СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ. Основные источники: Зайко Г.М., Джум Т.А., Организация производства и обслуживания на

 

Основные источники:

1. Зайко Г.М., Джум Т.А., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Изд.центр МАГИСТР ИНФРА-М, 2011.- 560с.
2. Качурина Т.А. Метрология и стандартизация: учебник для студ. Учреждений сред.проф.образования-М.: Изд.центр «Академия», 2013. -128с.
3. Козлова С.Н, Фединишина Е.Б. «Кулинарная характеристика блюд». -М.: Изд.центр «Академия», 2011. -192с.
4. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования-М.: Изд.центр «Академия», 2014. -320с.
5. Матюхина З.П., Товароведение пищевых продуктов – М.: Изд. центр «Академия», 2013.- 318с.

6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: Изд.центр «Академия», 2013. – 432с.

1. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М.: Изд. центр «Академия», 2010. – 496с.

Нормативные источники:

8. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 02.01.2000 ФЗ-29

9. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ, 1996,1997.Сборник технологических нормативов.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М., Экономика, 1981

12. Сборник рецептур блюд диетического питания.- Киев, Техника, 1988

13. ГОСТ 50647-94 «общественное питание. Термины и определения».

14. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

15. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

16. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»

17. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

18. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

19. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.

20. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции /Утв. Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 № 325.

 

Дополнительные источники:

1. Никуленкова Т.Т., Ястина Т.М., Проектирование приятий общественного питания: учебники и учеб.пособия для студ. высш. учеб.заведений-М.: Изд.центр «КолосС», 2006. -247с.
2. Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: Издательство «Феникс», 2006.- 304с.
3. Радченко Л.А., Организация обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Издательство «Феникс», 2006.- 298с.
4. Липсиц И.В. Экономика. Книга 1. – М.:Изд. «Вита-Пресс»,1997 – 304 с.
5. Липсиц И.В. Экономика. Книга 2. – М.:Изд. «Вита-Пресс»,1996 – 352 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. М.: ООО «Дом словянской книги, 2013. – 576с.
7. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочныз изделий. - СПб.: Профи, 2009. – 296с.
8. Шатун Л.Г. «Повар». М.: – Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. – 320с.
9. Череданова Л.Н. Основы экономики и предпринимательства. Учебник. – М.: .: Изд.центр «Академия», 2007. -128с.

30. Отечественные журналы: «Гастроном», «Питание и общество», «Питание для всех», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол».

31. Интернет-ресурсы:

32. 1.http://do.rksi.ru/library/courses/osnpred/book.dbk Машерук Е.М. Основы предпринимательства.Дистанционный курс
2. http://www.petrograd.biz/business_manual/business_13.php Мельников М.М. Основы бизнеса – как начать своё дело. Пособие для начинающих предпринимателей
3.http://www.mybiz.ru/ Свой бизнес/электронный журнал.
4. http://www.registriruisam.ru/index.html Документы для регистрации и перерегистрации ООО (в соответствии с ФЗ-312) и ИП. Рекомендации по выбору банка и открытию расчетного счета.
.

 

 

Приложение 1

 

Министерство образования и науки РТ

Государственное автономное профессиональное

Образовательное учреждение

«Мамадышский профессиональный колледж №87»

(ГАПОУ «Мамадышский ПК №87»)

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»

МДК.06.01 «Управление структурным подразделением организации»

ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема

 

Выполнил:

Студент (ка)________________

Курс_____ группа________

Руководитель______________

Оценка________________

 

 

20___ г

 

Приложение 2

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работыпо МДК.06.01 «Управление структурным подразделением организации»

ППССЗ 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Студенту______________________

Курс___________Группа_________

ППССЗ 19.02.10Технология продукции общественного питания

Тема задания_

Перечень вопросов, подлежащих разработке:

Введение

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения

1.1.Описание исследуемого предприятия

1.2. Управление предприятием общественного питания

1.3. Характеристика структурного подразделения

1.4. Система снабжения сырьем и полуфабрикатами

 

2. Практическая часть работы

2.1. Расчет количества потребителей

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и

реализации

2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и

булочных изделий, хлеба

2.5. Составление расчётного меню предприятия

2.6. Составление плана-меню

2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торговогозала

2.9. Расчет численности работников производства

2.10. Составление графиков выхода на работу

2.11. Расчет и подбор технологического оборудования

2.12. Расчет площади цеха

2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов

3. Ведение учетно - отчетной документации

3.1. Составление технико – технологической карты

3.2. Составление калькуляционной карты

3.3. Составление требования в кладовую

3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных

ценностей

Заключение

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложения

 

Дата выдачи задания _________________ Подпись руководителя ______________________

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ПРИМЕРНЫЙ ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Введение

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения(в соответствии с темой работы)

1.1.Описание исследуемого предприятия

1.2. Управление предприятием общественного питания

1.3. Характеристика структурного подразделения

1.4. Система снабжения сырьем и полуфабрикатами

 

2. Оперативное планирование работы структурного подразделения

2.1. Расчет количества потребителей

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и

реализации

2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и

булочных изделий, хлеба

2.5. Составление расчётного меню предприятия

2.6. Составление плана-меню предприятия

2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торговогозала

2.9. Расчет численности работников производства

2.10. Составление графиков выхода на работу

2.11. Расчет и подбор технологического оборудования

2.12. Расчет площади цеха

2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов

3. Ведение учетно - отчетной документации

3.1. Составление технико – технологической карты

3.2. Составление калькуляционной карты

3.3. Составление требования в кладовую

3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных

ценностей

Заключение

СПИСОК ИСПОЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение 5

ОТЗЫВ

о выполнении курсовой работы

 

по МДК.06.01: «Управление структурным подразделением организации»

ППССЗ 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

 

Студент_____________________________ Группа _____________________

 

I. Оформление работы в соответствии с требованиями методических указаний _________________________

II. Установленные сроки сдачи работы _______________________________

III. Содержание курсовой работы:

1. Теоретическая часть______________

__

2. Практическая часть ______________

__

3. Оформление учетно-отчетной документации_________________________ __

4. Заключение ______________________

5. Список использованных источников _

IV. Наличие собственной точки зрения ________________________________

- умение пользоваться методами сбора и обработки информации __________

- степень обоснованности выводов и рекомендаций ______________________

- достоверность полученных результатов, их практическая значимость______

Заслуживает оценку_______________

Руководитель______________________________

«______» _______________20 г.

 

 

Приложение 6