Расчет потребности и стоимости сырья

Введение

производство колбасный себестоимость продукция

Сегодня российский рынок мясных изделий однозначно можно оценить как очень перспективный, что подтверждает и политика крупных международных участников рынка, и растущая конкурентоспособность, и рост производства продуктов из мяса российских предприятий.

Колбасные изделия занимают четвертую позицию в шкале продуктов, пользуются постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции. В последние годы российский рынок колбасных изделий является динамичным и перспективно развивающимся. Здесь заметен более высокий уровень конкуренции, чем на других продовольственных рынках.

Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими предприятиями на рынке существуют мелкие и частные производства.

В связи с некоторым повышением уровня доходов населения наблюдается изменение потребительских предпочтений в сторону дорогостоящих мясных продуктов.

Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски, сардельки) и деликатесы.

Колбасные изделия, особенно вареные являются скоропортящимся продуктом, поэтому условия реализации колбасных изделий отличны, например от мясных консервов. Сбыт колбасных изделий ограничен местом производства и регионами к нему прилегающими.

Объем экспорта в 2007 г. также увеличился и по отношению к 2006 г. его рост составил 20%. Основную долю в объеме экспорта колбасных изделий занимают колбасы вареные.

Российский рынок колбасных изделий представлен в большей степени отечественной продукции и в меньшей импортной.

Совершенствование отечественной технологии производства продукции должно осуществляться с учетом трех основных показателей: обеспечение безопасности мясной продукции, улучшение ее качества и снижение себестоимости ее производства.

За последний период средняя розничная цена на все виды российских колбасных изделий значительно выросла. Это связано с ростом цен на основное сырье, т.к. для изготовления колбасных изделий используют преимущественно импортное мясо. За рассматриваемый период цены на говядину выросли на 17%, свинину на 15%, мясо птицы на 6,7%. Другой причиной повышения цен на колбасные изделия является рост инфляции.

В дальнейшем на рынке колбасных изделий будет наблюдаться повышение спроса на более качественную, а также более дорогую продукцию, в том числе импортного производства.

Таким образом, следует отметить, что спрос на колбасные изделия растет и это связано с ростом покупательной способности населения, т.е. россияне стали больше потреблять мясных продуктов.

Определение объема производства и реализации продукции в натуральном выражении

 

На основании заданной сменной выработки определяем годовую выработку продукции по видам в натуральном выражении по формуле

 

Пг = Мсм* К, (1)

 

где Пг – годовая выработка продукции по видам, т;

Мсм - сменная выработка продукции по видам, т;

К – количество рабочих смен в году.

 

Пг («Докторская в/с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220т;

Пг («Московская 1 с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220 т;

Пг («Чесночная 2 с») = 900 * 220 = 198000 кг ≈ 198 т;

Пг («Обыкновенная 1 с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220 т.

 

Объем реализации продукции в натуральном выражении рассчитываем по формуле

 

РП = О1 + Пг – О2, (2)

 

где РП - объем реализации продукции, т;

О1 - остатки готовой продукции на начало года, т;

О2 - остатки готовой продукции на конец года, т.

Определяем остатки готовой продукции на начало года по формуле

 

О1 = Пг * 0,1/ 100, (3)

О1(«Докторская в/с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т;

О1(«Московская 1 с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т;

О1 («Чесночная 2 с») = 198 * 0,1 / 100 = 0,198 т;

О1 («Обыкновенная 1 с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т.

 

Определяем остатки готовой продукции на конец года по формуле

 

О2 = Пг * 0,5 /100, (4)

О2 («Докторская в/с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т;

О2 («Московская 1 с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т;

О2 («Чесночная 2 с») = 198 * 0,5 / 100 = 0,99 т;

О2 («Обыкновенная 1 с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т.

 

Подставляем полученные значения О1 и О2 в формулу (2) и определяем РП объем реализованной продукции

 

РП («Докторская в/с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12 т;

РП («Московская 1 с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12т;

РП («Чесночная 2 с») = 0,198 + 198 – 0,99 = 197,21 т;

РП («Обыкновенная 1 с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12 т.

 

Результаты расчетов сводим в таблицу 1.

 

Таблица 1 – Объем производства и реализации продукции в натуральном выражении

Наименование продукции	Годовая выработка продукции, т	Остатки годовой продукции, т		Реализация продукции, т
		на начало года	на конец года	ГР.3 + ГР.2 - - ГР.4
1	2	3	4	5
«Докторская в/с»	220	0,22	1,1	219,12
«Московская 1 с»	220	0,22	1,1	219,12
«Чесночная 2 с»	198	0,198	2,99	197,21
«Обыкновенная 1 с»	220	0,22	1,1	219,19

2. Определение потребности и стоимости сырья, материалов и энергии на запланированный объем производства

Расчет потребности и стоимости сырья

 

Потребность в сырье определяется на каждый вид продукции, путем умножения нормы расхода сырья на 1 т продукции на годовой выпуск продукции [4].

Нормы расхода сырья на производство основных видов продукции берутся из технологической части курсового проекта.

Расчет следует вести по формуле

 

Пс = Нр * Пг, (5)

 

где Пс - потребность в сырье, т.;

Нр – норма расхода сырья на 1 т продукции, т.;

Пг – годовая выработка продукции, т.

 

Пс=0,81*220=178,2 т.

 

Дальнейшие расчеты провожу аналогично.

Расчеты сводим в таблицу 2.

 

Таблица 2 - Расчет потребности и стоимости сырья

Наимено-вание продукции			Годовая выработка, т		Говядина 1с
					Расход сырья						цена за 1 т, тыс. руб.		сумма, тыс. руб.
					на 1 т					на годовой объем, т			на 1 т				на годовой объем
1			2		3					4	5		6				7
«Докторская в/с»			220		-					-	145		-				-
«Московская 1 с»			220		0,81					178,2	145		117,5				25839
	«Чесночная 2 с»	198		-					-		145		-				-
	«Обыкновен-ная 1 с»	220		0,35					77		145		50,75				11165
				говядина высшего сорта
	«Докторская в/с»	220		0,25					55		175		43,75			9625
	«Московская 1 с»	220		-					-		175		-			-
	«Чесночная 2 с»	198		-					-		175		-			-
	«Обыкновенная 1 с»	220		-					-		175		-			-
				свинина полужирная
	«Докторская в/с»	220		0,7					200,2		95		66,5			19019
	«Московская 1 с»	220		-					-		95		-			-
	«Чесночная 2 с»	198		-					-		95		-			-
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,6					132		95		57			12540
				соль поваренная
	«Докторская в/с»	220		0,02			4,4				5,00		0,01			22
	«Московская 1 с»	220		0,02			4,4				5,00		0,01			22
	«Чесночная 2 с»	198		0,02			3,96				5,00		0,01			19,8
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,02			4,4				5,00		0,01			2,2
				перец черный
	«Докторская в/с»	220		-					-		250		-			-
	«Московская 1 с»	220		0,001					0,22		250		0,25			55
	«Чесночная 2 с»	198		-					-		250		-			-
	«Обыкновенная 1 с»	220		-					-		250		-			-
				перец душистый
	«Докторская в/с»	220		-					-		60		-			-
	«Московская 1 с»	220		0,001					0,22		60		0,06			13,2
	«Чесночная 2 с»	198		-					-		60		-			-
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,001					0,22		60		0,06			13,2
				мясная обрезь говяжья жилованная
	«Докторская в/с»	220		-					-		61,91		-			-
	«Московская 1 с»	220		-					-		61,91		-			-
	«Чесночная 2 с»	198		0,6					118,8		61,91		37,15			7354,91
	«Обыкновенная 1 с»	220		-					-		61,91		-			-
				мясная обрезь свинная жилованная
	1	2		3					4			5		6			7
	«Докторская в/с»	220		-					-			27,5		-			-
	«Московская 1 с»	220		-					-			27,5		-			-
	«Чесночная 2 с»	198		0,25					49,5			27,5		6,88			1361,25
	«Обыкновенная 1 с»	220		-					-			27,5		-			-
				нитрит натрия
	«Докторская в/с»	220		0,0007					0,154			28,00		0,02			4,31
	«Московская 1 с»	220		0,0006					0,13			28,00		0,02			3,69
	«Чесночная 2 с»	198		0,0006					0,12			28,00		0,02			7,28
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,0007					0,154			28,00		0,02			4,31
				вода питьевая
	«Докторская в/с»	220		0,2					44			15,00		3,00			660
	«Московская 1 с»	220		0,2					44			15,00		3,00			660
	«Чесночная 2 с»	198		0,4					79,2			15,00		6,00			1188
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,4					88			15,00		6,00			1320
				мука
	«Докторская в/с»		220	-				-			13,2			-			-
	«Московская 1 с»		220	-				-			13,2			-			-
	«Чесночная 2 с»		198	0,05				9,9			13,2			0,66			130,68
	«Обыкновенная 1 с»		220	0,03				6,6			13,2			0,36			87,12
				кардамон
	«Докторская в/с»		220	0,0005				0,11			55,00			0,03			6,05
	«Московская 1 с»		220	-				-			55,00			-			-
	«Чесночная 2 с»		198	-				-			55,00			-			-
	«Обыкновенная 1 с»		220	-				-			55,00			-			-
				сахар-песок
	«Докторская в/с»		220	0,002				0,44			23,00			0,05			10,12
	«Московская 1 с»		220	0,0015				0,33			23,00			0,03			7,59
	«Чесночная 2 с»		198	0,001				0,198			23,00			0,02			4,55
	«Обыкновенная 1 с»		220	0,0015				0,33			23,00			0,03			7,59
	кориандр
	«Докторская в/с»	220		-		-					50,00				-	-
	«Московская 1 с»	220		-		-					50,00				-	-
	«Чесночная 2 с»	198		0,0007		0,14					50,00				0,035	6,93
	«Обыкновенная 1 с»	220		-		-					50,00				-	-
	вымя
	«Докторская в/с»	220		-		-					61,00				-	-
	«Московская 1 с»	220		-		-					61,00				-	-
	«Чесночная 2 с»	198		0,1		19,8					61,00				6,1	1207,8
	«Обыкновенная 1 с»	220		-		-					61,00				-	-
	меланж
	«Докторская в/с»	220		0,03		6,6					49				1,47	323,4
	«Московская 1 с»	220		-		-					49				-	-
	«Чесночная 2 с»	198		-		-					49				-	-
	«Обыкновенная 1 с»	220		-		-					49				-	-
	шпик боковой
	«Докторская в/с»	220		-		-					26,40				-	-
	«Московская 1 с»	220		0,18		39,6					26,40				4,75	1045,44
	«Чесночная 2 с»	198		-		-					26,40				-	-
	«Обыкновенная 1 с»	220		-		-					26,40				-	-
	перец белый
	«Докторская в/с»	220		-		-					250				-	-
	«Московская 1 с»	220		-		-					250				-	-
	«Чесночная 2 с»	198		0,0013		0,26					250				0,33	64,35
	«Обыкновенная 1 с»	220		0,001		0,22					250				0,25	55
	чеснок консервированный
	«Докторская в/с»		220	-		-					40				-	-
	«Московская 1 с»		220	0,0012		0,26					40				0,05	10,56
	«Чесночная 2 с»		198	0,004		0,79					40				0,16	31,68
	«Обыкновенная 1 с»		220	0,0012		0,26					40				0,05	10,56
	молоко сухое
	«Докторская в/с»		220	0,02		4,4					50				1,00	220
	«Московская 1 с»		220	0,01		2,2					50				0,50	110
	«Чесночная 2 с»		198	-		-					50				-	-
	«Обыкновенная 1 с»		220	0,02		4,4					50				1,00	220

 

Сумма затрат на сырье, тыс. руб. приведены в таблице 3

 

Таблица 3 – Сумма затрат на сырье

Наименование продукции	на 1 т	на годовой объем
«Докторская в/с»	115,83	25500,88
«Московская 1 с»	126,17	27757,84
«Чесночная 2 с»	57,46	11377,23
«Обыкновенная 1 с»	115,53	25416,6