Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
Общее количество блюд рассчитывается по формуле [2,с57 ф.(3.4)]: Где , nд – количество блюд, шт; Nд – количество посетителей за день; m – коэффициент потребления блюд. Коэффициент потребления блюд m находится из приложения 4 [2,с214]. Некоторые виды продуктов принимаются из расчета на 1 посетителя. К ним относятся: хлебобулочные изделия, горячие и холодные напитки, соки, кондитерские изделия, фрукты, вино-водочные изделия, пиво, папиросы. Данные по этой группе продуктов берутся из приложения 6 [2,с218]. Методика выполнения: 1. Зная количество посетителей за день, определяется количество блюд, реализуемых в течение дня на предприятиях по формуле[2,с57 ф.(3.4)]: nд = Nд *m Где nд – количество блюд; Nд – количество посетителей за день; m – коэффициент потребления блюд (приложение 4). 2. Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам: n х б =Nд *m х б n I б =Nд *m I б n II б =Nд *m II б n сл б =Nд *m сл б Где n – количество холодных, первых, вторых, сладких блюд; Nд – количество посетителей за день; m – коэффициент потребления холодных, первых, вторых, слад
ких блюд (приложение 4) [2,с214]. 3. Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия. Количество напитков определяется по формуле: n = Nд * Н Где n – количество напитков, кондитерских изделий, хлеба; Н – норма потребления (из приложения 6). Полученные результаты заносим в итоговую таблицу.
Таблица 6 - Определение количества блюд и напитков, кондитерских изделий и хлеба.
Данные таблицы 6 используются для составления плана меню.
Таблица 7 – План - меню
Продолжение таблицы 7
Популярное: Почему двоичная система счисления так распространена?: Каждая цифра должна быть как-то представлена на физическом носителе... Как построить свою речь (словесное оформление):
При подготовке публичного выступления перед оратором возникает вопрос, как лучше словесно оформить свою... Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (297)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |