Расчет численности работников холодного цеха
Численность производственных рабочих в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а так же по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха. Численность рабочих непосредственно занятых в процессе производства определяют по нормам времени:
где - количество блюд изготавливаемых за день, шт., кг., блюд; t – норма выработки на изготовление единицы изделия, с; Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч (Т=7-7,2 или Т= 8-8,2 ч.) - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ= 1,14 при механизации процесса) Норма времени на изготовление единицы изделия – t определяют по формуле:
,
где К – коэффициент трудоемкости; 100 – норма выработки времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости равен 1, с. Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяют по формуле:
,
где - численность работников производства, чел; - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни ( =1,54)
Таблица 8 – Расчет численности производственных работников
Численность работников, непосредственно занятых в процессе производства
Тогда общая численность работников будет . После расчета численности работников составляется график выхода на работу: линейный, ступенчатый, комбинированный, двух бригадный. В холодном цехе своего кафе я выбираю двух бригадный график работы.
Рис. 1 График выхода на работу Технологический расчет и подбор оборудования
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определения необходимого числа единиц оборудования для выполнения операций, времени его работы и коэффициента использования. Расчет оборудования проводят по количеству перерабатываемого сырья, вырабатываемых полуфабрикатов, блюд и тому подобное за расчетный период времени.
Популярное: Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... Личность ребенка как объект и субъект в образовательной технологии: В настоящее время в России идет становление новой системы образования, ориентированного на вхождение... Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (250)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |