Программа учебной практики

2015-12-15

364

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒

№ темы	Виды производственных работ	Кол-во часов	Осваиваемые компетенции
ОК, ПК	уметь
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Организация технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста		ОК 1-7 ПК 2.1	-применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в горячем цехе; - организовывать рабочее место для приготовления гарниров
	Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из круп		ОК 1-7 ПК 2.2	-организовать рабочее место повара при приготовлении блюд и гарниров из круп -готовить блюда и гарниры из круп - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции
	Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы		ОК 1-7 ПК 2.2	- -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд и гарниров из бобовых -готовить блюда и гарниры из бобовых - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции
	Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий		ОК 1-7 ПК 2.3	- -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий -готовить блюда и гарниры из макаронных изделий - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции
	Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога		ОК 1-7 ПК 2.4	-организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из яиц и творога -готовить блюда из яиц и творога - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции
	Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем		ОК 1-7 ПК 2.5	-организовать рабочее место повара при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем -готовить мучные блюда из теста с фаршем -оценивать качество готовой продукции
	Всего часов
ПМ.04 Приготовления блюд из рыбы
	Первичная обработка рыбы и способы разделки		ОК 1-7 ПК 4.1	-применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в мясо-рыбном цехе; - организовывать рабочее место для первичной обработки рыбы
	Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания и жарки		ОК 1-7 ПК 4.2	-организовать рабочее место повара при производстве п/ф для варки, припускания и жарки из рыбы -готовить п/ф для варки, припускания и жарки из рыбы - оценивать качество п/ф для варки, припускания и жарки из рыбы
	Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы		ОК 1-7 ПК 4.2	- организовать рабочее место повара при приготовлении п/ф из рыбной котлетной массы -готовить п/ф из рыбной котлетной массы - оценивать качество п/ф из рыбной котлетной массы
	Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы		ОК 1-7 ПК 4.3	- -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из отварной и припущенной рыбы -готовить блюда из отварной и припущенной рыбы - оценивать качество готовой продукции
	Приготовление блюд из жареной, запеченной и тушеной рыбы		ОК 1-7 ПК 4.3	-организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из жареной, запеченной и тушеной рыбы -готовить блюда из жареной, запеченной и тушеной рыбы - оценивать качество готовой продукции
	Приготовление блюд из рыбной котлетной массы		ОК 1-7 ПК 4.3	-организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из рыбной котлетной массы -готовить блюда из рыбной котлетной массы -оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции
	Всего часов
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
	Обработка мяса и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов		ОК 1-7 ПК 5.1	- организовать рабочее место в мясном цехе, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности, правила производственной санитарии - обвалка мяса и обработка мясных продуктов. - приготавливать крупнокусковые полуфабрикаты из мяса; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
	Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса		ОК 1-7 ПК 5.2	- организовать рабочее место в мясном цехе, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности, правила производственной санитарии - приготавливать порционные (натуральных и панированных) полуфабрикаты и полуфабрикаты регионального компонента из мяса. - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
	Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов		ОК 1-7 ПК 5.2	-организовать рабочее место в мясном цехе, технологическим оборудованием, инвентарем; -соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - приготавливать мелкокусковые полуфабрикаты из мяса; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
	Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса		ОК 1-7 ПК 5.2	- организовать рабочее место мясного цеха при приготовлении полуфабрикатов из рубленной и котлетной массы из мяса, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность приготовления массы; - правильно порционировать, формовать и панировать; - приготавливать полуфабрикаты из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
	Обработка домашней птицы и приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов		ОК 1-7 ПК 5.2	- организовать рабочее место мясного цеха при обработке птицы и приготовлении полуфабрикатов из нее, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность первичной обработки птицы; - обрабатывать, заправка домашней птицы; - приготавливать полуфабрикаты: порционные куски, мелкокусковые полуфабрикаты, полуфабрикаты регионального компонента. - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
	Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из птицы		ОК 1-7 ПК 5.2	- организовать рабочее место мясного цеха при обработке птицы и приготовлении полуфабрикатов из нее, технологическим оборудованием, инвентарем; - выбирать производственный инвентарь; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность приготовления массы; - правильно порционировать, формовать и панировать; - приготавливать полуфабрикаты из натуральной рубленной и котлетной массы и- полуфабрикатов из птицы -оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
	Приготовление отварных блюд из мяса и мясопродуктов		ОК 1-7 ПК 5.3	- организовать рабочее место горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности производственного инвентаря; правила производственной санитарии; - приготавливать отварные блюда из мяса и мясопродуктов; - соблюдать способы варки мяса, температурный режим, определение готовности; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации блюд; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд;
	Приготовление жареных блюд из мяса и мясопродуктов		ОК 1-7 ПК 5.3	- организовать рабочее место горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии; - приготавливать жареные блюда из мяса и мясопродуктов; - приготавливать блюда регионального компонента; - соблюдать способы жарки мяса и мясопродуктов, температурный режим, определение готовности; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации блюд; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд;
	Приготовление тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов		ОК 1-7 ПК 5.3	- организовать рабочее место горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии; - приготавливать тушеные и запеченные блюда из мяса и мясопродуктов; - соблюдать способы тушения и запекания мяса и мясопродуктов, температурный режим, определение готовности; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации блюд; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд;
	Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса		ОК 1-7 ПК 5.3	- организовать рабочее место горячего цеха при приготовлении блюд из рубленной и котлетной массы из мяса, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность приготовления массы; - правильно порционировать, формовать и панировать; - приготавливать блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса. -оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
	Приготовление отварных, тушеных, жареных блюд из домашней птицы		ОК 1-7 ПК 5.4	- организовать рабочее место горячего цеха при приготовлении блюд из птицы, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать способы тепловой обработки, последовательность приготовления блюд, особенности приготовления; - ознакомление с ассортиментом, - приготавливать отварные, тушеные, жареные блюда из домашней птицы; - соблюдать выход, оформление и отпуск, требования к качеству. - температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения
	Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы; из субпродуктов и птицы		ОК 1-7 ПК 5.4	-организовать рабочее место горячего цеха при приготовлении блюд из птицы, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать способы тепловой обработки, последовательность приготовления блюд, особенности приготовления; - приготавливать блюда из рубленой и котлетной массы и субпродуктов из птицы; - приготавливать блюда регионального компонента; - соблюдать выход, оформление и отпуск, требования к качеству. - температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения
	всего		12дн.

Содержание и виды ежедневных работпо учебной практике

Дата	Наименование работ	Оценка работы	Подпись
наставник	куратор
	ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Тема: Организация технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста____ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из круп ___________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.________________________________ _____________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий _____________________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога._ _____________________ Тема: Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.________________________________
	ПМ.04 Приготовления блюд из рыбы
	Тема Первичная обработка рыбы и способы разделки__________________ Тема: Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания и жарки _____________________________ Тема: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.____________ Тема: Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы __________________ Тема:Приготовление блюд из жареной, запеченной и тушеной рыбы __________________ Тема:Приготовление блюд из рыбной котлетной массы __________________
	ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
	Тема:Обработка мяса и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов _____________________________
	Тема:Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса ________ _____________________
	Тема: Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов ______________________________ _________
	Тема:Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса _____________________________
	Тема: Обработка домашней птицы и приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов ___________________ ____________________
	Тема: Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из птицы ___________
	Тема:Приготовление отварных блюд из мяса и мясопродуктов _____________________________
	Тема: Приготовление жареных блюд из мяса и мясопродуктов _____________________________
	Тема: Приготовление тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов ____________________________
	Тема: Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса ___________________ _______________________________
	Тема: Приготовление отварных, тушеных, жареных блюд из домашней птицы ________
	Тема: Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы; из субпродуктов и птицы __________________

Дневник

2015-12-15

364

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 345 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Программа учебной практики

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓