Экзаменационный билет № 18
Экзаменационный билет № 1
1. Характеристика дрожжевого теста, сырье, способы замеса, определение готовности теста. 2. Перечислить механическое оборудование, используемое в кондитерском производстве. 3. Первичная обработка яиц. 4. Технология приготовление овощных фаршей
Экзаменационный билет № 2 1. Характеристика дрожжевого слоеного теста, сырье, способы слоения. 2. Характеристика и состав муки, ассортимент, требования к качеству. 3. Подготовка овощей и фруктов для приготовления овощных и фруктовых фаршей. 4. Технология приготовления теста для блинчиков. Экзаменационный билет № 3 1. Понятие об упеке и припеке. 2. Подготовка разрыхлителей к производству. 3. Технология приготовления вафельного теста. 4. Что такое инвертный сироп. Технология приготовления. Применение.
Экзаменационный билет № 4 1. Ассортимент сладких фаршей. Технология приготовления. Требования к качеству. Использование. 2. Способы приготовления пряничного теста. Технология приготовления, формовка, выпечка. 3. Что такое кувертюр? 4. Технология приготовления крепленого сиропа. Экзаменационный билет № 5 1. Перечислить немеханическое оборудование, используемое в кондитерском производстве. 2. Технология приготовления помады. 3. Технология приготовления бисквита основного. Формовка, выпечка. 4. Что такое нонпарель? Экзаменационный билет № 6 1. Перечислите факторы, влияющие на упек изделий. 2. Виды желе. Технология приготовления желе. Использование. 3. Технология приготовления песочного теста. Температура выпечки изделий из песочного теста. 4. Что такое «Курник»?
Экзаменационный билет № 7 1. Перечислите факторы, влияющие на выход изделий. 2. Перечислите виды мастики. Технология приготовления мастики. 3. Технология приготовления заварного теста. Способы формовки, температура выпечки. 4. Что такое «Воловани»? Экзаменационный билет № 8 1. Ассортимент, рецептура, технология приготовления, формовка, выпечка, оформление булочек. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству. 2. Классификация и срок хранения сливочных кремов. 3. Технология приготовления пресного слоеного теста. 4. Что такое «Кулебяка»?
Экзаменационный билет № 9 1. Свойства крахмала, подготовка и применение крахмала. 2. Крем белковый заварной, назначение и срок хранения. 3. Технология приготовления воздушного теста. Формовка. Температура выпечки. 4. Что такое «отсдобка», когда ее применяют и почему?
Экзаменационный билет № 10 1. Классификация пищевых красителей. 2. Технология приготовления миндального теста. Формовка, температура выпечки. 3. Классификация теста. 4. Дайте определение «Кулебяки».
Экзаменационный билет № 11 1. Ассортимент мясных фаршей. Технология приготовление мясных фаршей. Требования к качеству. Использование. 2. Ассортимент, рецептура, технология приготовления, формовка, выпечка, пряничного теста. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству 3. Виды брака изделий из песочного теста и причины возникновения. 4. Что такое фосфатиды? Какую роль они играют в изделиях.
Экзаменационный билет № 12 1. Что такое «расстойка» и для чего она нужна. 2. Ассортимент сдобы «Выборгской». Технология приготовления, формовка, выпечка, оформление, требование к качеству. 3. Виды посыпок используемых в кондитерском производстве. 4. Виды брака пряничного полуфабриката и причины возникновения. Экзаменационный билет № 13 1. Первичная подготовка мака к кондитерскому производству. 2. Технология приготовления карамели. 3. Подготовка ароматических веществ, характеристика, условия хранения, требования к качеству. Использование. 4. Основные этапы приготовления торта бисквитно-кремового.
Экзаменационный билет № 14 1. Что такое сила муки? Какую роль она играет при приготовлении дрожжевого теста? 2. Технология приготовления ромовой бабы, формовка, выпечка, оформление. Срок хранения и отпуск. Требования к качеству 3. Технология приготовления марципана. 4. Виды брака дрожжевого слоеного теста и причины возникновения. Экзаменационный билет № 15. 1. Характеристика и подготовка к производству яиц и яичных продуктов. 2. Дрожжевое опарное тесто, сырье, рецептура, технология приготовления, требования к качеству теста. 3. Технология приготовления хвороста, рецептура, формовка, выпечка, оформление, срок хранения и отпуск. Требования к качеству. 4. Определение готовности теста. Экзаменационный билет № 16. 1. Виды помолов муки, показатели качества, сорта, способы и условия хранения. Условия приема сырья в цехе, оценка его качества. 2. Подготовка орехов к кондитерскому производству. 3. Технология приготовления, требования к качеству, использование бисквита основного. 4. Виды брака бисквитного теста и причины возникновения. Экзаменационный билет № 17. 1. Влияние качества клейковины на выход готовых изделий. 2. Технология приготовления сдобного теста и изделия из него, требования к качеству. 3. Подготовка сахаристых веществ. Характеристика, условия хранения, требования к качеству. Использование. 4. Влияние влажности муки и качества клейковины на выход готовых изделий. Экзаменационный билет № 18. 1. Технология приготовления цукатов, требования к качеству, использование. 2. Подготовка вкусовых веществ. Характеристика, условия хранения, требования к качеству, использование. 3. Технология приготовления сиропов для глазировки, требование к качеству, использование. 4. Порядок и правила подготовки яиц, меланжа и молока к производству.
Популярное: Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (1891)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |