Какие из перечисленных продуктов необходимо исключить из рациона больного с диагнозом “хронический гастрит с секреторной недостаточностью”?

2015-11-18

687

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 12

*+Натуральное молоко

*+Свежий хлеб пшеничный

* Нежирные сорта говядины

* Овощи вареные

* Кисель

! При каких заболеваниях назначает диета № 11?

* Заболевания желудка

*+Туберкулез легких

*+Туберкулез костей

* Заболевания почек

* Острые инфекционные заболевания

! Какие продукты необходимо исключить из рациона больного, которому назначена диета №10?

* Суп перловый с овощами

* Котлеты капустные жаренные на растительном масле

*+Кофе натуральный с молоком

*+Кремовые изделия

* Отварная рыба с отварным картофелем

! Провести коррекцию диеты № 1 исключить противопоказанный продукт:

* Молочные супы из протертых круп

*+Квашеные овощи

* Отварные блюда из говядины

* Салат из отварных овощей

*+Маринованные овощи

! Провести коррекцию диеты № 4 (диарея) исключить противопоказанный продукт:

* Кисель

*+Котлеты рыбные жаренные

* Каша рисовая на воде

*+Картофель фри

* Творог кальцинированный

! Укажите, как правильно организовать выдачу комплекса витаминов?

*+Перед началом рабочей смены

*+Выдаются жирорастворимые витамины в столовой, со 2-м блюдом

* Выдаются на руки работникам еженедельно

*+Выдаются водорастворимые витамины в столовой, с 3-м блюдом,

* Выдаются администрацией на рабочую неделю

! Укажите, какое из приведенных определений соответствует понятию "лечебное питание"?

* питание с хроническими заболеваниями вне обострения

*+при обострении хронических заболеваний

*+при острых заболеваниях

* питание в санаторно-курортных учреждениях

* питание в санаторно-профилактических учреждениях

! Укажите, какое из приведенных определений соответствует понятию "диетическое питание"?

*+питание с хроническими заболеваниями вне обострения (в стадии ремиссии)

* при обострении хронических заболеваний

* при острых заболеваниях

*+питание с хроническими заболеваниями вне обострения в санаторно-курортных учреждениях

*+питание с хроническими заболеваниями вне обострения в санаторно-профилактических учреждениях

! Какие продукты в качестве лечебно-профилактического питания назначается рабочим, занятым в производстве связанные с воздействием свинца?

* Газированные напитки

*+Фрукты

*+Овощи

*+Пектин

*+Кисло-молочные продукты

! Как правильно производится выдача комплекса витаминов при лечебно-профилактическом питании?

* в медпункте на руки ежедневно после рабочей смены

*+в виде водного раствора добавляют в чай

*+добавляют в гарниры вторых блюд

*+в виде таблеток или драже

* выдается администрацией на рабочую неделю

! Какова наиболее оптимальная форма применения витамина А в качестве ЛПП?

*+Растворять в 1-м блюде

*+Растворять в 2-м блюде

* Растворять в 3-м блюде

*+Выдавать в драже

* В виде водного раствора добавляют в чай

! Когда должен быть организован прием обогащенных пектином фруктовых соков?

*+В конце смены, при кессонных работах

*+Перед началом работ

* Выдается администрацией на рабочую неделю

* Во время ужина

* В течение рабочего дня

! Рекомендуемые продукты в диете №11 при лечении туберкулеза легких:

*+кумыс, творог

* острые закуски

*+мясо, рыба

* сахар

*+овощи, фрукты

! Какие цели преследуются при назначении диеты № 11(туберкулез легких)?

*+повысить защитные силы организма

*+усилить восстановительные процессы в пораженном органе

* механическое, термическое и химическое щажение

* нормализация функции поджелудочной железы

* воздействие на обмен веществ для устранения избыточной массы тела

! Укажите рекомендуемые продукты при диете №4 (хронические заболевания кишечника)?

* жирные продукты

*+яйца всмятку

* копчености

*+молочные продукты

* консервы

! Какие пищевые продукты наиболее богаты содержанием кальцием?

* картофель

* мед

*+молоко

*+творог

* варенье

! Какие продукты, ингибируют всасывание железа в организме?

* фрукты

* зерновые продукты

*+молоко и молочные продукты

* лимон

* овощи

! При недостатке йода в организме у детей наблюдается:

*+отставание в росте

*+отставание в умственном развитии

* гиперпигментация кожи

* нарушение функций печени

* акселерация

! При сердечно-сосудистых заболеваниях в диете №10 ограничивают:

*+острые блюда

* продукты богатые солями калия

* продукты богатые витаминами

*+натрий хлорид

*+натуральный кофе

! При сердечно-сосудистых заболеваниях в диете №10 рекомендуют:

* острые блюда

*+продукты богатые солями калия

*+продукты богатые витаминами

* копчености

* натуральный кофе

! Рекомендуемые виды кулинарной обработки продуктов питания при ожирении:

*+вареные

*+тушеные

*+запеченные

* жареные

* копченые

! При ожирении в диете №8 ограничивают:

*+свободную жидкость

* пищевые волокна

* продукты богатые витаминами

*+натрий хлорид

* заменители сахара

! При ожирении в диете №8 рекомендуют:

*+ограничение свободной жидкости

*+увеличение пищевых волокон

* жареные блюда

* натрия хлорида

*+заменители сахара

! Цель назначения диеты №7 (острый нефрит в период выздоровления):

*+умеренное щажение функций почек

*+уменьшение гипертензии и отеков

* нормализация функции печени

* улучшение желчеотделения

* улучшение заживления язв

! Цель назначения диеты №1(язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки):

* умеренное щажение функций почек

* уменьшение гипертензии и отеков

*+нормализация секреторной и двигательной функции желудка

* улучшение желчеотделения

*+улучшение заживления язв

! Какие продукты ограничивают при сахарном диабете в диете № 9?

* овощи и фрукты

*+холестерин

*+натрий хлорид

*+сахар рафинад

* заменители сахара

! Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении витамина С?

*+Цинга

* Бери-бери

* Ксерофтальмия

* Рахит

* Пеллагра

! При недостаточности витамина Д развивается:

* Цинга

* Бери-бери

* Ксерофтальмия

*+Рахит

* Пеллагра

! Какое количество энергии обеспечивает поступление 1 грамма углеводов?

*+4 ккал

* 5 ккал

* 7 ккал

* 10 ккал

* 25 ккал

! Какое количество энергии обеспечивает поступление 1 грамма жира?

* 4 ккал

* 5 ккал

* 7 ккал

*+9 ккал

* 25 ккал

! Какое количество энергии обеспечивает поступление 1 грамма белка?

*+4 ккал

* 5 ккал

* 7 ккал

* 10 ккал

* 25 ккал

! При микроскопическом исследовании на участке 40 см² свиного мяса, была обнаружена 1 жизнеспособная финна. Как правильно реализовать партию мяса?

*+Реализовать через сеть общественного питания, после термической переработки

* Подлежит технологической переработки

* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

* Подлежит технической утилизации

* Уничтожить

! При микроскопическом исследовании на участке 40 см² свиного мяса, было обнаружено 2 жизнеспособных финн. Как правильно реализовать партию мяса?

* Реализовать без ограничений

*+Подлежит технологической переработки (термической переработки мяса весом 2 кг, толщиной 8 см, при экспозиции 3 часа)

* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

* Подлежит технической утилизации

* Уничтожить

! При микроскопическом исследовании на участке 40 см² свиного мяса, было обнаружено 3 жизнеспособных финн. Как правильно реализовать партию мяса?

* Реализовать без ограничений, через торговую сеть

* Подлежит технологической переработки (термической переработки мяса весом 2 кг, толщиной 8 см, при экспозиции 3 часа)

* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

*+Подлежит технической утилизации

* Реализовать через сеть общественного питания, после термической переработки

! С какой целью включают в рецептуру колбасных изделий нитриты?

* Для улучшения вкуса

*+Для улучшения цвета

* Для длительного хранения

* Для микробного обеззараживания

* Для улучшения запаха

! Как реализовать партию пшеничного хлеба, пораженной плесенью?

* Реализовать без ограничений

* Подлежит технологической переработке

*+Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

* Подлежит технической утилизации

* Реализовать через сеть общественного питания

! Как реализовать партию пшеничного хлеба, на поверхности которого обнаружены красные яркие слизистые пятна, постепенно сливающиеся в сплошную пленку?

* Реализовать без ограничений

* Подлежит технологической переработке

*+Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

* Подлежит технической утилизации

* Реализовать через сеть общественного питания

! Как поступить с партией пшеничного хлеба, у которого обнаружен липкий и влажный мякиш, постепенно приобретающий темную окраску и запах гниющих фруктов?

* Реализовать без ограничений

* Подлежит технологической переработке

*+Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

* Подлежит технической утилизации

* Реализовать через сеть общественного питания

! В каких случаях, при гигиенической экспертизе пищевых продуктов не проводится органолептическое исследование?

* При наличии всей документации на данный продукт

* При получении полной информации о продукте от эксперта

* Соблюдении правил проведения экспертизы

*+При заболевании органов чувств у эксперта

* Вскрыта тара или упаковка

! При осмотре продукта учитывают:

*+дефекты формы (для твердых продуктов)

*+состояние поверхности (для твердых продуктов)

*+однородность (для сыпучих, пастообразных, полужидких и жидких продуктов)

* запах

* вкус

! Консистенция в твердых продуктах определяется:

*+надавливанием пальцем

*+ощупыванием

*+визуально

* опробованием продукта

* обонянием

! Перечислите пороки сливочного масла:

*+Прогоркание

* Брожение

*+Осаливание

* Гниение

* Скисание

! Укажите задачи гигиенической экспертизы:

*+Установление органолептических изменений продукта

*+Обнаружение пестицидов в количествах, превышающих ПДК

*+Выявление нарушений гигиенических норм и правил при производстве продуктов

* Экспертиза отходов муки, крупы

* Экспертиза консервов в битой стеклотаре

! Пищевая ценность овсяных продуктов заключается:

*+высокая питательность

*+легкая усвояемость

* качество жира

* трудная усвояемость

* низкая питательность

! В чем заключается пищевая ценность овсяных хлопьев «Геркулес»?

* трудно развариваются

*+быстро развариваются

* твердая, упругая консистенция

*+мягкая, нежная консистенция

* трудно усваиваются

! Укажите, какими свойствами обладают пищевые добавки?

* Пищевой ценностью

* Биологической ценностью

* Энергетической ценностью

*+Повышать устойчивость продуктов при хранении

*+Улучшают органолептические качества продукта

! К снижению, каких веществ приводит производство муки высших сортов?

* белков

* жиров

* углеводов

*+минералов

*+витаминов

! Укажите, какой показатель характеризует свежесть молока?

* Плотность

*+Кислотность

* Сухой остаток

* Сухой обезжиренный остаток

* Жирность

! Какие нарушения режима хранения зерна приводят к интенсивному развитию микроорганизмов и их токсинов?

* пониженная температура

* повышенная кислотность зерна

* пониженная влажность

*+повышенная влажность

*+повышенная температура

! Как реализовать партию молока полученного от коров больных бруцеллезом?

* Уничтожить

* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

*+Признать условно годной после предварительного кипячения (в течение 5 минут) в хозяйстве

* Признать условно годной после удаления жира путем сепарирования

* Реализовать без ограничений

! В каких крупах содержится наибольшее количество клетчатки?

* рис

* пшено

* манная крупа

*+гречневая крупа

*+овсяная крупа

! В каких крупах содержится минимальное количество клетчатки?

*+рис

*+пшено

*+манная крупа

* гречневая крупа

* овсяная крупа

! Какие насекомые относятся к амбарным вредителям?

*сырная муха

* прыгунок

*+долгоносики

*+мучной клещ

*+мельничная огневка

! Какой фактор влияет на содержание витаминов, минеральных веществ и клетчатки в зерновых продуктах?

* степень пораженности амбарными вредителями

* влажность зерна

*+степень удаления наружных оболочек

*+степень дробления

* температура зерна

! Важным показателем качества хлебопекарных свойств муки является:

* содержание жира

*+состав клейковины

*+свойство клейковины

* степень витаминизации

* степень технологической обработки зерна.

! К мерам борьбы с амбарными вредителями относятся:

* дератизация хранилищ

* дезинфекция хранилищ

* генеральная уборка хранилищ

*+дезинсекция хранилищ

*+контроль качества принимаемого на хранение зерна

! Какая мука является наиболее ценной в биологическом отношении?

* мука высших сортов

* мука 1 сорта

*+мука 2 сорта

*+обойная мука

*+ржаная мука

! Какая мука обладает наибольшим содержанием углеводов?

*+мука высших сортов

*+мука 1 сорта

* мука 2 сорта

* обойная мука

* ржаная мука

! Какая мука обладает высокой усвояемостью?

*+мука высших сортов

*+мука 1 сорта

* мука 2 сорта

* обойная мука

* ржаная мука

! Какие показатели характеризуют пищевую ценность хлеба?

* трудно перевариваемый

*+насыщаемость

*+отсутствие приедаемости

* плохая усвояемость

* высокая биологическая ценность белков

! Меры профилактики картофельной болезни:

* витаминизация муки

* добавление антибиотиков

*+быстрое охлаждение хлеба

*+запрещение реализации горячего хлеба

* обогащение муки незаменимыми аминокислотами

! Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит:

*+степени исходной бактериальной загрязненности

*+степени охлаждения свежевыдоенного молока

* жирности

* плотности

* вида упаковки

! Содержание витаминов в молоке колеблется в зависимости:

* Условий хранения

* Транспортировки

*+Периода лактации

*+Времени года

* Дойки

! Какие показатели молока нормируются ГОСТом?

*+Плотность

*+Жирность

*+Кислотность

* Содержание сухого обезжиренного вещества

* Консистенция

! Содержание, какого витамина в молоке подвержено сезонным колебаниям?

* тиамина

*+витамин С

*+витамин А

* витамин К

* витамин Д

! Назовите белки молока и молочных продуктов:

* актин

* коллаген

* миозин

*+казеин

*+лактоальбумин

! Укажите белки молока:

* актин

* миозин

* коллаген

*+лактоальбулин

*+лактоглобулин

! Перечислите фазы созревания микрофлоры молока:

*+бактерицидная фаза

* бактериостатическая фаза

*+фаза смешанной микрофлоры

* молочная фаза

*+молочнокислая фаза

! Какие факторы влияют на продолжительность бактерицидной фазы молока?

*+исходная бактериальная загрязненность

* срок хранения

* пастеризация

* способ получения молока

*+степень охлаждения свежевыдоенного молока

! Кумыс рекомендуют при лечении туберкулеза легких с целью:

*+общеукрепляющее действие

*+улучшает процесс пищеварения

*+повышает обмен веществ

* снижает обменные процессы

* вызывает запор

! Укажите белки мышечной ткани мяса:

*+миоген

* ихтулин

*+актин

*+миозин

* овоглобулин

! Какие показатели, характеризуют качество мяса:

*+интенсивность окраски

*+внутримышечный жир

*+влагосвязывающая способность

* минеральный состав

* витаминный состав

! Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом животных:

* описторхоз

* дифиллоботриоз

*+тениидоз

*+трихинеллез

*+эхинококкоз

! Какие азотистые экстрактивные вещества содержатся в мясе животных:

*+ансерин

*+пуриновые основания

*+креатин

* гликоген

* глюкоза

! Наибольшей пищевой ценностью обладает белок мяса:

* Эластин

*+Миоген

*+Миозин

*+Актин

! Какие гельминтозы могут передаваться человеку через рыбу:

* Финноз

* Эхинококкоз

* Трихинеллез

*+Дифиллоботриоз

*+Описторхоз

! Укажите отличия мяса рыб от мяса теплокровных животных:

*+быстрая переваримость

*+легкой усвояемостью

*+нежная консистенция

* трудная перевариваемость

* низкая усвояемость

! Укажите, какие профилактические мероприятия дифиллоботриоза являются радикальными?

* Замораживание рыбы

* Жарка тонкими пластами в распластанном виде

* Копчение холодное и горячее

*+Дегельминтизация прибрежного населения

*+Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов

! Какими витаминами богат рыбий жир?

*+Витамин Д

*+Витамин А

* Витамин С

* Витамин РР

* Витамин В1

! Назовите гельминтозы, которые передаются человеку через рыбу:

* Финноз

* Эхинококкоз

* Трихинеллез

*+Дифиллоботриоз

*+Описторхоз

! Основным источником какого витамина является рыба?

*+Витамин Д

*+Витамин А

* Витамин С

* Витамин РР

* Витамин В1

! Укажите, паллиативные профилактические мероприятия при дифиллоботриозе:

*+Исключение потребления в сыром виде рыбы

*+Жарка тонкими пластами в распластанном виде

*+Исключение соления

* Дегельминтизация прибрежного населения

* Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов

! Яйца, каких птиц не разрешается реализовывать в сыром виде через сеть общественного питания и торговли?

* куриные

*+гусиные

*+утиные

* индюшинные

* перепелиные

! Укажите протеины белка яиц:

*+овомуцин

*+авидин

* глобулин

* миоген

* ихтулин

! Укажите фосфопротеиды желтка яйца:

* овоальбумин

* овоглобулин

*+фосфовитин

*+вителлин

*+ливетин

! Какие жирорастворимые витамины содержатся в желтке яйца?

*+витамины А и Д

*+витамины Д и К

* витамин С

* витамины группы В

* рутин

! Укажите яичные продукты:

* хлебобулочные изделия

*+яичный порошок

*+меланж

* макаронные изделия

* кремовые изделия

! Какие куриные яйца признаются непригодными в пищу?

* весом более 47 г

*+вытечка содержимого яйца «тек»

*+пятно под скорлупой, более 1/3 поверхности яйца

*+с запахом сероводорода

* незначительные загрязнения скорлупы

! Какие куриные яйца признаются условно-годными?

*+высота пуги более 13 мм

*+сильное загрязнения скорлупы

*+пятно под скорлупой менее 1/3 поверхности яйца

* полная вытечка содержимого

* с запахом сероводорода

! Значение овощей и фруктов:

*+стимулируют перистальтику кишечника

* легко усваиваются

*+подавляют гнилостные процессы в ЖКТ

* источник незаменимых аминокислот

* источник жиров

! В каких овощах и плодах наибольшее содержание витамина С:

* капуста

*+лимон

* огурцы

*+черная смородина

* яблоки

! Какие углеводы преобладают в грибах?

* клетчатка

* крахмал

*+инулин

*+гликоген

*+декстрин

! Какими свойствами обладают съедобные грибы?

*+значительное количество экстрактивных веществ

*+значительное количество ароматических веществ

*+сокогонное действие

* легкоусвояемые белки

* источник энергии

! Укажите, какие минеральные элементы преобладают в составе грибов:

* кальций

* магний

* железо

*+цинк

*+фосфор

! Какие овощи и плоды стимулируют желчеобразование?

*+редька

*+морковь

*+репа

* огурцы

* капуста

! К животным жирам относятся:

*+рыбий жир

*+говяжий жир

* маргарин

* оливковое масло

*+свиной жир

! Укажите необходимые условия для предотвращения порчи жиров?

* использование консервирующих средств

*+соблюдение температурного режима

*+защита от действия света

*+использование антиокислителей

* использование противогрибковых средств

! Перечислите, какие витамины содержит сливочное (летнее) масло:

*+витамин А

* витамины группы В

*+бета каротин

* витамин Д

* фолиевая кислота

! Какие изменения происходят в сливочном масле при осаливании:

*+салистый вкус

* прогорклый вкус

* масло приобретает ярко желтую окраску

*+белую окраску

* горький привкус

! Какие изменения происходят в сливочном масле при прогоркании:

* салистый вкус

*+горький вкус

* масло приобретает ярко желтую окраску

*+прогорклый запах

* рыбный привкус

! Что обуславливает преобладание в составе животных жиров твердых насыщенных кислот?

*+тугоплавкость

* биологическая ценность

* пищевая ценность

*+высокая температура плавления

* низкая температура плавления

! Как подразделяются растительные масла в зависимости от степени очищения?

*+сырое

* комбинированное

*+рафинированное

* фильтрованное

*+нерафинированное

! Как подразделяются пищевые жиры?

*+животный жир

* сливочное масло

*+растительное масло

*+комбинированный жир

* жир морских животных

! Какие растительные масла содержат наибольшее количество ПНЖК (80-90%)?

* подсолнечное

* хлопковое

* кукурузное

*+конопляное

*+льняное

! Какие жиры относятся к твердым животным жирам?

*+говяжий

*+бараний

*+свиной

* жир морских животных

* рыбий жир

! Для консервирования каких пищевых продуктов используется сернистая кислота?

* мяса, мясных продуктов

* рыбные продукты

*+овощи

*+фрукты

*+ягоды

! К какому способу консервации относится соление:

* Стерилизация

* Обезвоживание

*+Изменение свойства среды

*+Изменения осмотического давления

* Пастеризация

! С какими заболеваниями не допускаются работники в кондитерском производстве?

* с заболеваниями сердечно-сосудистой системы

* больные сахарным диабетом

*+с гнойничковыми заболеваниями

* с хроническим пиелонефритом

* урологические заболевания

! На какие группы подразделяются мучные изделия:

* сахаристые

* мучные

* бисквитные

*+сухие углеводистые

*+влажно-жировые

! Как подразделяются кондитерские изделия по своему характеру?

*+мучные

*+сахаристые

* бисквитные

* влажно-жировые

* сухие углеводистые

! Какие кондитерские изделия относятся к мучным изделиям?

* шоколад

*+пряники

* халва

*+торты

*+вафли

! Какие изделия относятся к сухим углеводистым кондитерским изделиям?

*+печенье

* пирожки

*+галеты

*+пряники

* торты

! Какие изделия относятся к влажно-жировым кондитерским изделиям?

* печенье

*+пирожные

* крекеры

* пряники

*+торты

! Какие кондитерские изделия относятся к скоропортящимся продуктам?

* сахаристые изделия

* желейные изделия

* сухие углеводистые изделия

*+влажно-жировые изделия

*+пирожные с кремом

! Как поступить с персоналом кондитерских цехов при обнаружении у них гнойничковых заболеваний рук?

* уволить

*+отправить на лечение

*+переводят на другую работу, не связанную с выработкой продукции

* проводить все технологические операции в перчатках

* обработать руки дезинфицирующим раствором и допустить к работе

! Как необходимо поступить с персоналом кондитерских цехов при обнаружении у них катара верхних дыхательных путей?

* уволить

*+отправить на лечение

*+переводят на другую работу, не связанную с выработкой продукции

* проводить все технологические операции в перчатках

* обработать руки дезинфицирующим раствором и допустить к работе

! Какие кондитерские изделия представляют наибольшую эпидемиологическую опасность?

* печенье

*+пирожные с заварным кремом

* безе

* пряники

*+торты

! Источником, какой глистной инвазии может быть рыба?

* Тениидоз

*+Дифиллоботриоз

* Трихинеллез

* Фасциолез

*+Описторхоз

! К физико-химическим показателям качества хлеба относятся:

*+влажность

* вкус

* пропеченность

*+кислотность

*+пористость

! К физико-химическим исследованиям рыбы относятся:

*+определение свободного аммиака

* определение свежести

* определение молочной кислоты

* определение наличия гельминтов

*+определение сероводорода

! Какие из перечисленных веществ разрешается добавлять в качестве пищевой добавки в муку для повышения хлебопекарных качеств:

*+Дрожжи

*+Бромат калия

*+Гипосульфит

* Лимонная кислота

* Глутамат натрия

! С какой целью применяются пищевые добавки как ускорители технологического процесса?

*+Фиксаторы миоглобина

*+Разрыхлители

*+Отбеливатели

*+Пенообразователи

* Красители

! Основные условия, при соблюдении которых могут быть использованы пищевые добавки?

*+Отсутствие токсических свойств

*+Отсутствие канцерогенных свойств

*+Отсутствие отдаленных последствий

*+Полная безвредность на состояние здоровья населения

* Использование пищевых добавок не ограничено

! Какие пищевые добавки относятся к улучшающим органолептические свойства пищевых продуктов?

*+Ароматизаторы

*+Фиксаторы миоглобина

* Антиокислители

*+Красители

*+Вкусовые вещества

! Какие пищевые добавки повышают устойчивость пищевых продуктов при хранении?

*+Антимикробные средства

*+Антиокислители

* Ароматизаторы

* Разрыхлители

* Ускорители

! К веществам, улучшающим консистенцию пищевых продуктов, относятся:

*+стабилизаторы

* ароматизаторы

*+пластификаторы

*+размягчители

* консерванты

! Глутаминовая кислота относится к группе пищевых добавок:

* Красители

* Консерванты

*+“Оживители” вкуса

* Улучшающие, консистенцию продуктов

*+Усилители вкуса

! Какое свойство нистатина позволяет использовать его в качестве консерванта:

* Антиокислитель

* Размягчитель

*+Задерживает развитие дрожжей

* Способствует сохранению в пищевых продуктах аскорбиновой кислоты

*+Задерживает развитие плесеней

! Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:

*+пищевая ценность

*+биологическая ценность

*+безвредность

* количественная сторона продуктов питания

*+физико-химические показатели продуктов питания

! Перечислите показатели санитарно-эпидемиологической безупречности пищевых продуктов:

* приедаемость

* удобоваримость

* витаминный состав

*+доброкачественность

*+безвредность

! Какие продукты подлежат гигиенической экспертизе?

* Продукты в мягкой таре

*+Готовые блюда на определение микробное обсеменение

* Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц

*+Ликероводочные изделия на определение сивушных масел

* Продукты, загрязненные амбарными вредителями

! В каких случаях осуществляется внеплановая гигиеническая экспертиза?

*+При возникновение разногласий между УСЭН и хозяйственными организациями

* При нарушении технологии производства пищевых продуктов

*+При возникновении пищевых отравлений

* Осуществляется в порядке текущего санитарного надзора

* Осуществляется в порядке предупредительного санитарного надзора

! Подготовительный этап гигиенической экспертизы включает:

* вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для органолептических исследований.

*+ознакомление с нормативными документами к производству определенного продукта

* ознакомление с маркировкой и предупредительными надписями на таре

* составление акта экспертизы

*+ознакомление со стандартами и техническими условиями

! Какие пищевые продукты, подлежат гигиенической экспертизе?

* Продукты без маркировки, сопроводительных документов

*+Готовые блюда

* Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц

*+Продукты в таре и упаковке

* Продукты, загрязненные амбарными вредителями

! Какие показатели определяют пищевую ценность продуктов питания:

*+запах

*+вкус

*+консистенция

* содержание ПНЖК

* содержание примесей

! Какие документы требуются для изучения данных о продукте при проведении гигиенической экспертизы продуктов?

* закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения РК»

* нормативных документов производства определенного продукта

*+сопроводительных документов (накладные)

* акт гигиенической экспертизы пищевых продуктов

*+сертификаты пищевых продуктов

! Внеплановая гигиеническая экспертиза проводится:

*+по поручению вышестоящей инстанции

* в порядке предупредительного санитарного контроля

*+при возникновении разногласий между СЭС и хозяйственными организациями

* при текущем санитарном контроле

*+в порядке арбитража

! В какой последовательности проводят органолептические исследования для определения запаха и вкуса:

* мясо – сельдь - сахар

*+сахар – мука - мясо - сельдь соленая

*+крупа – молоко – колбасные изделия

* мясо – сахар - мука

* сельдь соленая – мука - сахар

! Плановая гигиеническая экспертиза проводится:

* по поручению вышестоящей инстанции

*+в порядке предупредительного санитарного надзора

* при возникновении разногласий между СЭС и хозяйственными организациями

*+в порядке текущего санитарного надзора

* в порядке арбитража

! Перечислите показатели биологической ценности продуктов питания:

* активность питательных веществ

*+содержание минеральных веществ

*+количественное соотношение жиров

*+количественное соотношение белков

* усвояемость

! Цель проведения текущий плановой гигиенической экспертизы:

*+Соответствие качества пищевого продукта нормативно-технической документации

*+Соблюдение санитарно-противоэпидемических правил и норм при изготовлении

* Определение количества изготовляемых блюд

*+Наличие вредных примесей в продуктах питания

* Контроль при выпуске новых продуктов и изделий

! Какие из приведенных разделов являются обязательными этапами гигиенической экспертизы?

*+Ознакомление с документацией

*+Общий осмотр партии продуктов

*+Органолептическое исследование

* Лабораторное исследование образцов пищевых продуктов

* Заключение по партии пищевых продуктов

! Укажите факторы, влияющие на рост и размножение амбарных вредителей:

* Низкая температура

*+Высокая температура

* Повышенная кислотность

*+Повышенная влажность

* Пониженная влажность

! Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?

*+Органический состав

* Отсутствие гниения

* Отсутствие насекомых

*+Витаминный состав

*+Минеральный состав

! Перечислите этапы гигиенической экспертизы пищевых продуктов:

*+Лабораторное исследование

*+Общий осмотр партии продуктов

*+Изучение данных о продукте

*+Обобщение данных и составление акта экспертизы

* Сообщение в УСЭН

! Источниками сведений, для изучения данных о продукте, при проведении гигиенической экспертизы являются:

* Лабораторные анализы

*+Транспортные накладные

*+Ветеринарно-санитарного свидетельства

*+Сертификат

* Общий осмотр партии

! Какие действия производят, при проведении гигиенической экспертизы, для осмотра партии продуктов?

*+Установление состояния тары

* Определение органолептических свойств продуктов

*+Ознакомление с маркировкой тары

* Составление акта гигиенической экспертизы пищевых продуктов

* Лабораторные исследования

! Перечислите показатели пищевой ценности продуктов:

*+Ассортимент блюд

*+Органолептические свойства

* Витаминный состав

* Доброкачественность

* Безвредность

! Укажите показатели полноценности качества продуктов:

*+Показатели пищевой и биологической ценности

* Вес продукта

*+Показатели санитарно-эпидемиологической безупречности

* Объем партии продуктов

* Наличие сопроводительных документов

! В каких случаях проводится плановая гигиеническая экспертиза пищевых проектов?

*+ПСН по строящимся объектам

*+ТСН на функционирующих предприятиях общественного питания

* По поручению судебных органов

* При вспышке пищевых отравлений

*+В порядке контроля за соблюдением гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил

! В каких случаях проводится текущий санитарный надзор на пищевых преприятиях?

* ТСН за предприятиями общественного питания

* ПСН за строительством хлебозавода

* ПСН за реконструкцией пищевого объекта

*+В случаях пищевого отравления

*+При разногласиях между СЭС и хозяйственными организациями

! Какие продукты не подлежат гигиенической экспертизе?

*+Продукты, изъятые милицией у отдельных лиц

*+Консервы в битой стеклотаре

*+Хлеб повышенной влажности

*+Отходы муки, крупы

* Ликеро-водочные изделия (на наличие сивушных масел)

! Укажите показатели, характеризующие качество мяса:

*+Интенсивность окраски

*+Влагосвязывающая способность

*+Внутримышечный жир

* Содержание экстрактивных веществ

* Содержание соединительно-тканных компонентов

! Укажите основные физико-химические показатели качества хлеба:

*+Кислотность

* Вкус

*+Пористость

* Форма

*+Влажность

! К чему приводит увеличение влажности хлеба:

*+К понижению усвояемости, ухудшению его переваривания

* К быстрому черствению

*+Снижению вкусовых качеств хлеба

* Повышенной пористости

* К повышению кислотности

2015-11-18

687

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 12

Обсуждение в статье: Какие из перечисленных продуктов необходимо исключить из рациона больного с диагнозом “хронический гастрит с секреторной недостаточностью”?

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓