ГБОУ СПО Политехнический колледж № 39

ГБОУ СПО Политехнический колледж № 39

 

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР   ___________«___»_____2012 г.   ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии   __________«___»_____2012 г.   __________«___»_____20 г.

 

1. Ассортимент отварных блюд из круп. Характеристика основного для сырья для приготовления отварных блюд из круп. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

 

2. Технология приготовления блюда «Творожной массы». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

 

3. Рассчитайте выход готовой яичницы в столовой III категории из яиц массой 44 г.

 

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

 

ГБОУ СПО Политехнический колледж № 39

 

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР   ___________«___»_____2012 г.   ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии   __________«___»_____2012 г.   __________«___»_____20 г.

 

1. Ассортимент запеченных блюд из круп. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из круп. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

 

2. Технология приготовления блюда «Лапшевника». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

 

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 70 порций блюда «Вареники ленивые» в столовой II категории.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

ГБОУ СПО Политехнический колледж № 39

 

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР   ___________«___»_____2012 г.   ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии   __________«___»_____2012 г.   __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент блюд из бобовых. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из бобовых. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

 

2. Технология приготовления блюда «Яичницы натуральной». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

 

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Макароны с томатом» по рецептуре 275 (445) в столовой 3 категории.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

ГБОУ СПО Политехнический колледж № 39

 

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР   ___________«___»_____2012 г.   ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии   __________«___»_____2012 г.   __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент полуфабрикатов из круп. Характеристика основного для сырья для приготовления полуфабрикатов из круп. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

 

2. Технология приготовления блюда «Блинов со сметаной». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

 

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 80 порций блюда «Сырники из творога» в столовой III категории. И замените творог жирный на творог полужирный.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

ГБОУ СПО Политехнический колледж № 39

 

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР   ___________«___»_____2012 г.   ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии   __________«___»_____2012 г.   __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент омлетов. Характеристика основного для сырья для приготовления омлетов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

 

2. Технология приготовления блюда «Котлет рисовых». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

 

3. Ситуационная задача: При приготовлении блинчатого теста оно получилось более жидкой консистенции. Какие Вы примете меры по исправлению дефекта?

 

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

ГБОУ СПО Политехнический колледж № 39

 

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР   ___________«___»_____2012 г.   ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии   __________«___»_____2012 г.   __________«___»_____20 г.

1. Ассортимент отварных блюд из яиц. Характеристика основного для сырья для приготовления отварных блюд из яиц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

 

2. Технология приготовления блюда «Стручковой фасоли с орехами в соусе». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

 

3. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Каша рисовая вязкая» /№411/ в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на молоко цельное сухое.

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.

 

ГБОУ СПО Политехнический колледж № 39

 

Утверждаю Руководитель структурного подразделения по УР   ___________«___»_____2012 г.   ___________«___»_____20 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста профессия 260807.01. Повар, кондитер.

Утверждаю Председатель цикловой комиссии   __________«___»_____2012 г.   __________«___»_____20 г.

 

 

1. Ассортимент запеченных блюд из яиц. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из яиц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

 

2. Технология приготовления блюда «Жидкой манной каши». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

 

3. Ситуационная задача: При приготовлении макарон сливным способом, для гарнира консистенция получилась переварена. Какие Вы примете действия по исправлению дефекта?

 

Преподаватель ______________ «___»___________ 20 г.