Результат освоения компетенций по МДК05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса, мясопродуктов из домашней птицы

Наименование компетенций (ОК,ПК)	Степень освоения (освоил / не освоил)	Подпись наставника
Профессиональные компетенции
ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

 

Программа дуального обучения поМДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Дата	Наименование разделов/тем по видам работ	Кол–во часов	Осваиваемые компетенции	Оценка	Подпись
знать	уметь	наставник	куратор
МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
	Лабораторная работа №1:Приготовление бутербродов и нарезка гастрономических продуктов		Ассортимент и технология приготовления бутербродов и гастрономических продуктов.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать бутерброды и гастрономические продукты порциями.
	Лабораторная работа №2:Приготовление салатов из сырых овощей		Ассортимент и технология приготовления салатов из сырых овощей.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать салаты из сырых овощей.
	Лабораторная работа №3: Приготовление салатов и винегретов из вареных овощей		Ассортимент и технология приготовления салатов и винегретов из вареных овощей.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать салаты и винегреты из вареных овощей.
	Лабораторная работа№ 4:Приготовление простых холодных закусок		Ассортимент и технология приготовления простых холодных закусок.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые холодные закуски.
	Лабораторная работа №5:Приготовление простых холодных блюд из овощей, грибов		Ассортимент и технология приготовления простых холодных блюд из овощей, грибов.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые холодные блюда из овощей, грибов.
	Лабораторная работа №6:Приготовление простых холодных блюд из рыбы, мяса		Ассортимент и технология приготовления простых холодных блюд из рыбы, мяса.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые холодные блюда из рыбы
	Практическая работа №1:Правила проведение бракеража готовых холодных блюд и закусок		Правила проведения бракеража готовых холодных блюд и закусок	Проводить бракераж холодных блюд и закусок
	Всего

Результат освоения компетенций поМДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Наименование компетенций (ОК, ПК)	Степень освоения (освоил / не освоил)	Подпись наставника
Профессиональные компетенции
ПК 1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
ПК 2 Готовить и оформлять салаты
ПК 3 Готовить и оформлять простые холодные закуски
ПК 4 Готовить и оформлять простые холодные блюда
Общие компетенции
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

 

Программа дуального обучения поМДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

Дата	Наименование разделов/тем по видам работ	Кол–во часов	Осваиваемые компетенции	Оценка	Подпись
знать	уметь	наставник	куратор
МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков
	Лабораторная работа № 1: Приготовление холодных сладких блюд		Ассортимент и технологию приготовления холодных сладких блюд.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать холодные сладкие блюда.
	Лабораторная работа № 2: Приготовление желированных сладких блюд (кисели, желе)		Ассортимент и технологию приготовления желированных сладких блюд.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать желированные сладкие блюда.
	Лабораторная работа № 3: Приготовление желированных сладких блюд (муссы, самбуки, кремы)		Ассортимент и технологию приготовления желированных сладких блюд.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать желированные сладкие блюда.
	Лабораторная работа № 4: Приготовление горячих сладких блюд		Ассортимент и технологию приготовления горячих сладких блюд.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать горячие сладкие блюда.
	Лабораторная работа № 5: Приготовление простых горячих напитков (чай, кофе).		Ассортименти технологию приготовления простых горячих напитков (чай, кофе).	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые горячие напитки (чай, кофе).
	Лабораторная работа № 6: Приготовление простых горячих напитков (какао, шоколад).		Ассортименти технологию приготовления простых горячих напитков (какао, шоколад).	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые горячие напитки (какао, шоколад).
	Лабораторная работа № 7: Приготовление простых холодных плодово-ягодных напитков.		Ассортимент и технологию приготовления простых холодных плодово-ягодных напитков.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые холодные плодово-ягодные напитки.
	Лабораторная работа № 8: Приготовление простых холодных напитков.		Ассортименти технологию приготовления простых холодных напитков.	Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать простые холодные напитки.
	Практическая работа № 1: Правила проведение бракеража готовых сладких блюд и напитков.		Правила проведения бракеража готовых сладких блюд и напитков	Проводить бракераж сладких блюд и напитков
	всего

 

Результат освоения компетенций поМДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

Наименование компетенций (ОК, ПК)	Степень освоения (освоил / не освоил)	Подпись наставника
Профессиональные компетенции
ПК 1Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда
ПК 2Готовить простые горячие напитки
ПК 3Готовить и оформлять простые холодные напитки
Общие компетенции
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

 

 

 

 

Дневник

УЧЕБНОЙ практики

 

_________________________

_________________________

(наименование профессионального модуля)

семестр _____ с _______________________ по__________________________

(время прохождения практики)

 

Место проведения практики________________________

Программа учебной практики выполнена ___ ______

(указать полностью или не полностью)

За время прохождения практики пропустил ______ дней

 

Практика была ___

(указать оплачиваемая или не оплачиваемая, при возможности указывается примерная сумма заработка)

 

 

____________________________ / Ф.И.О/ МП

подпись руководителя практики от предприятия

 

___________________________ / Ф.И.О/ МП

подпись руководителя практики от ПОО

 

_________________________

_________________________

(наименование профессионального модуля)

семестр _____ с _______________________ по__________________________

(время прохождения практики)

 

Место проведения практики_____________________________

Программа учебной практики выполнена ___ _____

(указать полностью или не полностью)

За время прохождения практики пропустил ______ дней

 

Практика была __________________

(указать оплачиваемая или не оплачиваемая, при возможности указывается примерная сумма заработка)

 

 

________________ / Ф.И.О/ МП

подпись руководителя практики от предприятия

 

________________ / Ф.И.О/ МП

подпись руководителя практики от ПОО

 

 

Реализация программы учебной практики:

1. ПМ 02. Приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста

2. ПМ.04 Приготовления блюд из рыбы

3. ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

 

________

Место проведения дуального обучения

________

Адрес

__

Отрасль

 

Период дуального обучения: с «_____»______________20___ года по «_____»_____________20____ г

 

СВЕДЕНИЯ О НАСТАВНИКЕ   ____ Фамилия, имя, отчество ____ Должность       место работы   Контактные данные__________________		СВЕДЕНИЯ О КУРАТОРЕ   _________ Фамилия, имя, отчество ________ Должность       место работы   Контактные данные__________________