Мегаобучалка Главная | О нас | Обратная связь


Расчет численности работников. Составление графиков выхода на работу



2016-01-05 725 Обсуждений (0)
Расчет численности работников. Составление графиков выхода на работу 0.00 из 5.00 0 оценок




Расчет рабочей силы производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значения в плане – меню и изготовляющихся в цехе.

 

Расчет производится по формуле:

 

N1 = n*Нвр ,чел, где

(3600*Тсм *λ)

N1 - количество работников цеха, необходимое для выполнения производственной программы (человек).

n – количество блюд данного вида реализуемых за день (блюд)

Нвр – норма времени в секундах на приготовление блюда

λ –коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14)

Тсм– время работы в часах 1-го работника, час (6.30-11.30)

Нвр – можно взять в (приложении 11)

 

Таблица 9

№ П/П Наименование блюд Количество блюд Норма времени в сек (Нвр) Время на приготовление блюд
Бутерброд с маслом Бутерброд с джемом Бутерброд с отварной рыбой Бутерброд с сельдью или килькой Закр бутерброд с рыбными гостр прод. Салат из свежих помидоров и огурцов Салат “Весна” Салат из редиса Желе с плодами Консервированными Мусс клюквенный Мусс лимонный Крем ванильный из сметаны Мороженое ассорти с плодами консер. Напиток из плодов шиповника Молочно – плодовый Напиток клюквенный Напиток яблочный Напиток из варенья  
        Сумма =64500

 

64500 64500

N1= = =2,2чел=2чел

3600*7*1,14 28728

 

Если у предприятия нет выходных дней, т.е предприятие работает 7 дней в неделю, то тогда необходимо определять N2

N2= N1*К, чел где

N2-количество работников с учетом коэффициента

N1- количество работников цеха , в чел

К- коэффициент учитывающий работу в выходные и праздничные дни

 

Значение Кзависит от режима работы предприятия и режима повара.

Таблица10

Режим работы предприятия Режим работы повара Значение коэффициента
7 дней в неделю 5 дней в неделю 1,59
7 дней в неделю 6 дней в неделю 1,32
5 дней в неделю 5 дней в неделю 1,13

 

Если в предложенном примере, предприятие работает 7 дней, повар имеет 1 выходной, то N2=2,0*1,32=2,64=3 человека.

 

 

Расчет производится по формуле:

 

Тэфф = Тсм* Кс , час, где

 

Тэфф - эффективный фонд рабочего времени одного работника за месяц (час)

Тсм –продолжительность рабочей смены (без учета обеденного перерыва) (час)

Кс – количество рабочих смен работника за месяц

 

 

2.3. Расчет и подбор оборудования цеха. Расчет площади цеха.

1) Основным холодильным оборудованием цеха, является холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах.

а)Расчет холодильной емкости для хранения готовой продукции на 1-2 часа реализации:

Расчет производится по формуле:

 

, где (8)

Е - потребная загрузочная емкость холодильника для хранения готовой продукции, кг

n - количество блюд данного вида на 1час реализации (по максимальному часу)

q - масса одной порции данного блюда, кг

𝝀- коэффициент, учитывающий массу тары (0,7 - 0,8)

Расчет свести в таблицу.

 



2016-01-05 725 Обсуждений (0)
Расчет численности работников. Составление графиков выхода на работу 0.00 из 5.00 0 оценок









Обсуждение в статье: Расчет численности работников. Составление графиков выхода на работу

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓

Отправить сообщение

Популярное:
Генезис конфликтологии как науки в древней Греции: Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной...
Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы...



©2015-2020 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (725)

Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...

Система поиска информации

Мобильная версия сайта

Удобная навигация

Нет шокирующей рекламы



(0.008 сек.)