Химические свойства белков
12 1) Гидролиз – полный распад белковой молекулы на отдельные аминокислоты (происходит под действием ферментов – биологических катализаторов). 2) Горение. Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых продуктов неполного распада. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев. 3) Денатурация – неполный гидролиз белка, нарушение его структуры: четвертичная структура превращается в третичную, вторичную, первичную, утрачивается биологическая активность белка. Причинами денатурации могут быть: действие температуры, механическое воздействие (например, взбивание белка), облучение рентгеновскими лучами, химическое воздействие (действие кислот, щелочей, спирта и др.). Все эти приемы широко используют в пищевой промышленности. Денатурация облегчает усвоение белковой пищи. Способность белков реагировать и с кислотами и со щелочами свидетельствует о том, что белки – амфотерные вещества. Цветные реакции (качественные реакции на белки). Они являются частичным случаем денатурации (химическое воздействие). а) ксантопротеиновая реакция: с концентрированной азотной кислотой; б) биуретовая реакция с гидроксидом меди. Функции белков в организме многообразны. Они являются катализаторами биохимических реакций, регуляторами роста и развития организма, транспортерами кислорода (гемоглобин), образуют покровные (кожа, волосы) и мышечные ткани, защищают организм от микробов (интерферон, иммуноглобулины). Среди белков встречаются антибиотики и токсины.
Закрепляющий материал
Задание 1. Пользуясь учебным материалом, письменно ответьте на вопросы: 1) Что называется белками? 2) Какие вещества являются структурными единицами белков? Задание 2. Заполните таблицу «Классификация белков»
Задание 3. Допишите предложение, вставьте пропущенные слова: ………… теория Фишера-Данилевского представляет молекулу белка как длинную цепь ……… ………, соединенных ………. связями.
аланин
серин
…. полипептид Задание 4. Заполните таблицы:
1) «Виды структуры белков»
2) «Химические свойства белков»
Задание 5. Проведите «цветные реакции» на белки (лабораторная работа). Рекомендации по выполнению опытов. Опыт 1. Возьмите чистую пробирку, налейте в нее 1 мл раствора куриного белка, добавьте 0,5 мл концентрированной азотной кислоты (осторожно!). Что наблюдаете? Опыт 2. В чистую пробирку налейте 1 мл раствора сульфата меди, добавьте раствор гидроксида натрия до образования синего осадка. Затем добавьте 1 мл раствора белка. Что наблюдаете? Результаты наблюдений занесите в таблицу
Задание 7. Дополните схему «Функции белков в организме»
Покровные и мышечные ткани
транспортеры кислорода
12
Популярное: Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... Как вы ведете себя при стрессе?: Вы можете самостоятельно управлять стрессом! Каждый из нас имеет право и возможность уменьшить его воздействие на нас... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (346)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |