ПМ 05 Выполнение работ по профессии «Официант»
ДНЕВНИК/ОТЧЕТ
Производственной практики по профессиональным модулям:
ПМ.02 Организация обслуживания в организациях общественного питания (4 недели)
ПМ 05 Выполнение работ по профессии «Официант» (6 недель)
Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Студента группы № 16 ОО (Ф.И.О) _________________________________
Руководитель практики от Колледжа М.В.Скобелева
Сроки прохождения практики: с 29 апреля по 6 июля 2019 года
| Критерии оценки итогов практики
| Показатели оценки
| | Высокий уровень
| Средний уровень
| Низкий уровень
| | Полнота и уровень выполнения основных задач практики (согласно оценки руководителя от образовательного учреждения)
|
|
|
| | Качество оформления отчетной документации
|
|
|
| | Исполнительская дисциплина (посещение консультаций, сдача отчетной документации в указанные сроки)
|
|
|
| | Степень выполнения заданий к отчету (наличие необходимых приложений)
|
|
|
|
Итоговая оценка __________________ ________________________________
подпись руководителя практики от колледжа
План – отчет прохождения практики
| № п/п дням практики
|
Дата
|
Содержание задания
|
Краткое описание выполненной работы
| |
ПМ 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
|
| 1.
|
| Подбор и подготовка приборов, столового белья и форменной одежды.
|
|
| 2.
|
| Учет приборов и столового белья.
|
|
| 3.
|
| Расчет необходимого количества оборудования, столов, стульев, посуды, приборов и столового белья.
|
|
| 4.
|
| Контроль процесса подготовки к обслуживанию.
|
|
| 5.
|
| Организация и контроль процесса подготовки столовых приборов
|
|
| 6.
|
| Организация и контроль процесса подготовки столовых приборов
|
|
| 7.
|
| Освоение приемов и способов расстановки мебели.
|
|
| 8.
|
| Освоение приемов и способов расстановки мебели.
|
|
| 9.
|
| Контроль процесса подготовки столовой посуды. Проверка качества мытья посуды и приборов, натирание посуды и приборов для сервировки стола.
|
|
| 10.
|
| Контроль процесса обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков.
|
|
| 11.
|
| Контроль процесса обслуживания с использованием различных методов и техники подачи продукции из сервис-бара.
|
|
| 12.
|
| Контроль процесса сбора использованной посуды и приборов.
|
|
| 13.
|
| Выбор, оформление и использование меню в процессе обслуживания
|
|
| 14.
|
| Выбор, оформление и использование карты вин и коктейлей в процессе обслуживания
|
|
| 15.
|
| Определение потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания
|
|
| 16.
|
| Определение потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания банкетов
|
|
| 17.
|
| Отработка приемов делового и управленческого общения в профессиональной деятельности, выбор рациональных управленческих решений.
|
|
| 18.
|
| Анализ конфликтных ситуаций и регулирование конфликтных ситуации в организации.
|
|
| 19.
|
| Анализ конфликтных ситуаций и регулирование конфликтных ситуации в организации.
|
|
| 20.
|
| Отработка умения осуществлять расчет с посетителями.
|
|
| 21.
|
| Отработка умения осуществлять расчет с посетителями.
|
|
| 22.
|
| Определение и анализ показателей эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость).
|
|
| 23.
|
| Выбор и определение показателей качества обслуживания, разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания;
|
|
| 24.
|
| Подведение итогов учебной практики ПМ 02 Дифференцированный зачет (предъявляется дневник/отчет с необходимыми приложениями и аттестационный лист, заполненный и заверенный работодателем)
|
|
ПМ 05 Выполнение работ по профессии «Официант»
|
| 25.
|
| Выполнение всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме.
|
|
| 26.
|
| Выполнение всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме.
|
|
| 27.
|
| Выполнение всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме.
|
|
| 28.
|
| Подготовка залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий подготовка зала
|
|
| 29.
|
| Подготовка залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий подготовка зала
|
|
| 30.
|
| Подготовка залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий подготовка зала
|
|
| 31.
|
| Прием, оформление и выполнение заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания рекомендация блюд и напитков гостям при оформлении заказов.
|
|
| 32.
|
| Прием, оформление и выполнение заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания рекомендация блюд и напитков гостям при оформлении заказов.
|
|
| 33.
|
| Прием, оформление и выполнение заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания рекомендация блюд и напитков гостям при оформлении заказов.
|
|
| 34.
|
| Прием, оформление и выполнение заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания рекомендация блюд и напитков гостям при оформлении заказов.
|
|
| 35.
|
| Прием, оформление и выполнение заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания рекомендация блюд и напитков гостям при оформлении заказов.
|
|
| 36.
|
| Прием, оформление и выполнение заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания рекомендация блюд и напитков гостям при оформлении заказов.
|
|
| 37.
|
| Сервировка столов для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе, выездных
|
|
| 38.
|
| Сервировка столов для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе, выездных
|
|
| 39.
|
| Сервировка столов для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе, выездных
|
|
| 40.
|
| Сервировка столов для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе, выездных
|
|
| 41.
|
| Сервировка столов для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе, выездных
|
|
| 42.
|
| Сервировка столов для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе, выездных
|
|
| 43.
|
| Обслуживание потребителей при использовании специальных форм организации питания с применением передовых, инновационных методов и форм организации труда.
|
|
| 44.
|
| Обслуживание потребителей при использовании специальных форм организации питания с применением передовых, инновационных методов и форм организации труда
|
|
| 45.
|
| Обслуживание потребителей при использовании специальных форм организации питания с применением передовых, инновационных методов и форм организации труда
|
|
| 46.
|
| Обслуживание массовых банкетных мероприятий официального и неофициального характера.
|
|
| 47.
|
| Обслуживание массовых банкетных мероприятий официального и неофициального характера.
|
|
| 48.
|
| Обслуживание массовых банкетных мероприятий официального и неофициального характера.
|
|
| 49.
|
| Осуществление приѐма заказа на бронирование столика и продукцию на вынос. Расчет с потребителями согласно счету и проводы гостей.
|
|
| 50.
|
| Осуществление приѐма заказа на бронирование столика и продукцию на вынос. Расчет с потребителями согласно счету и проводы гостей.
|
|
| 51.
|
| Осуществление приѐма заказа на бронирование столика и продукцию на вынос. Расчет с потребителями согласно счету и проводы гостей.
|
|
| 52.
|
| Осуществление приема заказа на блюда и напитки Расчет с потребителями согласно счету и проводы гостей.
|
|
| 53.
|
| Осуществление приема заказа на блюда и напитки Расчет с потребителями согласно счету и проводы гостей.
|
|
| 54.
|
| Осуществление приема заказа на блюда и напитки Расчет с потребителями согласно счету и проводы гостей.
|
|
| 55.
|
| Обслуживание потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях
|
|
| 56.
|
| Обслуживание потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях
|
|
| 57.
|
| Обслуживание потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях
|
|
| 58.
|
| Обслуживание потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях
|
|
| 59.
|
| Обслуживание потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях
|
|
| 60.
|
| Подведение итогов учебной практики ПМ 05 Дифференцированный зачет (предъявляется дневник/отчет с необходимыми приложениями и аттестационный лист)
|
©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (442)
2019-05-23
442
Обсуждений (0)
