Полента (Итальянское блюдо из кукурузной муки)

Медленно всыпать (лучше всего через бумажную воронку) 750 г кукурузной муки в сильно кипящую воду и, непрерывно мешая, варить, пока не загустеет. Снять с огня и взбивать несколько минут лопаткой. Если осталась вода, слить. Поставить еще на несколько минут на плиту, чтобы испарилась вода, потом выложить массу на доску для раскатывания теста и разрезать на три части. Первую часть положить в глубокую посуду, посыпать протертым творогом или овечьим сыром, положить вторую часть, на нее опять сыр или творог и полить горячей сметаной или молоком. Затем положить третью часть, посыпать сыром или творогом и залить горячей сметаной.

Кускус.Обычно кускус замачивают, затем несколько раз варят на па­ру и высушивают. В продаже также встречается кускус быстрого приго­товления. В кускус, готовый к употреблению, требуется лишь добавить жидкость и выдержать на пару в соответствии с указаниями на упаковке. Его можно смешать с толчеными орехами, сухофруктами, зеленью. Также для приготовления кускуса крупу можно положить на смазанную маслом сковороду, добавить горячую воду и перемешать вилкой. Рекомендуемое соотношение крупы и воды — 1:2. Готовить на умеренном огне 5-10 ми­нут. Убавить огонь, добавить 50 г сливочного масла и перемешать, чтобы зерна стали рассыпчатыми. Заправить растопленным сливочным маслом. Используется кускус для приготовления экзотических гарниров для ку­рицы, баранины или говядины.

Кинуа. Готовят так же, как рис. Используется в качестве гарнира.

Отварная чечевица.Промытую чечевицу залить теплой водой, доба­вить луковый клутэ, морковь, чеснок, букет гарни и соль. Варить на мед­ленном огне.

Каштаны отварные.Очищенные от скорлупы каштаны залить бульо­ном, положить веточку сельдерея и варить до размягчения. В конце доба­вить немного масла. Оставшийся бульон уварить и заглазировать им каш­таны. Также можно каштаны отварить в подсоленной воде с веточкой фенхеля и подсушить в духовом шкафу 10 минут.

Корзинка из вермишели. Вермишель отварить, подсушить и обжарить во фритюре в двойном ситечке.

Лобио по-мегрельски

Фасоль замачивают в воде примерно на 2 часа. Затем отваривают, посолив за 15 минут до готовности.

Заправка для лобио. Лук, нарезанный кубиком, пассеруют на растительном масле. Затем добавляют мелко нарезанные чеснок, грецкие орехи, зелень кинзы, или петрушки. Подготовленную заправку смешивают с фасолью.

Подают лобио по-мегрельски на гарнир к мясу или со свежими овощами.

Спагетти с трюфелями

Трюфели представляют собой грибы с ярко выраженным ореховым вкусом. И по форме они напоминают ядро небольшого грецкого ореха. Самое простое блюдо с трюфелями - это спагетти. Спагетти отваривают в подсоленной воде. Сливают воду и кладут в сковороду с разогретым сливочным маслом.

Измельчают ножом небольшой кусочек трюфеля. Добавляют к спагетти на сковороде.

Перемешивают, снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют на 10 минут, чтобы спагетти впитали в себя аромат трюфелей.

Можно добавить в сковородку также несколько зерен кумина и зубчик измельченного чеснока.

Подают спагетти с трюфелями, хорошо поперчив, вместе с вялеными помидорами и зеленью.

Равиоли со шпинатом

Равиоли очень похожи на наши пельмени. Есть только особенности. Отличается рецепт теста. Равиоли никогда не подают с бульоном! Их едят с различными соусами, например, с томатным, песто, сливочным.

Тесто для равиоли

300 г пшеничной муки, 4 желтка и 1 яйцо, 30 г сметаны, 3 г соли.

Вымешивают тесто до однородной массы. Оставляют на 20 минут в пищевой пленке (чтобы не заветрилось).

Начинка для равиоли

1,5 банки сыра «Рикотта» (по 250 г), 50 г пармезана, 1 желток, 300 г, шпината, 3 г чеснока, 3г петрушки, 5 г базилика, мускатный орех, соль, перец, немного тимьяна,

50 г пшеничного хлеба.

«Рикотту» можно заменить 9% творогом «Простоквашино». Сыр перемешиваем с желтком.

Шпинат бланшируют в течение 1 минуты и опускают в ледяную воду, отжимают излишки влаги и нарезают. Добавляют к сыру. Заправляют специями.

С хлеба срезают корки и измельчают его в блендере до образования крошек. Все перемешивают.

Ручной способ приготовления равиоли.

Из теста раскатывают тонкие пластинки прямоугольной формы, шириной примерно 7 см. Выкладывают на них рядами на расстоянии 3-4 см друг от друга чайной ложкой начинку в виде шариков. Более 2-х рядов не делают, т.к. трудно будет выдавливать воздух.

Накрывают второй пластинкой теста. Начиная от центра к краям формируют равиоли, постепенно выдавливая лишний воздух. Смазывают белком.

Разрезают ножом для теста с зазубренным дисковым лезвием.

Способ приготовления равиоли в форме.

Раскатывают тонкий слой теста по размеру формы. Выкладывают в каждую ячейку по шарику начинки. Накрывают второй пластинкой теста и прокатывают сверху скалкой. Равиоли провалятся сквозь ячейки.

Варка равиоли

Варят равиоли со шпинатом 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде. После этого достают и смазывают оливковым маслом.

Готовые равиоли подают со сливочным соусом или соусом песто по нескольку штук на порционной тарелке. Можно украсить веточкой базилика.

Овощная темпура

Кабачки 500 г, морковь 200 г, баклажан 300 г, фасоль стручковая 200 г, цветная капуста 200 г, брокколи 200 г, кукурузное масло 100 л,

Тесто: кукурузная мука 100 г, пшеничная мука 100 г, холодная газированная вода 300 мл, соль и черный молотый перец.

Кукурузную муку смешивают с пшеничной и разводят газированной водой, добавляют соль и перец. Баклажаны, кабачки и морковь нарезают вдоль плода длинными брусочками. В разогретом кукурузном масле, обжаривают в нем кусочки овощей в темпуре, небольшими порциями в течении 2-3 минут. Выкладывают на блюдо на бумажное полотенце сложенное в несколько слоев, чтобы впитался лишний жир.