ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1
Наименование блюда: «Свинина, жаренная с чесноком и изюмом» Область применения: предприятия общественного питания Перечень сырья: свинина (шейная или лопаточная части), масло подсолнечное, перец сладкий, чеснок, изюм, сливки 10%-ные, соль. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.
Рецептура
Технология приготовления Сковороду нагреть на максимальном огне. Добавить растительное масло. В масло положить свинину (порционный кусок). Жарить 10 мин, накрыв крышкой. Добавить сладкий перец, специи. Огонь уменьшить до среднего. Накрыть крышкой и жарить до полуготовности мяса. Кусок мяса перевернуть, посыпать солью, черным перцем молотым. Жарить 15 мин. Чеснок нарубить и посыпать на мясо. Изюм посыпать на мясо. Частью сливок полить мясо, часть – вылить на сковороду. Накрыть крышкой и тушить до готовности мяса примерно 10 мин. Требования к оформлению, подаче и реализации На стол подавать горячим. Лучше всего сочетается с макаронами или рисом. Подливка подойдет в качестве тонкого соуса. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели Внешний вид: порционный кусок свинины, политый сливками. Цвет: корочки светло-коричневый, на разрезе – свойственный мясу – серовато-белый Консистенция: мягкая, сочная, плотная. Вкус и запах: характерные для жареной свинины и компонентов, входящих в состав блюда.
Физико-химические показатели
Микробиологические показатели КМАФАнМ, в 1 г не более 1х10?. Масса продукта, г, в которой не допускаются: БГКП – 1,0 Бактерии рода протей – 0,1 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы – 25
Пищевая и энергетическая ценность, 100 г.
Инженер-технолог _____________ _____________ подпись Ф..И.О.
Ответственный исполнитель _____________ _____________ подпись Ф.И.О.
«Утверждаю» ________________________ Руководитель предприятия ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 Наименование блюда: «Говядина, тушенная с айвой и тыквой» Область применения: предприятия общественного питания Перечень сырья: говядина (тазобедренная или лопаточная части), уксус 3%-ный, сливочное масло, лук репчатый, айва, тыква, сахар-песок, соль. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.
Рецептура
Технология приготовления Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками и обжарить до румяной корочки. Лук порезать кольцами и обжарить отдельно от мяса. Промыть и нарезать ломтиками айву. Очистить тыкву и нарезать на небольшие кусочки. Айву и тыкву добавить в сковороду, в которой жарилось мясо, туда же влить воду, добавить лук, сахар, соль, корицу и тушить в течение 2 часов. Требования к оформлению, подаче и реализации На стол подавать горячим в «баранчике». Показатели качества и безопасности Органолептические показатели Внешний вид: тушеные брусочки говядины с овощным гарниром (айвой, тыквой, пассерованным луком). Цвет: мяса – серовато-коричневый, гарнира – характерный для компонентов, входящих в состав. Консистенция: мягкая, сочная, плотная. Вкус и запах: характерные для мяса, тушенного с овощами с привкусом пассерованного лука.
Физико-химические показатели
Микробиологические показатели КМАФАнМ, в 1 г не более 1х10?. Масса продукта, г, в которой не допускаются: БГКП – 1,0 Бактерии рода протей – 0,1 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы – 25
Пищевая и энергетическая ценность, 100 г.
Инженер-технолог _____________ _____________ подпись Ф.И.О.
Ответственный исполнитель _____________ _____________ подпись Ф.И.О.
«Утверждаю» ________________________ Руководитель предприятия
Популярное: Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (256)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |