Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции изготовляемой на данном предприятии
ОТЧЕТ по производственной практики по модулю ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» по специальности: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Г. Нижний Тагил
Аттестационный лист производственной практики по модулюПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» 1. ФИО обучающегося/студента - ________________№группа___ , специальность/профессия:__19.02.10. «Технология продукции общественного питания» 2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес: УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК», ул. Ленина, 2А. 3. Время проведения практики - 144 часа 4. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время производственной практики:
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика __________________________ (оценка, отзыв) 6. Отчет по практике Дата Подпись руководителя практики _______________________ (_____________)
Отчет освоения компетенций по ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Приложение А Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции изготовляемой на данном предприятии Супы: ………………
Рыбные блюда: ……………
Блюда из птицы: _____________ Блюда из мяса: ……………… Блюда из овощей: …………………… Блюда из грибов: …………………… Соусы: ............... Приложение Б Технологические схемы по 1 экземпляру на блюда сложного приготовления Приложение В
алгоритм последовательности действий по приготовлению супов
Приложение Г Таблица 1- Приготовление сложных горячих супов
Приложение Д технологические схемы приготовления соусов Приложение К
Приготовить и оформить горячие закуски: - из овощей ……….. - из грибов …………. - из сыра ……………. Приложение Л Приготовить и оформить сложные вторые блюда: - из овощей ……………… - из грибов……………….. - из сыра ………………, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь, соблюдая требования техники безопасности и санитарии - оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям Приложение М Составить технологические схемы приготовления горячих закусок и вторых горячих блюд рыбы, мяса и птицы (на одно из каждой группы) Приложение Н Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению горячих закусок и 2х горячих блюд из рыбы, мяса и птицы
Приложение О Приготовить и оформить сложные вторые горячие блюда: Критерии оценки профессиональных компетенций по производственной практикипо модулю ПМ 03« Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции »
Популярное: Как построить свою речь (словесное оформление):
При подготовке публичного выступления перед оратором возникает вопрос, как лучше словесно оформить свою... Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... Организация как механизм и форма жизни коллектива: Организация не сможет достичь поставленных целей без соответствующей внутренней... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (2221)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |