Расчет по напитку из молочной сыворотки «Особый»
Рецептура на квасу молочному «Особый» 1. Сыворотка молочная - 950,0 кг 2.Сахар – песок - 50,0 кг 3. Ванилин - 0,011 кг Итого: - 1000 кг Определяется масса сахара-песка Мсах. = где М сыв – масса сыворотки, т М сах.рец. – масса сахара-песка из рецептуры, кг М сыв.рец. – масса сыворотки из рецептуры, кг М сах. = Определяется масса ванилина М ван. = где М ван. – масса ванилина, кг М ван. = Определяется масса смеси М см. = М сыв + М сах. + М ван. М см. = 3,559 + 0,187 + 0,182 + 0,00004 = 3,746 т Определяется масса готового продукта Мг.пр. = Результаты продуктового расчета сведены в приложение Б.
Приложение Б Сводная ведомость продуктового расчёта
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Обоснование способа производства Планируется вырабатывать напиток из молочной сыворотки «Особый» из сырья: молочной творожной сыворотки. Это обеспечивает безотходную технологию на предприятии. Так же поточность предприятия обеспечивает пастеризация смеси в аппаратах пластинчатого типа, которую планируется проводить при кратковременном режиме пастеризации. Данный режим имеет ряд преимуществ: - процесс пастеризации осуществляется в закрытом потоке, что с точки зрения санитарно-гигиенической оценки молоко имеет меньшую бактериальную обсемененность; - использование автоматизированных пластинчатых установок обеспечивает высокую производительность; - безразборная циркулярная мойка АППОУ приводит к снижению затрат рабочей силы; - физико-химический состав сырья и его свойства изменяются в меньшей степени, чем при использовании моментального режима пастеризации, что обеспечивает сохранение в молоке исходных питательных веществ и многих витаминов. Розлив готового продукта планируется проводить в пакеты типа Пюре Пак по 0,5 литру. Такие пакеты имеют преимущества перед стеклянными бутылками – они легче и компактнее. Молоко в таких пакетах удобнее транспортировать в торговую сеть, так как это дает возможность перевозить продукт в контейнерах.
Популярное: Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... Личность ребенка как объект и субъект в образовательной технологии: В настоящее время в России идет становление новой системы образования, ориентированного на вхождение... Генезис конфликтологии как науки в древней Греции: Для уяснения предыстории конфликтологии существенное значение имеет обращение к античной... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (1943)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |