Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в Гипермаркете ООО «Лента»

Предприятие предлагает к продаже традиционные и новые виды хлебобулочных изделий. Ассортимент хлебобулочных изделий отразим в таблице 6.

Таблица 6. Ассортимент хлебобулочных изделий, реализуемых ООО «Лента»

Рис. 1 Структура ассортимента хлебобулочных изделий ООО «Лента»

В ассортименте продукции Гипермаркета ООО «Лента» наибольший удельный вес по количеству представленных наименований занимают булочные изделия, в том числе сдобные - 70,7 %, хлеб занимает лишь 29,3%.

Если анализировать ассортимент ООО «Лента» по объему продаж то, структура совершенно иная: наибольший удельный вес в объеме продаж занимает хлеб 74,7 % и только 24,3 % булочные изделия. Это объясняется тем, что хлеб употребляют чаще и в большем объеме, чем сдобные и другие виды булочных изделий. Структуру ассортимента хлебобулочных изделий по объему продаж представим на рисунке 2

Проанализируем динамику изменения структуры ассортимента ООО «Лента» за 2016 – 2018 годы. Результаты анализа отобразим в таблице 7. и на рисунке 2.

Рис. 2 Структура ассортимента хлебобулочных изделий по объему продаж ООО «Лента»

Таблица 7. Структура ассортимента хлебобулочной продукции ООО «Лента»

Из расчетов табл.7. видно, что продажа продукции в 2017 г. составила 2378,2 т., а в 2016 г. – 2328,1 т., и очевидно, что продажа продукции увеличилась на 49,9 т., в процентном соотношении это равно 2,1 %. Следовательно, продукция пользуется спросом у населения, т.к. это продукты первой необходимости.

Продажа продукции в 2018 году составила 2100,4 тонны, что на 277,7 тон или 13,2% меньше, чем в 2017 г. Продажа хлеба подового в 2017г. – 604,60 т., а в 2018г. – 593,9 т. уменьшилась на 10,7тонн. Это связано с тем, что затраты на его производство более высокие, чем на формовой, а следовательно и цена на него соответствующая. Продажа хлеба "формовой круглый" в 2017 г. – 595,5 т., а в 2018 г. – 560,7 т., уменьшилась на 34,7 тонны.

Продажа хлеба "Молочно-отрубной" в 2017 г. – 4,9 тонн, в 2018 г. 4,2 тонны, уменьшилась на 0,7 тонн.

Сделав анализ ассортимента хлебобулочных изделий, а в частности хлеба, мы видим, что продажа по всему хлебу за 2018 год уменьшилась на 210,7 тонн или на 13,2 %.

Теперь посмотрим, как изменяется объем продаж булочной продукции, представленной в ООО «Лента». Из таблицы 7. видно, что объем продаж по батону первого сорта в 2017г. в натуральном выражении составил 210,4 т., а в 2018г. – 207,3 т., т.е. он уменьшился на 3,1 т. или на 1,4 %. Объем продаж батона высшего сорта в 2017г. составила – 269,2 т., в 2018г. – 233,5 т., он уменьшился на 12,3 %. Объем продаж сдобных изделий в 2017г. составил 107,6 тонн, а в 2018г. – 80,5 тонн, он уменьшился на 27,1 тонн или на 25,2 %.

Проведя анализ ассортимента булочных изделий, мы также видим, что общая их продажа уменьшилась на 67 тонн или на 11,4 %.

По производству в 2018 году наблюдается тенденция снижения объема продаж хлебобулочных изделий. Спад объема продаж может быть обусловлен конкуренцией со стороны частных предпринимателей, реализующих в своих магазинах и павильонах продукцию других хлебопекарных предприятий.