Складское немеханическое оборудование
Наименование
| Марка
| Габаритные размеры, мм
| длина
| ширина
| высота
| Стеллаж производственный стационарный
| СПС—1
|
|
|
| Стеллаж производственный стационарный
| СПС—2
|
|
|
| Стеллаж производственный стационарный
| СПП
|
|
|
| Стеллаж производственный стационарный
| СП—125
|
|
|
| Стеллаж производственный стационарный
| СП—230
|
|
|
| Контейнер передвижной под функциональные емкости
| КП—160—01
|
|
|
| Контейнер передвижной под функциональные емкости
| КП—300—01
|
|
|
| Ларь для овощей
| ЛО—1
|
|
|
| Ларь для овощей
| ЛО—2
|
|
|
| Ларь для овощей
| ЛО—3
|
|
|
| Ларь для сухих продуктов
| ЛС—1
|
|
|
| Ларь для сухих продуктов
| ЛС—2
|
|
|
| Ларь для сухих продуктов
| ЛС—3
|
|
|
| Подтоварник металлический
| ПТ—1
|
|
|
| Подтоварник металлический
| ПТ—1А
|
|
|
| Подтоварник металлический
| ПТ—2
|
|
|
| Подтоварник металлический
| ПТ—2А
|
|
|
|
Приложение 7 М.
Вместимость функциональных емкостей и наплитной посуды
Таблица М.1.
Вместимость функциональных емкостей
Наименование изделия
| Единица измерения
| Тип емкости
| Габариты, мм
| Вместимость, кг, шт
| Объем, дм3
| Полуфабрикаты
|
|
|
|
|
| Картофель сырой очищенный сульфитированный, морковь сырая, свекла сырая очищенная
| кг
| Е1х200К1
| 530x325x200
|
|
| Лук репчатый сырой очищенный
| кг
| Elx100 Кl
| 530x325x100
|
|
| Капуста:
|
|
|
|
|
| белокочанная
| кг
| Е1х200К1
| 530x325x200
|
|
| зачищенная
| кг
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
|
| Зелень петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона обработанная, лук зеленый, салат зеленый обработанные
| кг
| Е4х100 К4
| 325x176х100
|
| 4,2
| Редис, редька обработанные нарезанные
| кг
| E1x100 K1
| 530x325х100
|
|
| Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины
| кг
| Е1х200К1
| 530x325x200
|
|
| Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины
| кг
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
|
| Порционные полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины
| шт.
| Е2х100 К1
| 354x325x100
|
| 9,7
| Мясные рубленые полуфабрикаты из котлетной массы
| шт
| Е1х65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Люля-кебаб
| шт.
| Е1х65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Тушка куриная, индюшиная, гусиная, подготовленные к кулинарной обработке
| кг
| E1x150K1
| 530x325x150
|
|
| Фарш из говядины, свинины, баранины
| кг
| E1x100 K1
| 530x325х100
|
|
| Котлеты особые из кур
| кг
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Рыба специальной разделки незамороженная
| кг
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
|
| Котлеты (биточки) рыбные
| шт.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Картофель, морковь, свекла очищенные целые отварные. Картофель, морковь, свекла, нарезанные кубиками, отварные или припущенные
| кг
| Е4 х 100 К4
| 325x176x100
|
| 4,2
| Свекла маринованная, свекла тушеная для борща
| кг
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
|
| Огурцы соленые нарезанные, капуста квашеная тушеная для супов, лук репчатый, морковь пассерованные
| кг
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Салат в незаправленном виде
| кг
| E1x100 K1
| 530x325х100
|
|
| Соусы концентрированные
| кг
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Бульоны (полуфабрикат)
| кг
| Elx100 К1
| 530x325x100
|
|
| Запеканка капустная, морковная, овощная
| порц.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Запеканка картофельная с мясом
| порц.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Пудинг из творога
| порц.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Биточки манные, пшенные, блинчики с фаршем (мясом, творогом, джемом, повидлом яблочным)
| шт.
| Klx65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные
| шт.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| Голубцы овощные с мясом и рисом, рыбой и рисом, творогом и рисом
| шт.
| Elx100 К1
| 530x325x100
|
|
| Кулинарные изделия:
|
|
|
|
|
| рыба отварная семейства осетровых порционными кусками в желе
| кг
| E1x100 K1
| 530x325x100
| 5,5
|
| куры, цыплята, бройлеры, цыплята отварные
| кг
| E1x150 K1
| 530x325x150
|
|
| говядина отварная крупным куском для холодных блюд
| кг
| Е4x100 К4
| 325x176x100
|
| 4,2
| говядина отварная крупным куском, нарезанная на порции, для супов, в желе
| порц.
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
|
| запеканка из творога, рисовая с творогом
| порц.
| Е1 х 65 К1
| 530x325x65
|
| 9,7
| тефтели рыбные
| порц.
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
|
| фрикадельки рыбные
| порц.
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
|
| Мучные кулинарные, булочные изделия
| шт.
| E1x150 K1
| 530x325x150
|
|
| Кондитерские изделия
| шт.
| E1x150 K1
| 530x325x150
|
|
|
Таблица М.2.
Вместимость наплитной посуды
Вид посуды
| Вместимость, л
| Диаметр, мм
| Котлы наплитные
| Из нержавеющей стали
|
|
|
|
|
|
|
|
| Из цельнотянутого алюминия
|
|
|
|
|
|
|
|
| Котел для варки диетических блюд (на пару)
| Из нержавеющей стали
|
|
(диаметр решетки 405)
| Кастрюли
| Цельноштампованные из нержавеющей стали
|
|
|
|
|
|
| Сварные из нержавеющей стали
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Алюминиевые цилиндрические
| 1,2
|
| 1,8
|
| 2,5
|
| 3,5
|
| 4,5
|
|
|
|
|
|
|
| Сотейники
| Из нержавеющей стали
|
|
|
|
|
|
| Штампованные из алюминия
| 2,5
|
| 3,5
|
| 4,5
|
|
|
|
|
|
|
| Литые из алюминия
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Казаны
| Штампованные из алюминия
|
|
| 3,5
|
|
|
|
|
| Сковороды
| Чугунные литые
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сковороды с прессом
| Чугунные литые
| На 2 порции
|
| На 4 порции
|
| Сковороды многоячейковые (для приготовления блюд из яиц)
| Чугунные литые
| Имеют 7 круглых ячеек
|
|
Приложение М.3.
Перечень функциональных емкостей, применяемых в общественном питании (ГОСТ 28116-95)
Тип
| Размеры, мм
| Объем, л
| Функциональные емкости с крышками
| Е1 х 200 К1
| 530x325x200
|
| Е1а х 200 К1а
| 530x325x200
|
| E1x150 K1
| 530x325x150
|
| E1ax150 K1a
| 530x325x150
|
| E1x100 K1
| 530x325x100
|
| E1ax100 К1a
| 530x325x100
|
| E1x65 K1
| 530x325x65
| 9,7
| E2x200 K2
| 354x325x200
|
| E2x150 K2
| 354x325x150
| 14,5
| E2x100 K2
| 354x325x100
| 9,7
| E3x200 К3
| 325x265x200
|
| Е3х150 К3
| 325x265x150
| 10,4
| E4x100 K4
| 325x174x100
| 4,2
| E5x150 K5
| 265x162x150
| 4,6
| Противни
| 00бx40
| 650x530x40
|
| 00x40
| 650x530x40
|
| 01бx40
| 530x325x40
|
| 01x40
| 530x325x40
|
| 01бx20
| 530x325x20
|
| 01x20
| 530x325x20
|
|
Приложение 7 Н.
Нормы выработки и коэффициенты трудоемкости изготовления блюд и изделий
Приложение Н.1.
|
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓
|
|
Популярное:
©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (1439)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы
|