровень руководства в целом.
Общие положения
В соответствии с Положениемоб организации Государственной итоговой аттестации выпускников колледжа выпускная квалификационная работа (дипломная работа) является завершающим и наиболее сложным этапом образовательного процесса среднего профессионального образования и важным инструментом государственного контроля качества образования.
Техник-технолог должен обладать общими и профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
Выполнение выпускной квалификационной работы призвано способствовать систематизации и закреплению знаний, умений, практического опыта, полученных студентами в ходе освоения всех элементов ОПОП.
Целью выпускной квалификационной работы является систематизация теоретических знаний и практических умений, а также решение сложных комплексных задач с элементами самостоятельных исследований, что позволяет определить уровень подготовленности выпускника к практической работе в соответствии с получаемой специальностью.
Исходя из этого, основными задачами выпускной квалификационной работы являются:
- обоснование актуальности и практической значимости выпускной квалификационной работы;
- теоретический анализ и обобщение данных специальной литературы для прорабатываемых вопросов;
- овладение методикой решения практических задач, поставленных в ВКР;
-обобщение расчетов проведенных в работе, собранного материала и формулирование выводов и практических рекомендаций;
- выявление самостоятельного умения работать с источниками информации.
При выполнении выпускной квалификационной работы студент должен продемонстрировать практический опыт:
- владения общими и профессиональными компетенциями соответствующими основным видам профессиональной деятельности;
- выявления актуальности, цели и задач выпускной квалификационной работы;
- выявления факторов, влияющих на основные процессы и полученные результаты;
- обоснования предложений, выводов по результатам выполненной работы.
В выпускной квалификационной работе должны быть:
- сформулированы цели и задачи ВКР;
- дана характеристика типу предприятия питания;
- описан процесс организации производства данной кулинарной продукции в соответствующем цехе предприятия питания;
- составлена производственная программа и произведен расчет и подбор персонала, оборудования и площади цеха;
- разработано конкретное сложное кулинарное блюдо или кондитерское изделие из выбранного сырья, произведен расчет пищевой и энергетической ценности.
- дана объективная оценка организационных, технологических решений.
Выпускная квалификационная работа должна включать в себя теоретическую часть, в которой автор демонстрирует знания основ теории по разрабатываемой проблеме, практическую часть, содержащую технологические расчеты, отдельные самостоятельные выводы и рекомендации и графическую часть: плана проектируемого цеха, технологической схемы разрабатываемого блюда.
Правильный выбор темы и объекта изучения во многом обеспечивает успех в выполнении выпускной квалификационной работы. Тематика разрабатывается кафедрой профессионального цикла и согласовывается с заместителем директора по учебной работе и заместителем директора по производственному обучению. Темы ВКР доводятся до сведения студентов не позднее, чем за 6 месяцев до начала государственной итоговой аттестации.
Положение об организации Государственной итоговой аттестации выпускников ГБОУ СПО «Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли» предоставляет право обучающимся выбора темы дипломной работы из предложенного перечня или предложение своей тематики с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки для практического применения. Основным критерием при выборе темы дипломной работы служит практическая значимость и профессиональный интерес. Тема выпускной квалификационной работы закрепляется на основании личного письменного заявления студента на имя заместителя директора по учебной работе. Закрепление и утверждение тем оформляется соответствующим приказом директора колледжа.
Руководители дипломных работ назначаются кафедрой Профессионального цикла из числа преподавателей, работающих в группе.
Руководитель дипломной работы:
• выдает задание на выполнение работы;
• оказывает помощь в составлении календарного плана-графика на весь период выполнения дипломной работы;
• рекомендует необходимую литературу (нормативный и справочный материал, учебники и учебные пособия);
• проводит групповые и индивидуальные консультации;
• проверяет выполнение работы по разделам и в целом.
Началом выполнения дипломной работы является выдача задания. В задании указываются тема, сроки сдачи ВКР, календарный план выполнения разделов работы, согласованный с руководителем ВКР, т.е. весь процесс дальнейшей самостоятельной работы по теме.
Требования к выпускной квалификационной работе и порядок ее оформления
Разрабатываемые темы дипломных работ для обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» должны иметь теоретическое и практическое значение, направленность на профессиональную деятельность.
Выполнение дипломной работы и ее защита в Государственной экзаменационной комиссии является проверкой подготовки выпускника к самостоятельной практической, профессиональной деятельности в соответствии с избранной и получаемой специальностью. Выпускная квалификационная работа - это творческая работа обучающегося с использованием всего комплекса знаний, полученных в процессе обучения.
Выпускная квалификационная работа должна:
• быть актуальной, соответствовать современному этапу развития индустрии питания и гостеприимства в условиях профессионального образования;
• носить практический характер в области профессиональной деятельности;
• содержать теоретический и практический материал, выводы, направленные на дальнейшее совершенствование процесса разработки новой кулинарной продукции;
• представлять самостоятельное исследование профессиональной литературы.
Требования к оформлению текстового варианта дипломной работы
Работа должна быть напечатана на одной стороне листа белой бумаги формата А 4. Цвет шрифта должен быть черным. При компьютерном наборе рекомендуется кегль 14, полуторный междустрочный интервал, гарнитура шрифта – Times New Roman. Размеры верхнего и нижнего полей – 20 мм, левого поля – 30 мм, правого – 10 мм.
Абзацный отступ равен 1,27 см. Основной текст работы должен быть выровнен по ширине.
Нумерация страниц производится сквозным способом по всему тексту работы, начиная с титульного листа, но цифры печатаются только со второго листа.
В тексте не допускается сокращение слов, кроме установленных правилами русской орфографии (т.е. – то есть, гг. – годы, т.п. – тому подобное и т.д.).
Разрешается выделение терминов, формул, заголовков, применяя шрифты разной гарнитуры и жирности.
Наименование структурных элементов работы служат заголовками и пишутся прописными буквами с абзацного отступа без точки в конце и на новой странице: СОДЕРЖАНИЕ, ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ,
Основную часть работы следует разделить на разделы, подразделы и пункты.
Разделы пишутся с новой страницы. В заголовках разделов, подразделов, пунктах, подпунктах, табличных и подрисуночных заголовках не допускаются переносы слов. Точка после заголовков не ставится. Если заголовок содержит два предложения, то между ними ставится точка.
Не допускается писать заголовок на одном листе, а текст на другом.
 2015-12-14 |
 653 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Обсуждение в статье: Требования к выпускной квалификационной работе и порядок ее оформления |
|
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ |
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы
