Приготовление «Прованский» салат
2.1 Основные ингредиенты для приготовления «Прованский» салат (перечислить все сырье) Требования к основному сырью Салат – сочный, свежий, не вялый, без темных пятен и повреждений. Яйца – свежие, чистые, без повреждений и трещин. Цвет может быть белый или коричневый. Помидоры – гладкие, плотные, зрелые. Цвет зрелого помидора, свойственный данному сорту. Без мятых боков и гнили. Салат – сочный, свежий, не вялый, без темных пятен и повреждений.
2.2 Оборудование и инвентарь
Подбор используемого оборудования: · - тепловое (плита) · - механическое (овощечистка, блендеры) · измерительное (весы) · Холодильная камера ( хранила сырье) · Стол
Инвентарь : · Ножи( производила нарезку овощей) · Доски О.В и О.С. · Емкости или миски( в которые складывалось сырье) · Кастрюли( отваривались яйца и картофель) · Весы ( сверяла граммовку ) · Раковина ( мыла сырье, а после посуду) · стеллажи
Индивидуальное задание Получено индивидуальное задание приготовление «Прованский» салат Технологическая карта Наименование блюда : « Прованский» салат Источник рецептуры: Интернет ресурсы
3.2 Технология приготовления - Моем и чистим овощи, чеснок мелко измельчаем, листья салата моем, сушим. - Яйца отвариваем. - Приготовить соус: желток одного яйца, измельченный чеснок, винный уксус, оливковое масло, соль, все смешать до однородной массы. - Листья салата крупно нарвать руками в миску - Помидоры режем ломтиками, добавляем в миску - Маслины режем пополам. - Добавить в миску артишоки, маслины, каперсы - Заправить салат соусом и перемешать, - Выложить салат на тарелку, украсить отварными яйцами , разрезанными на 4 части. Технологические требования к качеству блюда и оформлению Внешний вид – Все ингредиенты должны выглядеть отдельно Вкус и запах – Вкус слегка кисловатый, немного острый и пряный, без посторонних привкусов и запахов. Цвет – яркий, свойственный входящим ингредиентам Консистенция – сочная, нежная.
Фото салата «Прованский»
4.Правила техники безопасности. Инструкция по охране труда с учетом используемого оборудования 1.1. Инструктаж по технике безопасности с обучающимися; 1.2. В процессе выполнения задания и нахождения на предприятии, обучающийся обязан четко соблюдать: - инструкции по охране труда и технике безопасности; - соблюдать личную гигиену; - принимать пищу в строго отведенных местах; - самостоятельно использовать инструмент и оборудование, разрешенное к выполнению задания; 1.3. Подготовить рабочее место: - проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам; - надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке; - удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования; - проверить наличие и исправность резинового коврика под ногами; - наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента; 1.4. Подготовить инструмент и оборудование, разрешенное к самостоятельной работе.
Правила подготовки к выполнению задания: Не рекомендуется размещать на поверхности плиты металлические предметы (например, такие как: ножи, вилки, ложки, крышки, алюминиевую фольгу и т.п.), так как они могут нагреваться. Во время урока следить за чистотой рабочей поверхности производственного стола, при розливе жидкости или жира следует немедленно убрать с пола.
Холодильное оборудование . Подготовка к работе и пуск холодильного оборудования-- визуальный контроль за температурой в охлаждаемом объеме по термометру.
Плита электрическая
Кастрюли (при варке яиц) заполнять жидкостью не более ¾ ее объема. Крышки горячих кастрюль брать прихваткой. Сковородки (пассерование лука) снимать с электроплиты с помощью сковородников или прихваток. Следить за температурой нагревательных конфорок, использовать терморегуляторы плиты. Использовать диэлектрический коврик. Во время работы с ножом не допускается: - использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями; - производить резкие движения; - нарезать сырье и продукты на весу; - проверять остроту лезвия рукой; - оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье или на столе без футляра; - опираться на мусат при правке ножа. По окончании работы: - выключить электроплиту; - санитарную обработку плиты производить по окончании работы только после отключения ее от электросети. - убрать рабочее место
Заключение
При прохождении учебной практики по модулю ПМ.06. «Приготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента зарубежной кухни» в Столовой №1 я получила первоначальный опыт практической работы по приготовлению и подготовке к реализации блюд, кулинарных изделий зарубежной кухни. Конечно же, в практической работе я применяла те знания по модулю, которые мне дали преподаватели в процессе теоретического обучения, при приготовлении зарубежной и иностранной кухни во время лабораторных работ. Я освоила трудовые приемы, основные операции, научилась подбирать инвентарь, посуду для приготовления блюд сложного ассортимента, соблюдать правила техники безопасности при работе с технологическим оборудованием, соблюдать последовательность технологических операций, правильно читать и использовать технологические карты и технологические схемы блюд. Получила первоначальный опыт практических работ для освоения профессиональных компетенций. ПК. 6.1. Подготавливать рабочее место, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления п/ф для блюд и кулинарных изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентом ПК. 6.2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентом
Мне понравилось готовить блюда, кулинарные изделий разнообразного ассортимента зарубежной кухни, так как они сложны и интересны в приготовлении и обладают разнообразными вкусовыми качествами.
6. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
· - Л.С.Кучер «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» - Деловая литература , 2002 · - И.П.Самородова «Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента» - Издательский центр «Академия», 2018 · - ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» · - ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.» · - СанПиН 2.3.2.1324-03 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». · - СанПиН 2.3.2.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. · - Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» · - Журналы: «Ресторан», «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Гастроном», «Ресторатор» · Интернет-ресурсы.
Популярное: Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (195)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |