Возможные неисправности в работе оборудования предприятий общественного питания

2016-09-17

6882

Обсуждений (0)

5.00 из 5.00 10 оценок

Неисправности	Причина	Способ устранения
При включении универсального привода, электродвигатель не вращается, а издает гудение.	Отключена одна фаза или перегорел предохранитель.	Выключить привод и пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование.
При работе на овощерезательной машине, нарезание продукта осуществляется медленно.	Затупились лезвия решетки	Заменить решетку
Во время эксплуатации картофелеочистительной машины, очистка продукта происходит медленно, процент отходов превышает норму.	1. Сильно загрязнены овощи. 2. Недостаточное поступление воды в камеру. 3. Перегрузка рабочей камеры овощами. 4. Сработался абразив.	1. Промыть овощи 2. Увеличить поступление воды в рабочую камеру. 3. Уменьшить поступление воды в рабочую камеру. 4. Заменить абразивы рабочего органа и стенок камеры
Во время эксплуатации мясорубка не режет, а мнет мясо.	Неправильная регулировка нажима гайки	Выключить электродвигатель, извлечь решетки , ножи, шнек, очистить от жил и пленок, установить на место и отрегулировать зажимную гайку.
Во время эксплуатации мясорыхлительных машинрыхление порционных кусков мяса осуществляется не качественно.	Затупились ножи фрезы	Заточить или заменить ножи фрезы
После включения просеивателя не обеспечивается достаточная подача муки.	1. Пробуксовка ремня передающего вращение шнеку машины. 2. Пробуксовка ремня передающего вращение крыльчатке машины	1. Выключить машину и вращением натяжного болта шнека переместить электродвигатель, потянув таким образом ремень. 2. Вращением натяжного болта крыльчатки переместить натяжной ролик.
При нажатии кнопки «пуск» тестораскаточной машины, двигатель машины не включается.	Неправильно установлено защитное ограждение, которое не включило электроблокировку машины.	Правильно установить защитное ограждение машины.
Во время эксплуатации взбивальной машины, рукоятка переключения скоростей не фиксируется в установленном положении.	Ослабло натяжение винта, поджимающего пружину.	Затянуть винт.
Во время эксплуатации хлеборезательной машины ухудшилось качество нарезания хлеба.	Затупился дисковой нож или налип мякиш хлеба.	Заточить или очистить дисковой нож.
При нарезании на слайсере продукт чрезмерно крошится.	Затупился нож. Занижена толщена нарезания продукта.	Заточить нож. Увеличить на лимбе толщину нарезания продукта.
Во время эксплуатации электрического пищеварочного котла, котел не переключается на автоматическую работу	Неисправно реле или электроконтактный манометр.	Зачистить контакты реле манометра или заменить их новыми.
Чаша электрической сковороды не нагревается при включении на любую ступень нагрева.	Перегорели плавкие предохранители. Вышел из строя пакетный переключатель.	Заменить плавкие предохранители. Заменить пакетный переключатель.
Во время эксплуатации электрического кипятильника, из сливной трубки вытекает горячая вода.	Не работает верхний электрод сборника кипятильника.	Заменить электрод.
При эксплуатации котлетоформовочных машин, масса изделий, поступающих из разных ячеек формующего стола, неодинакова.	Износ опорных винтов	Отрегулировать опорные винты или заменить.
При нажатии кнопки «пуск» пищеварочного электрического котла, он не включается.	Сгорели предохранители.	Заменить предохранители.
Во время работы картофелеочистительной машины, через закрытую дверцу рабочей камеры просачивается вода.	Чрезмерное поступление воды в рабочую камеру. Засорение отверстий в дне рабочей камеры.	Уменьшить подачу воды, прикрыв вентиль водопровода. Прочистить отверстие в дне рабочей камеры.
При работе холодильной установки, индикатор сети, лампа в шкафу продолжают работать, а температура внутри холодильной камеры не соответствует внешним показателям на индикаторе.	Выход из строя терморегулятора.	Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование.
После загрузки мяса в мясорыхлительную машину, ножи-фрезы остановились.	Загружен слишком большой кусок мяса.	Остановить мясорыхлительную машину, извлечь мясо.
Фритюрница включается, но тены не нагреваются.	Включилось предохранительное реле. Повреждение в цепи подачи питания на нагревательные элементы.	Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование.
Индикатор весов не светится, блок питания не запускается.	Блок питания в режиме перезагрузки или К3.	Поочередно отключить внешние разъемы связи с устройством, определить место неисправности. Пригласить мастера.
При нажатии кнопки «Пуск/Стоп» пароконвектомат не работает.	Произошло срабатывание термовыключателя из за перегрева рабочей камеры. Не исправны термовыключатель. Произошло срабатывание теплового реле электродвигателя вентиляции духовки.	Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование.
Вода в бункере льдогенератора. Растаявший лед плавает в воде.	Засор дренажного шланга или канализации.	Прочистить дренажный шланг, пролить теплой водой с моющим средством через бункер.
Компрессор фризера включается, а через несколько секунд выключается, при этом мороженое не успевает загустеть.	Для аппаратов с водяным охлаждением: вода не циркулирует. Для аппаратов с воздушным охлаждением: воздух не циркулирует.	1. Открыть водяной кран и проверить, не повредилась ли труба. 2. Убедиться в том, что задняя стенка аппарата на минимальном расстоянии от стенки 30 см. очистить конденсатор от пыли, грязи.
Индикаторы мармитагорят, конфорка не греется.	Неисправна спираль электронагревательного элемента.	Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование.
Роторная пекарная печь работает только в режиме максимальной мощности	Неисправен микропереключатель таймера, управляющий режимом нагрева.	Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование.
Очистка рыбы от чешуи при эксплуатации рыбоочистительной машиныпроизводится не качественно.	Затупились ножи - фрезы	Заточить ножи – фрезы.
Кофемашина не реагирует на нажатие кнопок, они светятся, но ничего не запускают	В первую очередь необходимо убедиться в том, что в кофемашине есть вода, кофе, все контейнеры на месте, а ручки управления в правильном положении. Или не работают кнопки включения.	Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование.
Во время эксплуатации газовых плит, при выключении крана на горелке остаются маленькие язычки пламени.	Неисправен кран подачи газа к горелке.	Заменить кран.
Какие действия может произвести повар при появлении возможных неисправностей в работе тестомесильных машин.	См. технику безопасности при работе с тестомесильными машинами. (конспект)

2016-09-17

6882

Обсуждений (0)

5.00 из 5.00 10 оценок

Обсуждение в статье: Возможные неисправности в работе оборудования предприятий общественного питания

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓