Сведения об участниках дуального обучения

Обсуждение в статье: Сведения об участниках дуального обучения

2015-12-15

419

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

12 3 4 5 Следующая ⇒

ДНЕВНИК

Дуального обучения

за____ курс ___________ учебного года

Родители (законные представители) несовершеннолетнего обучающегося:

Фамилия, имя, отчество

Мать:

Контактные данные:

____________

Отец:_______

Контактные данные:

Сведения об участниках дуального обучения

Реализация программы по:

1. МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста

2. МДК 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

3. МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса, мясопродуктов из домашней птицы

4. МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

5. МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

________

Место проведения дуального обучения

________

Адрес

Отрасль

Период дуального обучения: с «_____»______________20___ года по «_____»_____________20____ г

Программа дуального обучения поМДК02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста

Дата	Наименование разделов/тем по видам работ	Кол–во часов	Осваиваемые компетенции	Оценка	Подпись
знать	уметь	наставник	куратор
МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста
	Практическая работа № 1: Организация рабочего места повара для приготовления гарниров и блюд из круп, бобовых и кукурузы		Организацию рабочего места повара для приготовленииблюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы	Выполнять технологию приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы
	Практическая работа № 2: Расчет количества сырья для приготовления гарниров и блюд из круп		Расчет количества сырья для приготовления гарниров и блюд из круп	Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из круп
	Практическая работа № 3: Расчет количества сырья для приготовления гарниров и блюд из бобовых и кукурузы		Расчет количества сырья для приготовления гарниров и блюд из бобовых и кукурузы	Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из бобовых и кукурузы
	Лабораторная работа № 1: Приготовление и отпуск каш различной консистенции (жидкой).		Ассортимент и технологию приготовления каш жидкой консистенции.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать каши различной консистенции.
	Лабораторная работа № 2: Приготовление и отпуск каш различной консистенции (вязкой).		Ассортимент и технологию приготовления каш вязкой консистенции.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда и гарниры из каш.
	Лабораторная работа №3: Приготовление и отпуск каш различной консистенции (жидкой, вязкой, рассыпчатой)		Ассортимент и технологию приготовления каш жидкой, вязкой, рассыпчатой консистенции.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда и гарниры из каш.
	Лабораторная работа № 4: Приготовление и отпуск блюд из каш		Ассортименти технологию приготовления блюд и гарниров из каш	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда и гарниры из каш.
	Лабораторная работа № 5: Приготовление и отпуск гарниров из круп		Ассортимент и технологию приготовления блюд и гарниров из круп	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда и гарниры из круп.
	Лабораторная работа № 6: Приготовление и отпуск гарниров и простых блюд из бобовых и кукурузы		Ассортимент и технологию приготовления блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда и гарниры из бобовых и кукурузы.
	Практическая работа № 4: Организация рабочего места повара и расчет количества сырья для приготовления гарниров и блюд из макаронных изделий		Организацию технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий	Выполнять технологию приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий
	Лабораторная работа № 7: Приготовление и оформление гарниров из макаронных изделий.		Ассортимент и технологию приготовления блюд из макаронных изделий.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из макаронных изделий.
	Лабораторная работа № 8: Приготовление и оформление простых блюд из макаронных изделий.		Ассортимент и технологию приготовления гарниров из макаронных изделий.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, гарниры из макаронных изделий.
	Лабораторная работа № 9: Приготовление и отпуск простых блюд из яиц, способы варки яиц		Ассортимент и технологию приготовления отварных блюд из яиц.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из отварных яиц.
	Лабораторная работа № 10: Приготовление и отпуск простых жареных блюд из яиц.		Ассортимент и технологию приготовления жареных блюд из яиц.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из жареных яиц.
	Лабораторная работа № 11: Приготовление и отпуск простых запеченных блюд из яиц.		Ассортимент и технологию приготовления запеченных блюд из яиц.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из запеченных яиц.
	Лабораторная работа № 12: Приготовление и отпуск смешанных омлетов.		Ассортимент и технологию приготовления смешанных омлетов	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, смешанных омлетов
	Лабораторная работа № 13: Приготовление и отпуск фаршированных омлетов		Ассортимент и технологию приготовления фаршированных омлетов	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, фаршированных омлетов
	Практическая работа № 5: Расчет количества сырья, требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из яиц, организация рабочего места повара на раздаче.		Основы для расчета сырья для приготовления блюд из яиц, сроки хранения и реализации	Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из яиц
	Практическая работа № 6: Правила расчета сырья и взаимозаменяемость продуктов для приготовления блюд из яиц.		Основы для расчета сырья и взаимозаменяемость продуктов для приготовления блюд из яиц	Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из яиц
	Лабораторная работа № 14: Приготовление и отпуск простых холодных блюд из творога.		Ассортимент и технологию приготовления холодных блюд из творога.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, холодные блюда из творога.
	Лабораторная работа № 15: Приготовление и отпуск простых горячих блюд из творога.		Ассортимент и технологию приготовления горячих блюд из творога.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, горячие блюда из творога.
	Практическая работа № 7: Организация рабочего места повара и расчет количества сырья для приготовления простых мучных блюд из теста		Организацию рабочего места повара и рассчитывать количества сырья для приготовления простых мучных блюд из теста.	Готовить простые мучные блюда из теста
	Практическая работа № 8: Правила расчета сырья и взаимозаменяемость продуктов для приготовления блюд из теста		Основы для расчета сырья и взаимозаменяемость продуктов для приготовления блюд из теста	Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из теста
	Практическая работа № 9: Составление алгоритмов приготовления дрожжевого теста и изделий из него.		Основы для составления алгоритмов приготовления дрожжевого теста и изделий из него	Практически составление алгоритмов приготовления дрожжевого тест
	Практическая работа № 10: Составление алгоритмов приготовления бездрожжевого теста и изделий из него.		Основы для составления алгоритмов приготовления бездрожжевого теста и изделий из него	Практически составление алгоритмов приготовления бездрожжевого тест
	Лабораторная работа № 16: Приготовление дрожжевого теста безопарным способом		Технологию приготовления дрожжевого теста безопарным способом.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, дрожжевое тесто безопарным способом.
	Лабораторная работа №17: Приготовление изделий из безопарного дрожжевого теста.		Ассортимент изделий из дрожжевого теста безопарным способом: пирожки жареные и печёные, ватрушки, расстегаи.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, изделия из дрожжевого теста безопарным способом: пирожки жареные и печёные, ватрушки, расстегаи.
	Лабораторная работа №18: Приготовление дрожжевого теста опарным способом		Технологию приготовления дрожжевого теста опарным способом.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, дрожжевое тесто опарным способом.
	Лабораторная работа №19: Приготовление изделий из опарного дрожжевого теста		Ассортимент и технологию приготовления изделий из дрожжевого теста опарным способом.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, изделия из дрожжевого теста опарным способом.
	Лабораторная работа № 20: Приготовление бездрожжевого теста		Ассортимент и технологию приготовления изделий из бездрожжевого теста: тесто для пельменей, формовка и приготовление пельменей.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, изделия из бездрожжевого теста: тесто для пельменей, формовка и приготовление пельменей.
	Лабораторная работа № 21: Приготовление изделий из бездрожжевого теста		Ассортимент и технологию приготовления изделий из бездрожжевого теста	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, изделия из бездрожжевого теста
	Лабораторная работа № 22: Приготовление, оформление и отпуск простых мучных блюд из теста с фаршем.		Ассортимент и технологию приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.	Приготовить, оформить, подать, простые мучные блюда из теста с фаршем.
	Практическая работа № 11: Составление таблицы «Требования к качеству и сроки хранения изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста»		Основы составления таблицы «Требования к качеству и сроки хранения изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста».	Практически составлять таблицы «Требования к качеству и сроки хранения изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста».
	Всего:

Результат освоения компетенций поМДК02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста

Наименование компетенций (ОК,ПК)	Степень освоения (освоил / не освоил)	Подпись наставника
Профессиональные компетенции
ПК 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Программа дуального обученияпо МДК04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Дата	Наименование разделов/тем по видам работ	Кол–во часов	Осваиваемые компетенции	Оценка	Подпись
знать	уметь	наставник	куратор
МДК 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
	Лабораторная работа № 1: Механическая кулинарная обработка рыбы.		Механическую кулинарную обработку рыбы	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем
	Лабораторная работа № 2: Приготовление полуфабрикатов из рыбы		Разделку и кулинарную обработку рыбы, и ассортимент полуфабрикатов из рыбы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из рыбы.
	Лабораторная работа № 3: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы: котлеты, биточки, зразы.		Ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.
	Лабораторная работа № 4: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы: рулет, тельное, тефтели.		Ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.
	Практическая работа № 1: Органолептическая оценка качества рыбного сырья и полуфабрикатов		Органолептическую оценку качества рыбного сырья и полуфабрикатов.	Самостоятельно органолептическим методом оценивать качества рыбного сырья и полуфабрикатов.
	Лабораторная работа № 5: Приготовление и отпуск блюд из вареной, припущенной рыбы.		Ассортимент и технологию приготовления блюд из вареной, припущенной рыбы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из вареной, припущенной рыбы.
	Лабораторная работа № 6: Приготовление и отпуск блюд из жареной рыбы.		Ассортимент и технологию приготовления блюд из жареной рыбы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из рыбы.
	Лабораторная работа № 7: Приготовление и отпуск блюд из тушеной рыбы.		Ассортимент и технологию приготовления блюд из тушеной рыбы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из тушеной рыбы.
	Лабораторная работа № 8: Приготовление и отпуск блюд из запеченной рыбы		Ассортимент и технологию приготовления блюд из запеченной рыбы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из запеченной рыбы.
	Лабораторная работа № 9: Приготовление и отпуск блюд из рыбной котлетной массы: котлеты,биточки,зразы.		Ассортимент и технологию приготовления гарниров из рыбной котлетной массы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из рыбной котлетной массы.
	Лабораторная работа № 10: Приготовление и отпуск блюд из рыбной котлетной массы:рулет,тельное,тефтели.		Ассортимент и технологию приготовления гарниров из рыбной котлетной массы.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из рыбной котлетной массы.
	Практическая работа № 2: Правила проведения бракеража готовых блюд из рыбы.		Правила проведения бракеража готовых блюд из рыбы.	Проводить бракераж готовых блюд из рыбы.
	Всего

2015-12-15

419

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

12 3 4 5 Следующая ⇒

СВЕДЕНИЯ О НАСТАВНИКЕ ____ Фамилия, имя, отчество ____ Должность место работы Контактные данные__________________

СВЕДЕНИЯ О КУРАТОРЕ _________ Фамилия, имя, отчество ________ Должность место работы Контактные данные__________________

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓