ФГОС СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Обучающийся ____________________________
(ФИО)
Группа №: _______
Руководитель практики: _____________________
__________________________________________
Должность, ФИО руководителя практики от колледжа
Оценка: ________ ____________________
подпись, дата
Санкт-Петербург
20___-20____уч.год
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
СОГЛАСОВАНО
Руководитель от предприятия
________________/_______________
Подпись ФИО
_____ _________________ 20__ г.
м.п.
Задание на практику выдал:
Руководитель _______________/___________
ФИО Подпись
_____ _________________ 20__ г.
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
(Выполните задание и оформите отчет предложенной форме)
№
П/П
Наименование видов деятельности (ПК,ОК)
дата
Отметка о выполнении
1.
Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности
2.
Изучение инфраструктуры предприятия питания:
- структура предприятия;
- назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- функции главных специалистов предприятия.
3.
Организовывать и проводить приготовление и оформление сложных супов, в том числе супов национальных кухонь (ПК 3.1, 3.5):
a. Получить навыки эксплуатации оборудования и инвентаря для приготовления супов
Вид оборудования
Наименование оборудования
Кол-во единиц
Марка оборудования
Нейтральное
Тепловое
Холодильное
Средства малой механизации
b. Получить навыки приготовления горячих сложных супов
Ассортимент сложных горячих супов
Температурный режим и сроки реализации
Температурный режим и сроки хранения
Кол-во порций, вырабатываемых предприятием питания за 1 рабочий день
Срок реализации
Температура подачи блюда
Срок хранения
Температурный режим хранения
4.
Организовывать и проводить приготовление сложных соусов, в том числе соусов национальных кухонь
(ПК 3.2, 3.5):
4.1 Получить навыки эксплуатации оборудования и инвентаря для приготовления соусов
Вид оборудования
Наименование оборудования
Кол-во единиц
Марка оборудования
Нейтральное
Тепловое
Холодильное
Средства малой механизации
4.2 Получить навыки приготовления горячих сложных соусов
Ассортимент сложных горячих соусов
Температурный режим и сроки реализации
Температурный режим и сроки хранения
Кол-во порций, вырабатываемых предприятием питания за 1 рабочий день
Срок реализации
Температура подачи блюда
Срок хранения
Температурный режим хранения
5.
Организовывать и проводить приготовление и оформление сложных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей, грибов и сыра, в том числе блюд национальных кухонь (ПК 3.3, 3.4, 3.5):
5.1 Получить навыки эксплуатации оборудования и инвентаря для приготовления сложных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей, грибов и сыра
Вид оборудования
Наименование оборудования
Кол-во единиц
Марка оборудования
Нейтральное
Тепловое
Холодильное
Средства малой механизации
5.2 Получить навыки приготовления горячих сложных блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей, грибов и сыра
Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы
Температурный режим и сроки реализации
Температурный режим и сроки хранения
Кол-во порций, вырабатываемых предприятием питания за 1 рабочий день
Срок реализации
Температура подачи блюда
Срок хранения
Температурный режим хранения
6.
Получить практический опыт работы дублером повара горячего цеха (ОК 2, 3, 9):
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
Участвовать в проведении расчетов и составлении отчетно-планирующей документации горячего цеха
Участвовать во всех видах работ повара горячего цеха, предусмотренных рабочей инструкцией
Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ...
Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас...
2019-05-24
174
Обсуждений (0)
