III. Аналитический этап

2019-07-03

268

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

План-конспект мастер-класса «Украшение изделий из теста»

Цель: Распространение опыта работы по оформлению и украшению изделий из теста, развитие интереса к профессии повара

Задачи:

· Показать методику украшения изделий из теста различными способами.

Провести практический мастер-класс с учащимися по профессии «Технология продукции общественного питания»

Время проведения: 30 мин

Дата проведения:.20.05. 19.

Место проведения: Учебный кулинарный цех.

Материально-техническое оснащение: Натуральные эталоны изделий из теста, столы, посуда, ножи, скалка, ножницы, перчатки,.

Сырье: Мука, соль, дрожжи, масло растительное, яйцо, начинки.

Методы проведения: Информационно - стимулирующий, информационно -побуждающие, словесные, проблемные, практические.

Целевая аудитория: Класс(ы):

7-8 класс

I. Подготовительный этап

1. Разрабатывается план проведения мастер-класса.
2. Приглашаются учащиеся и мастера п/о для участия в мастер-классе.
3. Оформляется натуральный эталон изделий из теста.
4. Оформляется лаборатория для проведения мастер-класса.
5. Оформляются 4 рабочих мест для работы.
6. Изготовляются полуфабрикаты для приготовления и оформления изделий.

II. Основная часть:

1.Организационный этап: а) задача – подготовить участников к мастер-классу; б) содержание – проверка готовности к работе; в) условия проведения и получения положительного результата – доброжелательность, собранность и волевая направленность. (Приветствие присутствующих, участников просит надеть спец. одежду и занять свои места) 2.Мотивационный этап: а) задача – мотивация на предстоящую деятельность; б) содержание постановка проблемы, сообщение темы, целей, формы проведения мероприятия регламента, условий; в) условия проведения и получения положительного результата –направить на предстоящую деятельность, снять эмоциональное напряжение.( Преподаватель ставит проблему, сообщает тему, цели, форму проведения, регламент, условия проведения.) 3.Практическая деятельность: а) задача – создание условий для формирования умений в приготовлении украшений из теста; б) содержание – приготовление деталей для украшений; в) условия проведения и получения положительного результата – комфортная обстановка, партнёрские отношения, эмоциональный рабочий настрой.( Преподаватель создаёт алгоритм работы, показывает приемы приготовления и оформления изделий из теста, индивидуальное консультирование.) 4.Заключительный этап: а)подведение итогов мастер-класса, выводы о достижении поставленной цели; б)содержание – выступление участников, обобщение и выводы мастера; в) условия проведения и получения положительного результата – атмосфера благожелательности и взаимопонимания.( Мастер предоставляет слово участникам мастер-класса, сообщает и делает выводы о достижении поставленных целей, даёт благожелательное напутствие.)

III. Аналитический этап

1. Рефлексия проведения мероприятия.
2. Выводы (положительные, отрицательные)

Итоги мастер-класса:

Мастер-класс предназначен для учащихся и мастеров производственного обучения, желающих узнать новые тенденции в оформлении изделий из теста.
Достижение целей в работе мастер-класса определяется в соответствии с поставленной целью. Результатом совместной деятельности является модель урока, которую разработал «мастер - учащийся» под руководством «мастера» с целью применения этой модели в практике собственной деятельности.

Таким образом, Мастер раскрывает авторскую методику работы по оформлению и украшению изделий из теста. Мастер-класс отражает умение Мастера проектировать успешную деятельность учащихся, создает условия для роста педа гогического мастерства на основе рефлексии собственного педагогического опыта

III. Аналитический этап

Обсуждение в статье: III. Аналитический этап