Составление графика загрузки зала
Для составления производственной программы определяем количество потребителей по графику загрузки торгового зала предприятия общественного питания. Количество посетителей определяется по формуле (1): (1) где ч - количество посетителей за час, чел; - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; - количество мест в зале; - загрузка зала в данный час. Расчёт сводим в табл. 1
Таблица 1 - График загрузки зала
Вывод: Количество поситителей за день состовляет – 544 человека. Количество блюд, реализуемых за день, рассчитывается по формуле(2) : n = m , ( 2) где m - коэффициент потребления блюд Количество блюд составит: - n = 544*2,5 = 1360 блюд Вывод: Количество блюд за день составляет – 1360 блюд. Разбивка блюд по ассортименту Разбивку общего количества блюд на отдельные группы, а также внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п.) проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием. Расчет количества блюд столовой сводим в табл. 2. Таблица 2 - Определение количества блюд для расчетного меню в столовой на 70 мест
Расчет производится на основании примерных норм потребления. Расчёт сводим в табл. 3. Таблица 3 - Определение количества напитков и покупной продукции для столовой на 70 мест
Популярное: Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... Как выбрать специалиста по управлению гостиницей: Понятно, что управление гостиницей невозможно без специальных знаний. Соответственно, важна квалификация... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (414)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |