Дегустационный лист № 3
На блюдо: «Морская волна»
1. Внешний вид блюда:Форма сигары. 2. Цвет:золотистый. 3. Запах:чесночный. 4. Консистенция: Мягкая, нежная. 5. Вкус: Вкус чеснока с сыром. 6. Ваши замечания и предложения: ВСЕ ПРОСТО ВЕЛИКОЛЕПНО! 7. Общий балл блюда:5
Дегустационный лист № 4 На блюдо: «Морская волна»
1. Внешний вид блюда:Форма сигары. 2. Цвет: Золотистый. 3. Запах: Чесночный. 4. Консистенция: Мягкая, нежная. 5. Вкус: Ярко выраженный вкус сыра с чесноком. 6. Ваши замечания и предложения: СУПЕР!!!!!! 7. Общий балл блюда:5 +
Дегустационный лист № 5 На блюдо: «Морская волна»
1. Внешний вид блюда:Форма сигары. 2. Цвет: Ярко золотистый. 3. Запах: чесночный. 4. Консистенция: Мягкая, нежная. 5. Вкус: ярко выраженный вкус сыра с чесноком. 6. Ваши замечания и предложения: ВСЕ ПРОСТО СУПЕР!!!!!!!! 7. Общий балл блюда:5
Лист-анкета Потребительской конференции Предприятие Ресторан «Гларус» Ваше мнение. 1. Ваш отзыв по качеству предлагаемых блюд: все очень вкусно. 2.Ваш отзыв по ассортименту предлагаемых блюд: такие блюда нам нужны так, как его можно употреблять в вечернее время суток.
Заранее благодарим за внимание. По итогам потребительской конференции проводится общее, производится собрание.
Заключение. При написании курсовой работы по теме «Монастырская кухня», я изучил и понял: как люди живут и питаются в монастыре, при этом соблюдая все Великие Божественные посты на нашей Земле. Как и когда отмечались христианские праздники, и какие были при этом традиции их празднования. А также я понял, какие рекомендуются употреблять в пищу блюда при соблюдении различных постов. Научился составлять правильно технико-технологические карты, рассчитывать энергетическую ценность блюда, научился работать с ГОСТами, ОСТами и другими нормативными документами. Научился правильно проводить и составлять потребительские конференции по дигустированию блюда. Я очень рад, что выбрал эту тему потому, что монастыри у нас были, есть и будут всегда, так как человек никогда не перестанет верить в Бога и всегда будет ходить в церковь или монастырь, чтобы стать ближе к нему, а для душевного успокоения и очищения организма он будет всегда или иногда соблюдать различные посты Божьи. Список используемой литературы. Нормативные документы: 1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.1.2000 ФЗ-29. 2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изм. и доп. от 21.06.2001 №389). 3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебопродинформ, 1996, 1997. Сборник технологический нормативов. 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М., МП «Вика», 1992. 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М., Экономика, 1981. 6. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999. 7. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебопродинформ, 2000. 8. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, Техника, 1988. 9. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». 10. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». 11. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное предприятие. Классификация предприятий». 12. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». 13. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов. 14. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 15. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов. 16. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции / Утв. Приказом Министерства здравоохранения РФ от 15.08.01 №325.
Основная: 1. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 1999. 2. Павлова Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М., 1988. 3. Кузенков О. А. Издательство «Братство во имя святого князя» Энц-дия Православной кухни.- Нижний Новгород 2004г.
Дополнительная: 1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. – М.: Деловая литература, 2000. 2. Справочник работника общественного питания/ под ред. Голубева В.Н. – М.: ДеЛи принт, 2002. 3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. 4. Зиборова О.В. Сборник задач по курсу «Технология продукции общественного питания» - М.: МКТ ОПС, 2002. 5. Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес». 6. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986. 7. ОСТы, ТУ, ТИ и другая отраслевая нормативно-техническая документация на продукцию общественного питания. 8. Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество». Химический состав Российский пищевых продуктов. Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельян
Популярное: Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... Как выбрать специалиста по управлению гостиницей: Понятно, что управление гостиницей невозможно без специальных знаний. Соответственно, важна квалификация... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (1097)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |