II.Холодные блюда и закуски
1.Ассорти рыбное (форель, кета, семга, икра, салат)
2.Ассорти мясное ( ветчина, свинина, говядина, буженина, салат)
3.Волованы с курицей
4.Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами
5.Салат деликатесный
6.Салат с птицей или дичью
7.Винегрет с кальмарами или морской капустой
8.Рубленые яйца с маслом и луком
III.Горячие закуски
1.Жареная рыба под маринадом ( окунь, лук, зелень)
2.Студень из рыбы ( леденая рыба, лук репчатый, морковь, петрушка)
3.Заливное из птицы мясных продуктов ( курица, салат)
4.Кабачки жаренные
IV.Супы
1.Бульон мясной прозрачный
2.Борщ с черносливом и грибами
3.Суп картофельный с мясными фрикадельками
4.Солянка по-петербугски
5.Суп-пюре из птицы (из курицы)
V.Вторые блюда
1.Рыба, припущенная с соусом белое вино
2.Рыба, запечённая под молочным соусом
3.Язык отварной с соусом
4.Грудинка, фаршированная мясом с рисом
5.Эскалоп с помидорами
VI.Сладкие блюда
Горячие:
1.Пудинг сахарный с соусом сладким
2.Каша гурьевская «Фигурная»
3.Яблоки печённые с винным соусом
Холодные:
1.Взбитые сливки с клубникой (сливки, клубника)
2.Самбук из яблок с ягодным сиропом (яблоки, сироп)
3.Ананас в сиропе «Мятная иллюзия» (ананас, ананасовый сироп, мята)
4. «Иллюзия света» (ананас, яблоки, банан, киви, мята, йогурт, апельсин, взбитые сливки, шоколадная крошка)
VII.Горячие напитки
1.Фруктовый-ягодый кисель (черника, сморидина)
2.Чай различные ( черный, красный, белый)
3.Вишнёвый морс (вишня, морс)
VIII.Холодные напитки собственного производства
1.Морс клюквенный
2.Вода брусничная
3.Молочно-вишнёвый коктейль
IX.Мучные кулинарные и кондитерские изделия
1.Пирожное «Картошка», «Эклер», «Медовое», «Устрица»
2.Торт кусковой «Прага», «Сметанный», «Иллюзия», «Трюфельный», «Наполеон»
3.Пирожки с мясом, с капустой и яйцом, рисом и луком.
3.2.
Технология приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд.
КАРТА ВИН
Наименование продукция
Цена за 100 грамм
Цена за бутылку, руб.
АПЕРИТИВЫ
«Мартини Бьянко» белый 0,75л
2000,00
«Апероль Напиток десертный» 0,75л 11%
2000,00
ШАМПАНСКОЕ
«Дольче Витта»
1800,00
«Воско»
1800,00
ИГРИСТЫЕ ВИНА
«Бельстар Просекко ДОК Брют»
830,00
«Москато Спуманте» сладкое белое 0,75л.
1800,00
ВИНА
Франция
Шабли Гран КрюВодезир АОС 2008 0,75л белое сухое 13%
1300,00
Шато Гобер Бордо АОС 2010 0,75л красное сухое 13%
680,00
Италия
БельстарПросекко ДОК Брют 0,75л, белое брют 11%
830,00
Бадия АПассиньяно Кьянти Классико ДОКГ Ризерва 2007 0,75л красное сухое 14%
4000,00
Испания
КондеОтинано Бланко сухое белое 0,75
350,00
Рене Барбье Винья Аугуста Семидульсе Каталония ДО 2011 0,75л белое полусладкое 11%
630,00
Португалия
ПортобеллоМонтепульчано д Абруццо сухое красное 0,75
250,00
ПортобеллоНерод'Авола сухое красное 0,75
250,00
Чили
АрасКэрэктэ Каберне Совиньон-Карменер 2007 0,75л красное сухое 14,5%
1500,00
Сол де Чили Совиньон Блан - Шардоне белое п/сухое 0,75л.
300,00
США
Коламбиа Крест Ту ВайнсШардонэ 2008 0,75л белое сухое 13,5%
1000,00
Коламбиа Крест Ту Вайнс Шираз 2007 0,75л красное сухое 13,5%
1000,00
ПИВО
Разливное
Балтика 7
-
75,00
Пауланер
0,5/0,33
-
240,00/160,00
Стела Артуа 0,5
-
175,00
Бутылочное
Брама 0,5
100,00
Хейнекен 0,5
160,00
Стела Артуа 0,5
100,00
ВИСКИ
Блэк Буш 0,7л 40%
1800,00
Джонни Уокер БлэкЛэйбл 0,5 43%
2000,00
КОНЬЯКИ
Ани свыше 6 лет 0,5 40%
1300,00
Арарат 3* 0,7 40%
900,00
РОМ
Гавана Клуб Аньехо 3 года 0,7л 40%
1800,00
Капитан Морган Блэк 0,5 40%
900,00
ВОДКА
Абсолют 1,0л 40%
800,00
Русский Стандарт 1,0л 40%
1000,00
ЛИКЁРЫ
Калуа 1,0л 20%
2500,00
Бэйлис 0,35 17%
630,00
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
«Мохито» (ром, спрайт, лимон, мята, корица)
200,00
«Иллюзия» (джин, швепс, лимон, лёд)
85,00
«Батарёйка» ( бёрн, лёд, водка)
85,00
ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Нарзан Элита
150,00
БонАква
90,00
Ессентуки №4, №20
90,00
Фанта
50,00
Кола
50,00
КАРТА КОКТЕЛЕЙ
Названия (компоненты)
Объем, мл.
Цена, руб.
Фирменные коктейли
«Манчестер» (водка Абсолют сироп «Личи», сок персиковый, сок лимонный,
40/20/50/10
250,00
«Красная туфелька» (водка Абсолют, сах.сироп, малина, клюквенный морс)
40/20/20/20
300,00
«Лондон» (Джек дениэлс, мята, сахарный сироп, лимонный сорбет)
40/5/15/50
450,00
Коктейли- аперитивы
«Блек Девил» (белый ром, сухой бел.вермут, маслина)
40/10/2
250,00
«Солнечный» (настойка, лимонная водка, сух.херес, сах.сироп, лимонная цедра)
25/25/15
300,00
«Иллюзия» (водка, сах.сироп, лайм, мята, вишнёвый сок)
50/10/15
150,00
Специальные предложения для дам
«Артистический» (розовый ликер, столичная водка, шампанское, лёд)
20/30/50/5
200,00
«Черный дьявол» (тёмный ром, вермута «Martini dry».
40/40
200,00
«Райское молочко» (водки высших сортов, ликёра «Misty», ананасового сока, апельсинового сока, сиропа гренадина)
50/25/50/100/5
200,00
Специальные предложения для мужчин
«Пожар в техасе» (ликёра «Cointreau» вермута «Campari»)
30/30
250,00
«Скорпион» (сиропа миндального, апельсинового сока, лимонного сока, светлого рома, тёмного рома, ликёра «Triple Sec», бренди «Courvoisier»)
10/50/25/25/25/25/25
250,00
«Храбрый бык» (текилы «Sausa», ликёра «Kahlua»)
40/40
250,00
Классические напитки
«Фруктовая елка» (Персиковый ликер, апельсиновый ликер, яблочный сок, сок лайма, черносмородиновый сироп, апельсин, корица, кардамон)
25/25/150/15/10
200,00
«Базилио» (Черносмородиновый ликер, «Бехеровка», вода, лимон, свежий красный базилик)
25/25/25/3
200,00
«Горячий мохито» (Темный ром, грейпфрутовый сок, сахарный сироп, сок лайма, свежая мята веточка, корица, кардамон)
50/200/40/15/2/4
200,00
Коктейли-диджейстивы
«Император» (ликёр «Мятный», ликёр «Старый арбат», коньяк)
20/20/20
300,00
«Мишель» (ликёр «Кофейный», водка, сливки)
30/30/30
300,00
«Белая молния» (текила, лёгкий ром, джин)
20/20/20
300,00
Замороженные коктейли
«Пино колада» (кокосовый ликёр, ананасовый сок, сливки, сахарный сироп, лёд)
40/40/40/40/10
240,00
«Банановый Дайкири» (ром, банановый ликёр, сироп лайма, банан, лёд)
40/40/10/40/10
230,00
«Маргаритка» (текила, апельсиновый ликёр, лайм, клубничный микс, лёд)
40/40/10/40/10
250,00
Экзотические коктейли
«Кампари с грейфруктом» (кампари, грейфрукт, лёд)
150/100/6
400,00
«Голубые гавайи» (лимонный сок, светлый ром, ликер "Блю кюрасао", ананасовый сок (с мякотью), кокосовый ликер, лёд)
20/40/20/100/20/5
400,00
«Мелон Мартини» (водка, лимонный сок, сухой вермут, дынный ликер)
20/15/10/15
400,00
Безалкогольные коктейли
«Коктейль “Apricot Smoothie”» (молоко, лимонный сок, ванильный йогурт, абрикос)
90/15/30/50
150,00
«Коктейль “Экстаз”» (сок банановый, клубника, киви).
50/50/50
150,00
«Коктейль “Флюгер”» (сок яблочный, сок вишневый, спрайт, киви)
50/50/50/50
150,00
Расчёт крепости коктейлей:
«Храбрый бык»
Текила – 40гр(крепость 40%), ликёр – 40гр(крепость 20%)
1.Расчитываем содержание спирта в текиле: 40x40/ 100 = 16 гр.
2. Расчитываем содержание спирта в ликёре: 40x20/100 = 8гр.
3.Определим общую содержание спирта в обоих напитках: 16+8 = 24 гр.
4.Расчёт выхода напитков: 40+40 = 80гр.
5. 80гр- 24гр
100гр- Xгр
X= 24x100/ 80 = 30%
Ответ: крепость полученного коктейля 30 %
«Кампари с грейфруктом»
кампари – 150гр (крепость 25%), грейфрукт – 100гр, лёд – 6гр.
1.Расчитываем содержание спирта в кампари: 150x25/ 100 = 37,5 гр.
2. Расчитываем содержание спирта в : 100/100 = 1гр.
3.Определим общую содержание спирта в обоих напитках: 37,5+1 = 38,5 гр.
4.Расчёт выхода напитков: 150+100+6 = 256гр.
5. 256гр- 38,5гр
100гр- X гр.
X= 38,5x100/ 256 = 15,04%
Ответ: крепость полученного коктейля 15,04 %
«Белая молния»
Текила – 20гр (крепость 40%), лёгкий ром – 20гр (крепость 40%) , джин – 20гр(крепость 47%)
1.Расчитываем содержание спирта в текиле: 20x40/ 100 = 8 гр.
2. Расчитываем содержание спирта в роме: 20x40/100 = 8гр.
3. Расчитываем содержание спирта в джине: 20x47/100 = 9,4гр.
4.Определим общую содержание спирта в обоих напитках: 8+8+9,4 = 25,4 гр.
5.Расчёт выхода напитков: 20+20+20 = 60гр.
6. 60гр- 25,4гр
100гр- Xгр
X= 25,4x100/ 60 = 42,4%
Ответ: крепость полученного коктейля 42,4 %
3.4.
Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд.
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓
Популярное:
©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (410)
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы