Расстановка столов и посадочных мест
Схема 1 Приложение Е Сервировка стола. Схема 2 Приложение Ё Расчет посуды для сервировки Таблица 2
ПриложениеЖ Расчет столового белья Таблица3
Расчет (данные заносятся в таблицу): 1. Скатерти рассчитываются по количеству столов в торговом зале 2. Салфетки рассчитываются по количеству гостей. 3. Норма посетителей на 1 официанта на дипломатическом банкете - 4 - 5 человека. Банкет с частичным обслуживанием - 10 - 12 человек. Фуршет - 20 человек. 4. Норма ручников на 1 официанта - 2 штуки 5. Норма полотенец на 1 официанта - 2 штуки (одно предназначается для полировки посуды, другое для рук) Приложение З
Расчет заявки в барТаблица 4
Составления заявки в бар Таблица5
ПриложениеИ Расчет посуды по меню Таблица 6
Расчет посуды для подачи блюд (30 человек) Таблица7
Приложение Й Заявка посуды в сервизную комнату (схема). Это таблица составляется из двух предыдущих таблиц (приложение №2 и приложение №6). Таблица 8
ПриложениеК Список литературы 1. Усов В. В. «Организация обслуживания на предприятия общественного питания». 2. Акракоткова Н. Б. «Справочник официанта». 3. Захаренко М. Н. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». 4. Коршунов Н. В. «Обслуживание в ресторане». 5. Барановский Б. А. «Учебное пособие официанта – бармена». 6. Кучер Л. С. «Ресторанный бизнес России». 7. Зигель С. Л. «Ресторанный сервис (основы международной практики обслуживания)», 8. Д. Одинцов, А. Пьянков «Безупречный сервис».
Популярное: Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... Личность ребенка как объект и субъект в образовательной технологии: В настоящее время в России идет становление новой системы образования, ориентированного на вхождение... Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (489)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |