ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ.

1. Особенности и механизм бродильного процесса.

2. Факторы, обеспечивающие осуществление бродильного процесса и их характеристика.

3. Влияние физических факторов на осуществление бродильного процесса.

4. Влияние химических факторов на осуществление бродильного процесса.

5. Влияние биологических факторов на осуществление бродильного процесса.

6. Общая технологическая схема производства продуктов брожения.

7. Основные направления развития технологии продуктов брожения.

8. Особенности подготовки картофеля к переработке на спирт.

9. Особенности подготовки зернового сырья к переработке на спирт.

10. Нормативный и практический выход спирта.

11. Охарактеризуйте органолептические показатели спирта-сырца и ректификованного спирта.

12. Химический состав виноградных вин.

13. Физиологические диетические и лечебные свойства виноградного вина.

14. Общая технологическая схема производства виноградных вин.

15. Особенности подготовки сырья для приготовления виноматериала по белому способу.

16. Особенности сбраживания сусла в бочках по белому способу.

17. Непрерывное брожение сусла по белому способу.

18. Сбраживание сусла в резервуарах большой вместимости по белому способу.

19. Особенности подготовки сырья для приготовления виноматериала по красному способу.

20. Открытый способ сбраживания мезги с «плавающей шапкой».

21. Открытый способ сбраживания мезги с « погруженной шапкой».

22. Закрытый способ сбраживания мезги с «плавающей шапкой».

23. Формирование молодых виноматериалов, химизм происходящих процессов, значение лизатных вин.

24. Переливка вин, назначение и способы исполнения.

25. Факторы, влияющие на выбор способа переливки и назначение ее проведения.

26. Эгализация виноградных вин, назначение и механизм исполнения.

27. Хранение виноматериалов, условия и способы исполнения.

28. Выдержка и обработка вин, характеристика происходящих при этом процессов.

29. Основные виды сырья, применяемого на предприятиях бродильных производств и их технологическая характеристика.

30. Общая характеристика химического состава сырья, применяемого в бродильном производстве и биохимические особенности компонентов.

31. Способы подготовки сырья к переработке на предприятиях бродильных производств.

32. Особенности подготовки сырья для предприятий пивоваренной и спиртовой про-мышленности.

33. Технология получения сусла из винограда.

 

 

34. Выращивание культур плесневых грибов и производство ферментных препаратов.

35. Общие особенности процесса осахаривания и способы его осуществления.

36. Биохимическая и технологическая характеристика дрожжей как компонента технологии бродильных производств.

37. Источники питания дрожжевых клеток.

38. Способы культивирования дрожжей.

39. Применение чистой культуры дрожжей и приготовление ее разводки.

40. Особенности процесса сбраживания сусла.

41. Классификация и состав виноградных вин.

42. Характерные особенности процесса созревания вина.

43. Характеристика основных способов обработки вина в период его созревания.

44. Купажирование - как способ обработки вина в период его созревания.

45. Деметтализация - как способ обработки вина в период его созревания.

46. Оклейка и тонизация - как способ обработки вина в период его созревания.

47. Характеристика особенностей основных дефектов вин. Недостатки - как форма дефектности вин и основные способы их устранения. Пороки и привкусы - как форма дефектности вин и основные способы их устранения.

48. Болезни - как форма дефектности вин и основные способы их устранения.

49. Помутнения - как форма дефектности вин и основные способы их устранения.

50. Технология производства столовых белых вин.

51. Технология производства столовых красных вин.

52. Технология производства столовых полусладких и полусухих вин.

53. Технология производства десертных вин.

54. Технология производства крепленых вин.

55. Общая технологическая схема производства коньяка.

56. Выработка коньячных виноматериалов.

57. Перегонка виноматериалов на коньячный спирт.

58. Выдержка коньячных спиртов.

59. Купаж, стабилизация и выдержка коньяков.

60. Основные показатели качества вин и коньяков. Методы их определения.

61. Условия, сроки хранения, упаковка, маркировка и транспортирование вин и коньяков.

62. Общая технологическая схема производства солода и характеристика основных операций.

63. Технологическая характеристика и требования, предъявляемые к солоду.

64. Способы замачивания зерна при получении солода.

65. Особенности технология проращивания зерна при производстве солода.

66. Назначение и технология обработки солода.

67. Общая технологическая схема производства пива.

68. Основные виды сырья для производства пива.

69. Назначение, механизм осуществления и способы затирания солода и насоложенных материалов.

70. Назначение и особенности осуществления процесса фильтрации затора.

71. Назначение и особенности осуществления варки сусла с хмелем в пивном производстве.

72. Особенности сбраживания пивного сусла.

73. Дображивание и выдержка сусла.

74. Назначение осветления пива после дображивания.

75. Тара и оборудование, применяемые при розливе пива.

76. Основные режимы пастеризации пива.

77. Основные показатели качества при оценке пива. Методы их определения.

78. Условия, сроки хранения, упаковка, маркировка пива.

79. Способы фальсификации пива. Методы их обнаружения.

80. Культура потребления вин, коньяков и других алкогольных напитков.

 

Предпос ледняя цифра шрифта	Последняя цифра шифра
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
0	1,7,13,25,36, 40,47, 60,65, 71	2,8,14, 26,37 41,48, 61,66, 72	3,9,15, 27,38, 42,49, 63,67, 73	4,10,16, 28,39, 43,,50, 64,68, 74	5,11,17, 29,36, 44.51, 60,69, 75	6,12,18, 30,37, 45,52, 61,70, 71	1,7,19, 31,38, 46,53, 62,65, 72	2,8,20, 32,39, 40,54, 63,66, 73	3,9,21, 33,36, 41,55, 64,67, 74	4,10,22, 34,37, 42,56, 60,68, 75
1	5,11,23 35,38, 43,57, 61,69, 71	6,12,24 25,39, 44,58, 62,70 72	1,7,13, 26,36, 45,47, 63,65, 73	2,8,14, 27,37, 46,48, 64,66, 74	3,9,15, 28,38, 40,49, 60,67, 75	4,10,16, 29,39, 41,50, 61,68, 71	5,11,17, 30,36, 42,51, 62,69, 72	6,12,18, 31,37, 43,52, 63,70, 73	1,7,19, 32,38, 44,53, 64,65, 74	2,8,20, 33,39, 45,54, 60,66, 75
2	3,9,21 34,36, 46,55, 61,67 71	4,10,22 35,37 40,56, 62,68 72	5,11,23 25,38, 41,57, 63,69 73	6,12,24 26,39, 42,58, 64,70 74	1,7,13, 27,36, 43,47, 60,65, 75	2,8,14, 28,37, 44,48, 61,66, 71	3,9,15, 29,38, 45,49, 62,67, 72	4,10,16 30,39, 46,50, 63,68, 73	5,11,17 31,36, 40,51, 64,69, 74	6,12,18, 32,37, 41,52, 60,70, 75
3	1,7,19 33,38 42,53, 61,65, 71	2,8,20 34,39, 43,54, 62,66, 72	3,9,21 35,36, 44,55, 63,67, 73	4,10,22 25,37, 45,56, 64,68, 74	5,11,23, 26,38, 46,57, 60,69, 75	6,12,24 27,39, 40,58, 61,70, 71	1,7,13, 28,36, 41,47, 62,65, 72	2,8,14, 29,37, 42,48, 63,66, 73	3,9,15, 30,38, 43,49, 64,67, 74	4,10,16, 31,39, 44,50, 60,68, 75
4	5,11,17 32,38, 45,51, 61,69, 71	6,12,18 33,39, 46,52, 62,70, 72	1,7,19, 34,36, 40,53, 63,65, 73	2,8,20, 35,37, 41,54, 64,66, 74	3,9,21, 25,38, 42,55, 60,67, 75	4,10,22 26,39, 43,56, 61,68, 71	5,11,23, 27,36, 44,57, 62,69, 72	6,12,24, 28,37, 45,58, 63,70, 73	1,7,13, 29,38, 46,47, 64,65, 74	2,8,14, 30,39, 40,48, 60,66, 75
5	3,9,15, 31,36, 41,49, 61,67, 71	4,10,16 32,37, 42,50, 62,68, 72	5,11,17 33,38, 43,51, 63,69, 73	6,12,18, 34,39, 44,52, 64,70, 74	1,7,19, 35,36, 45,53, 60,65, 75	2,8,20, 25,37, 46,54, 61,66, 71	3,9,21, 26,38, 40,55, 62,67, 72	4,10,22 27,39, 41,56, 63,68, 73	5,11,23 28,36, 42,57, 64,69, 74	6,12,24, 29,37, 43,58, 60,70, 75
6	1,7,13, 30,38 44,47, 61,65, 71	2,8,14, 31,39, 45,48, 62,66, 72	3,9,15, 32,36, 46,49, 63,67, 73	4,10,16 33,37, 40,50, 64,68, 74	5,11,17 34,38, 41,51, 60,69, 75	6,12,18 35,39, 42,52, 61,70 71	1,7,19, 25,36, 43,53, 62,65, 72	2,8,20, 26,37, 44,54, 63,66, 73	3,9,21, 27,38, 45,55, 64,67, 74	4,10,22, 28,39, 46,56, 60,68, 75
7	5,11,23 29,36, 40,57, 61,69, 71	6,12,24 30,37, 41,58, 62,70, 72	1,7,13 30,38, 42,47, 63,65, 73	2,8,14, 31,39, 43,48, 64,66, 74	3,9,15, 32,36, 44,49, 60,67, 75	4,10,16, 33,37, 45,50, 61,68, 71	5,11,17, 34,38, 46,51, 62,69, 72	6,12,18, 35,39, 40,52, 63,70, 73	1,7,19, 25,36, 41,53, 64,65, 74	2,8,20, 26,37, 42,54, 60,66, 75
8	3,9,21, 27,38, 43,58, 61,67, 71	4,10,22 28,39, 44,47, 62,68, 72	5,11,23 29,36, 45,48, 63,69, 73	6,12,24, 30,37, 46,49, 64,70, 74	1,7,13, 31,38, 40,50, 60,65, 74	2,8,14, 32,39, 41,51, 61,66, 75	3,9,15, 33,36, 42,52, 62,67, 71	4,10,16, 34,37, 43,53, 63,68, 72	5,11,17 35,38, 44,54, 64,69, 74	6,12,18, 25,39, 45,55, 60,70, 75
9	1,7,19, 26,36, 46,56, 61,65, 71	2,8,20, 27,37, 40,57, 62,66, 72	3,9,21, 28,38, 41,58, 63,67, 73	4,10,22, 29,39, 42,47, 64,68, 75	5,11,23, 30,36, 43,48, 60,69, 71	6,12,24, 31,37, 44,49, 61,70, 72	1,7,13, 32,38, 45,50, 62,65, 73	2,8,14, 33,39, 46,51, 63,66, 74	3,9,15, 34,36, 40,52, 64,67, 75	4,10,16, 35,37, 41,53 65,68, 71