Мясорубка: назначение, особенности устройства основных узлов, принципы работы, правила безопасной эксплуатации.

Перед включением машины в работу проверяют её санитарно-техническое состояние. Для мелкой рубки мясорубку собирают следующим образом. В корпус мясорубки вставляют шнек, следя за тем, что бы хвостовик вошел в паз приводного вала. На палец шнека надевают подрезную решетку, двухсторонний нож, решетку с крупными отверстиями, прижимное кольцо, а снаружи завинчивают прижимную гайку до первого упора. На продолжительное время машину включают в холостую, рабочие инструменты расслабляют, и затем медленно вновь завинчивают гайку до усиления шума в редукторе, что свидетельствует о плотности соединения инструментов и готовности мясорубки к работе.

Мясо предварительно необходимо очистить от костей, пленок и сухожилий и нарезают на кусочки по 100-150г. Мясо накладывают на загрузочную чашу и проталкивают толкателем. Запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца, проталкивать мясо руками или посторонними предметами, поскольку это приводит к несчастным случаем, а также длительное время эксплуатировать на мясорубке твердые хрупкие продукты, т.к. это приводит к затуплению ножей и быстрому износу рабочих инструментов. Кроме того, нельзя оставлять мясорубку во время работы без присмотра.

По окончанию работы мясорубку отключают от сети, снимают с привода корпус, разбирают, удаляют остатки продуктов и тщательно промывают горячей водой, высушивают и смазывают пищевым несоленным жиром. Наружную поверхность протирают влажной, а затем сухой тканью.

Куттеры: назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.

Профессиональные куттеры- это электромеханическое оборудование, по многим признакам похожи на блендеры. Куттер, так же как и бленлер, состоит

из вращающейся чаши, в которой совмещены режущий диск и мотор. Главным различием между куттером и блендором является расположение и конструкцией ножей, поэтому, и появляются различие в итоговом продукте. Так, например, более качественное приготовление фарша возможно именно в куттере, а не в блендере. Что касается ножей для куттера, то они могут быть как обычными гладкими, так и крупнозубчатыми (используется для перемешивания твердых пищевых продуктов и замеса теста) и мелкозубчатыми (используются для измельчение зелени).

Лабораторная работа №1.

Тема: Обработка и нарезка картофеля и других клубнеплодов.

Цель занятия: Освоение навыков

обработки и нарезки картофеля и клубнеплодов.

Лабораторная работа №2.

Тема: Обработка, нарезка плодовых, капустных, луковых и

салатно-шпинатных овощей.

Цель занятия: Изучении методов обработки и нарезки данных овощей.

        Белокачанная капуста у капусты удаляют поврежденные и загрязненные верхние листья, промывают, разрезают на 4 части, удаляют кочерыгу. Для голубцов кочерыгу удаляют не разрезая качена, сделав глубокий надрез с 4 сторон. При приготовления салатов в сыром виде капусту рекомендуют в течении 10 минут выдерживать в солевом растворе (1/10), затем нарезают в зависимости от кулинарного использования: соломкой, дольками, шашками.

       Цветная капуста удаляют зеленые листья, срезают стебель, и зачищают от загрязнений.

       Кольраби очищают кожицы, промывают, нарезают соломкой, брусочками, ломтиками.

       Обработка лука и чеснока удаляют шейку и донце, снимают верхние сухие листья, промывают под холодной водой, нарезают соломкой, дольками, кольцами, мелким кубик.

         Плодовые овощи:

· Тыква

· Кабачки

· Баклажаны

· Свежие огурцы

· Помидоры

· Перец

У тыквы, кабачков, баклажан удаляют плодоножку и защищают кожицу. Используют и нарезают от кулинарного значения.

 Огурцы сортируют, срезают верхушки и основание.

Помидоры сортируют, удаляют плодоножку и промывают.

Шпинат и щавель отрезают корешки, грубые стебли, удаляют испорченные листья и промывают.