Повар линии и повар предварительного приготовления

От данных сотрудников во многом зависит быстрота и качество приготовления блюд на кухне ресторана. Повар линии и повар предварительного приготовления должны уметь обращаться не только с кухонными приборами, но и с оборудованием, которым оснащена кухня и заготовительный цех.

Повар предварительного приготовления нарезает продукты для приготовления блюд, делать свою работу он должен не только качественно, но и максимально быстро.

Повар линии следит и исполняет завершающий этап приготовления блюд на кухне ресторана.

Администратор зала.

Такой сотрудник является главной персоной в формировании впечатления посетителей о заведении.

Должностные обязанности администратора включают:

Ø Осуществление работы по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий

Ø Обеспечение контроля сохранности материальных ценностей

Ø Консультирование клиентов по вопросам оказываемых услуг

Ø Разрешение конфликтных ситуаций

Ø Информирование руководства об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации

Ø Осуществляет контроль состояния помещения

Ø Осуществление контроля соблюдения работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены

Ø Осуществление контроля исполнения работниками указаний руководства.

Официанты.

Данные сотрудники являются ключевыми фигурами в зале ресторана. Официанты осуществляют обслуживание посетителей. Именно от сотрудников зависит уровень и качество сервиса в заведении. Официанты должны владеть максимальной информацией о пунктах меню ресторана.

Главный бухгалтер.

Одна из ключевых фигур ресторана. Основные задачи главного бухгалтера ресторанного бизнеса:

- бухгалтерская отчетность;

- управленческая отчетность;

- оптимизация налоговых платежей;

- контроль исполнения бюджетов БДР, БДДС;

- контроль за дебиторской и кредиторской задолженностью ресторана;

- отношения с банковскими структурами.

Для уборки помещения ресторана в течение всего времени работы нам также потребуется уборщица.

Кроме того, для организации ежедневной работы нам потребуются следующие работники.

2 мойщика посуды;

1 гардеробщик;

1 водитель;

2 охранника

Далее формируем штатное расписание ресторана.

Таблица . Штатное расписание

Для функционирования ресторана, рассчитанного на 83 посадочных места, потребуется 25 человек, общий фонд заработной платы которых составит 334,000 тыс. руб. в месяц.

Так как ресторан относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с понедельника по воскресенье: с 11:00 до 02:00

Таким образом, в соответствии с КЗоТ сотрудники выходят на работу, согласно графика выхода на работу.

Таблица 14 Квалификационные требования к работникам

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Организационная структура управления ресторана «Людинка»

		Служба безопасности (2)

	Гардеробщики (2)
		Технические работники (3)

Рис.

Инвестиционный план

Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 5,027,050 руб.оборотные средства (1 500 тыс. руб.).

Структура первоначальных вложений по направлениям вложений приведена в следующей таблице: