Синигрин и соланин Соланин и чаконин Сапонин и чаконин
18.
Признаки столового картофеля.
Любой размер, много крахмала, глубокие глазки
Средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков
Крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки
Как вы полагаете, какие красящие вещества обусловливают цвет зрелых томатов?
Антоцианы
Каротиноиды
Хлорофилл
21.
Назовите вещество, обусловливающее горький вкус перца.
Соланин
Капсаицин
Амигдалин
22.
Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С?
Томаты Баклажаны Перец сладкий
23.
Какое вещество обусловливает цвет баклажанов?
Антоцианы
Ликопин
Ксантофилл
24.
Плоды какого ореха созревают в земле?
Кедровый Фисташки Арахис
, Тесты для контроля знаний
№ п/п
Вопрос
Возможные ответы
25.
Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?
Миндаль
Фундук
Лещина
26.
Какие орехи по качеству делятся на высший, I и II сорта?
Орехи миндаля сладкого Орехи фундука Лещина
27.
Почему лучший продукт квашеных овощей получают из поздних сортов капусты?
Поздние сорта содержат больше органических кислот
Поздние сорта содержат больше дубильных веществ
Поздние сорта содержат больше сахара
28.
Почему процесс квашения проводят при температуре от 18 до 24°С?
Получается продукт высокого качества
Активизируется деятельность уксуснокислых бактерий
Уменьшается содержание органических кислот в капусте
29.
Почему сортируют свежие томаты перед посолом по размеру и степени зрелости?
С целью сохранения формы Для того, чтобы томаты не
приобрели дефекты Равномерно идет посол, сортировка влияет на товарный сорт
30.
Почему для посола лучше использовать томаты с мясистыми малокамерными плодами бурой степени зрелости?
Плоды получаются красивыми Плоды получаются целыми
с плотной мякотью Плоды содержат много кислот
Товароведение продовольственных товаров
№ п/п
Вопрос
Возможные ответы
31.
Когда происходит потемнение квашеных и соленых овощей?
При замораживании капусты При содержании большого
количества соли При хранении без рассола
32.
В чем сущность процесса квашения и соления?
В замедлении химических процессов
В сбраживании Сахаров под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты
В подавлении жизнедеятельности микроорганизмов уксусной кислотой
33.
В чем заключается подготовка капусты для квашения?
В мойке, зачистке кочанов В калибровке, мойке, зачистке кочанов В удалении наружных загрязнений, повреждений и зеленых листьев
34.
Какое значение имеет соль при квашении и солении?
Повышает питательную ценность продуктов
Придает аромат продуктам квашения и соления
Вызывает плазмолиз клеток, повышает плотность тканей, влияет на вкус
35.
Как влияет молочная кислота на качество продуктов квашения и соления?
Обусловливает аромат Обусловливает кислый вкус Обусловливает цвет продукта
36.
Укажите продолжительность процесса брожения капусты.
От 7 до 10 дней От 5 до 12 дней От 10 до 30 дней
Тесты для контроля знаний доз
№ п/п
Вопрос
Возможные ответы
37.
В чем значение квашения и соления плодов и овощей?
Продукт сохраняется более продолжительное время, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами
В результате развития бактерий и сбраживания Сахаров образуется молочная кислота
В подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов
38.
С какой целью при квашении используется дополнительное сырье?
Для изменения цвета капусты Для процесса брожения Для придания приятного вкуса и аромата
39.
Какие огурцы не используются для засолки?
Морщинистые, длиной более 110 мм, пожелтевшие, переросшие
Длиной более 140 мм, пожелтевшие, увядшие, морщинистые, переросшие, салатных сортов, выращенные в теплицах и парниках
Увядшие, переросшие, с большим количеством семян, длиной более 120 мм
Какой вред приносит организму человека избыточное потребление сахара?
Нарушение обмена веществ, ожирение
Действует на органы зрения, слуха, ожирение
Нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-сосудистую систему
•сты для контроля знаний 399
№ п/п
Вопрос
Возможные ответы
74.
Наличием каких веществ обусловлены жаждоутоляю-щие свойства чая?
Дубильных веществ Экстрактивных веществ Кофеина
75.
Какой продукт получают путем экстракции чая горячей водой и сушки экстракта?
Чай для одноразовой заварки
Плиточный чай
Чай быстрорастворимый
76.
В чем состоит основное отличие процесса производства черного чая?
Не проводится ферментация Проводится ферментация
чайного листа Используются грубые листья
77.
Назовите родину чайного растения.
Индия Китай Япония
78.
В чем отличие чайных напитков от натурального чая?
Содержит незначительное количество кофеина
Не содержит алкалоида, кофеина
Содержит алкалоид, кофеин, ароматические эссенции
79.
Какое сырье используется для производства черного байхового чая?
Флеши
Целые побеги чайного куста
Старые грубые побеги
80.
Какие вещества придают чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет?
Алкалоиды Дубильные вещества Гликозиды
81.
В результате какой технологической операции формируются вкус, аромат и цвет настоя черного чая?
Ферментации Завяливания Скручивания
Товароведение продовольственных товаров
№ п/п
Вопрос
Возможные ответы
82.
Из каких технологических операций состоит процесс производства черного чая?
В каком термическом состоянии поступают тушки домашней птицы в продажу?
Остывшие, охлажденные, мороженые Охлажденные и мороженые Парные, охлажденные, мороженые
96.
По каким показателям мясо птицы имеет преимущества перед мясом домашних убойных животных?
Высокая скороспелость, плодовитость, выше выход мяса и усвояемость
Высокая скороспелость, плодовитость, несколько ниже выход мяса, усвояемость мяса выше
Товароведе!
товаров
№ п/п
Вопросы
Возможные ответы
Высокая скороспелость и плодовитость, выход мяса 70%
97.
Укажите выход мяса птицы.
50% 55% 70%
98.
Определите вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 25°С.
Охлажденное
Мороженое
Остывшее
99.
Укажите маркировку мороженых кур полупотрошеных 2-й категории упитанности.
ЦБЕ2
КР2
КЕ2
100.
Какое мясо отличается высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами?
Парное
Остывшее
Охлажденное
101.
Какую температуру в толще мышц имеет охлажденное мясо?
Не выше 12°С От-ГСдо-4°С От 0 до 5°С
102.
Перечислите изменения, происходящие в туше животного после его убоя.
Посмертное окоченение Посмертное окоченение и
порча Посмертное окоченение, созревание и порча
103.
Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо?
0°С
-4°С
Не выше -6°С
тесф для контроля знаний 401
№ л/п
Вопрос
Возможныеответы
104.
Какие признаки положены в основу деления говяжьих туш (полутуш) на категории по упитанности?
Величина жирового покрова Степень развития мышечной ткани, степень выступа-ния костей, величина жирового покрова Степень развития мышечной ткани, величина жирового покрова
105.
На отрубы каких сортов разрубается говяжья полутуша? Каков их выход по сортам?
I, II, III сорта, с выходом соответственно 88%, 5%, 7%
I, II сорта, с выходом соответственно 95%, 5%
I, II, III сорта, с выходом соответственно 88%, 7%, 5%
106.
Укажите размер пуги для диетического яйца.
Не более 4 мм Не более 7 мм Не более 11 мм
107.
Укажите состояние желтка для столовых яиц.
Прочный, малозаметный, занимает центральное положение Прочный, просвечивающийся Малозаметный, может перемещаться от центрального положения
108.
Почему утиные и гусиные яйца не допускаются к реализации?
Могут заражаться микроорганизмами из группы сальмонелл, вызывающими пищевую интоксикацию
Обладают низкой пищевой ценностью
Имеют большую загрязненность скорлупы
Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас...