Анализ ассортимента и качества кондитерских изделий в розничной торговой сети. Остановочный павильон.

2020-02-03

222

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 Следующая ⇒

Ассортимент кондитерских изделий.

Рассмотрим самый распространенный ассортимент кондитерских изделий в остановочных павильонах.

Карамельные изделия.

Наименование	Пищевая ценность			Энергетическая ценность	Характеристика
	белки	жиры	углеводы	ккал
Бон пари Ассорти	0	0	98,3	395	Леденцовая карамель, с добавлением фруктового сока
Starburst	0	0	95	378	Фруктовая леденцы
Альпенлибе	0,2	9,1	88,7	437	Карамель со сливками, с добавлением ароматизатора «персик», «клубника»
Дропси	0	0	97	378	Леденцовая карамель

Экспертиза качества карамельных изделий проводится на основе определения органолептических, физико-химических показателей методами изложенными в государственных стандартах.

В завернутых изделиях определяют состояние упаковки и завертки. Особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой.

Форму и поверхность изделий осматривают при хорошем освещении. Обращают на наличие битых и деформированных изделий, трещин и открытых швов. Отмечают, сухая карамель или липкая по состоянию поверхности.

Вкус и аромат карамельных изделий определяют опробованием. Отмечают выраженность вкуса, не имеет ли изделие неприятных запахов и привкусов.

Шоколад

Шоколад обыкновенный

Вкус лета	3,9	21,4	64,9	467	Темный шоколад с помадной начинкой. Вишня, малина, абрикос, апельсин
Шоколад Сладко	4,7	27,6	56,5	489	Шоколадная, шоколадно- миндальная помадная начинка
Альпен Гольд орех и изюм Орех	6,5	24,9	50,5	459	Молочный шоколад с начинкой: орех, и орех с изюмом
Альпен Гольд орех и изюм Орех	7,6	30,4	50,6	516
Сударушка	9,1	31,1	51,4	522	Молочный шоколад с добавлением изюма и орехов
Сказочный миг	6,9	30,5	57,6	532	Молочный шоколад с добавлением тертого ореха
Блаженство	9,8	31,6	52,4	533	Молочный шоколад без добавлений

Десертный шоколад

Воздушный	7	29,5	57,8	541,4	Молочный шоколад пористый
Виспа	7	33,2	53,8	540	Пористый молочный шоколад
Виспа	4,1	30,8	58,8	527	Темный пористый шоколад
Российский	5,4	31,6	56,4	532	Десертный шоколад
Путешествие	4,1	30	61,2	531	классический

Российский	5,4	31,6	56,4	532	Десертный шоколад
Путешествие	4,1	30	61,2	531	классический

Белый шоколад

Восторг	7,7	33	56,5	554	Белый шоколад
Nestle	7.7	33	56.5	554	Белый пористый шоколад
Виспа	7,1	33,3	56,2	539	Белый пористый шоколад
Воздушный	6,2	59,2	31,3	532,6	Белый пористый шоколад

Качество шоколада оценивается следующими показателями:

§ пищевой и биологической ценностью;

§ органолептическими;

§ физико-химическими;

§ безопасности.

К органолептическим показателям, характеризующим качество шоколада, относят внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах. Органолептическую оценку шоколада проводят при температуре 16 +2^оС. Начинают ее с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Дату выработки шоколада и соблюдению гарантийного срока хранения проверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертке. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с точностью до 0,01г.

Конфетные изделия

Наименование

Пищевая ценность

Энергетическая ценность

Характеристика

белки

жиры

углеводы

ккал

Сникерс	10,4	28,4	51,7	504	Конфета с арахисом, нугой и карамелью, глазированная молочным шоколадом
Супер сникерс	10,4	28,4	51,7	504	Конфета с арахисом, нугой и карамелью, глазированная молочным шоколадом
Марс	5	18,1	64,8	451	Конфета с нугой и карамелью, глазированная молочным шоколадом
Марс	4,3	15,3	71,7	448	Конфета с нугой и карамелью, глазированная шоколадом
Баунти	4,7	26,2	55,5	447	С мякотью кокоса, глазированная молочным шоколадом
Баунти магия	3,4	26,9	54,6	447	С мякотью кокоса, глазированная темным шоколадом

Раффаэло	10	46	36	600	Хрустящая кокосовая конфета с цельным миндальным орехом
Пикник	7,1	26,1	56,3	490	С начинкой из карамели, вафель, арахиса, изюма и хрустящих хлопьев, глазированная темным шок.
Натс	5,6	25,5	60,7	494	С нугой и карамелью, лесными орехами, глазированная темн. шоколадом

Несквик	6	21,7	65,4	481	Нуга, сливочная начинка с хрустящим рисом, глазированная молочным шоколадом
шок	6,3	24,2	61,1	487	С миндалем, нугой, карамелью, глазированная молочным шоколадом
Шок с шоколадной начинкой	4,3	19	68,2	461	С шоколадной начинкой, нугой, карамелью, глазированная молочным шоколадом
Шок ХХI	9.8	27	53.4	496	Арахис, нуга, карамель, глазированная молочным шоколадом
Финт	2,4	16,5	71,1	442	С нугой глазированная шоколадной глазурью
Милки уэй	4,3	16,4	71,1	448	С суфле, глазированная молочным шоколадом

Драже

Скитлс	0	4	89	382	Драже с натуральным фруктовым соком в сахарной глазури
Ментос	0,3	2	92,3	393	Мятное драже
Рондо	0,7	0	96	404	Мятное драже
Тик-так	0,1	0	98,8	396	Мятное драже
Незнайка налуне	17,5	37,2	38,3	540	Арахис в шоколаде
Незнайка налуне	2,6	7,9	73	355	Изюм в шоколаде
Незнайка на луне	0,8	0,3	90	349	Изюм в глазури
Msm*s	6.7	21.6	65		Драже из молочного шоколада, покрытого хрустящей разноцветной глазурью
Msm*s	10.9	27.9	56		Драже из молочного шоколада с арахисом, покрытого хрустящей разноцветной глазурью

2020-02-03

222

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Анализ ассортимента и качества кондитерских изделий в розничной торговой сети. Остановочный павильон.

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓