Классические пряности это -

Вариант 1

1 Под энергетической ценностью понимают:

а) расчет количества белка

б) количество углеводов, получаемых человеком с пищей

в) количество энергии, высвобождаемойв организме из пищевыхвеществ

г) количество дисахаридов, получаемых организмом человека

2 Масса куриного яйца первой категории составляет:

а) 55г

б) 45г

в) 40г

г) 60г

3 Внутренняя часть зерновки, или мучнистое ядро, называется:

а) зародышем

б)эндоспермом

в) сердцевиной

г) натура

4 Температура хранения мясных консервов:

а) от 0 до + 5С

б) от 0 до + 7С

в) от 1 до + 5С

г) от 1до + 7С

5 Карамелизация – это:

а) смесь моносахаридов

б) процесс изменения структуры белка

в) изменение сахара, горчинка

г) изменение в клеточном соке

6 Вид консервирования высокими температурами :

а) вяление

б) квашение

в) сушка

г) пастеризация, стерилизация

Вещества, содержащиеся в кофе, чае, какао, оказывающие возбуждающее действие на нервную систему

а) алколоиды

б) фитонциды

в) ферменты

г) гликозиды

Вина полученные путем смешивания различных сортов винограда

а) столовые

б) купажные

в) десертные

г) крепленые

9 К цветочным пряностям относится:

а) гвоздика

б) горчица

в) укроп

г) тмин

10 По качеству поваренную соль подразделяют на:

а) экстра, высший, первый сорта

б) экстра, высший, первый, второй, третий сорта

в) высший, первый и второй сорта

г) экстра, высший, первый и второй сорта

11. Заполните таблицу:

11.1.

Дубильные вещества	Придают цвет продуктам
1. Каротин
2. Хлорофилл
3. Антоцианы
4. Бетацианы

 

11.2.

Что делаем	Метод консервирования
1. Нагревание продукта выше 100 С.
2. Медленно обезвоживаем предварительно подсоленный продукт.
3. Пропитываем продукт антисептическими веществами дыма.

 

12. Приведите товароведческую характеристику Ромштекса (форма, поверхность, запах, консистенция).

 

 

Вариант 2

1 Содержание жира в высококалорийном майонезе:

а) 40-55%

б) более 55%

в) 35%

г) 95%

2 Карамель с пралиновой начинкой содержит:

а) фруктовый джем

б) мед с добавлением сахарного сиропа

в) растертые обжаренные ядра орехов с сахаром или горячим сиропом

г) переслоенную карамельную массу

3 Витамины группы « В » содержатся:

а) в капусте

б) в оболочках злаковых

в) в яблоках

г) в молочных продуктах

4 Вид мяса, содержащий минимальный процент жира:

а) говядина

б) свинина

в) мясо птицы (курица)

г) мясо птицы (гусь)

5 Масло коровье вырабатывают из:

а) кефира

б) сметаны

в) сливок

г) молока

6 Продукт переработки молочной продукции, который содержит фрукты:

а) йогурт

б) сметана

в) сливки

г) сыр

7 Срок хранения столовых яиц до:

а) 30 суток

б) 120 суток

в) 25 суток

г) 80 суток

8 Основной метод определения качества продуктов питания:

а) физиологический

б) органолептический

в) микробиологический

г) физический

9 Продукты, содержащие полноценный белок:

а) овощи

б) фрукты

в) злаковые

г) рыбные

10 Название этилового спирта после очистки:

а) ректификованный

б) высокоалкогольный

в) крепкий

г) экстра

11. Заполните таблицу:

11.1.

Органические кислоты	Определение вещества. Влияние на организм человека.
1. Гликозиды
2. Алкалоиды
3. Фитонциды
4. Ароматические вещества

 

11.2.

Что делаем	Метод консервирования
1. Нагреваем продукт ниже 100 С.
2. Консервируем продукт уксусной кислотой
3. Храним продукт при 0С не допуская замораживания

12.  Приведите товароведческую характеристику Котлеты рубленые из кур(форма, поверхность, запах, консистенция).

 

Вариант 3

1 Под хлебобулочными изделиями пони мают:

а) пирожные, торты

б) хлеб, батоны

в) печенье

г) пироги

2 Процесс, при котором листья чая, при обработке, приобретают черный цвет:

а) гидратация

б) ферментация

в) диссимиляция

г) диструкция

3 К бобовым относится:

а) рис, гречиха

б) овёс, пшено

в) фасоль, горох

г) пшеница, чечевица

4 Под процессом консервирования продуктов понимают:

а) улучшение качества продукта

б) сохранение качества продукта на определённый срок

в) изменение вкусовых свойств

г) разрушение витаминного состава

5 Продукт, подвергаемый карамелизации:

а) грибы

б) хлеб

в) молоко

г) сахар

6 Сложное кондитерское изделие состоят из:

а) литой массы

б) шоколадной массы

в) карамельной, с фруктовоягодной начинкой

г) ирисной массы

7 К восточным сладостям относятся:

а) халва

б) рахат-лукум

в) чиз - кейк

г) пахлава

Температура плавления говяжьего жира

а) 18

б) 20

в) 36

г) 57

9 Сливки выпускают жирностью :

а) 12%

б) 25%

в) 38%

г) 9%

10 Процесс обработки овсяной крупы:

а) плющение

б) дробление

в) просеивание

г) шелушение

11. Заполните таблицу:

11.1.

Показатель качества	Дефект рыбы
1. Появление на поверхности рыбы желтого налета в результате окисления жира.
2. Покраснение мяса рыбы вокруг позвоночника.
3. Мясо рыбы с неприятным запахом и ослабленной консистенцией.

 

11.2.

Наименование рыбы	Семейства
1. Осетр, стерлядь, калуга, белуга, севрюга.
2. Сардина, сардинелла, салака, килька, тюлька.
3. Судак, ѐрш, берш.
4. Камбала, палтус.

 

12. Приведите товароведческую характеристику полуфабриката Борщевая заправка (форма, поверхность, запах, консистенция).

Вариант 4

1 Плавленый сыр вырабатывают из:

а) сливочного масла

б) твёрдых сортов сыра

в) рассольных сыров

г) российских сыров

Классические пряности это -

а) кардамон, тимьян, лавровый лист

б) укроп, чеснок

в) хрен, кинза

г) петрушка, щавель

3 Признаками пороков молока могут быть:

а) сладковатый вкус

б) хлевный, дымный привкус

в) серый цвет

г) водянистый вкус

4 Изменения, происходящие в икре при хранении:

а) выделяется густая, клейкая жидкость, скапливающаяся на дне ёмкости (отстой), оболочки теряют прочность и эластичность

б) изменение цвета и консистенции

в) выражается в появлении сладковато вкуса и ослаблении консистенции

г) отсутствие запаха, икра приобретает затёк

5 Сорбиновую кислоту добавляют:

а) в молоко

б) кондитерские изделия

в) в рыбные консервы

г) в соки

6 Сорта винограда для производства купажных вин:

а) белые

б) красные

в) розовые

г) разные сорта

7 Метод длительного хранения овощей:

а) сушка

б) замачивание

в) тушение

г) копчение

8 Свободная вода находится в продуктах:

а) капусте

б) арбузе

в) огурце

г) тыкве

9 Сроки хранения рыбных консервов (в месс.) натуральных:

а) 6-24

б) 12-24

в) 6-18

г) 10-12

10 Рыбные продукты богаты:

а) витаминами

б) железом

в) фосфором

г) клетчаткой

11. Заполните таблицу:

11.1.

Кисломолочные продукты	Срок реализации
1. Сливки
2. Творог
3. Кефир
4. Варенец
5. Ряженка

 

11.2.

Наименование сыра	Группа сыров
1. Колбасный, пастообразный, консервный.
2. Чанах, кобийский, сулугуни.
3. Рокфор, сливочный, кофейный.
4. Голландский, чеддер, латвийский.

 

12. Приведите товароведческую характеристикуклассического красного соуса с вином(форма, поверхность, запах, консистенция).

 

Вариант 5